Hoy, continuamos nuestro viaje hacia los diferentes componentes químicos del vino. La semana pasada, hablamos sobre todos los gases que se disuelven en vino, pero ahora estamos cambiando nuestra atención a los compuestos que salen de él: compuestos volátiles.
Aunque la palabra «volátil» se puede usar para describir cosas que son peligrosas, turbulentas e impredecibles, en el mundo de la química, los «compuestos volátiles» son simplemente sustancias que se evaporan fácilmente a temperatura ambiente. Son todas las cosas maravillosas, o no tan maravillosas, que inundan sus sentidos a medida que el oxígeno interactúa con el vino en una copa.
En este episodio de «Wine 101», vamos a desglosar todos estos compuestos volátiles, a saber, agua, etanol, acetaldehído, ésteres y ácido acético. Sintonice para más.
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«Wine 101» fue producido, grabado y editado por el suyo, Keith Beavers, en la sede de Onlinelicor en la ciudad de Nueva York. Quiero dar un gran agradecimiento a los cofundadores Adam Teeter y Josh Malin por crear Onlinelicor. Gran grito a Danielle Grinberg, directora de arte de Onlinelicor, por crear el logotipo más increíble para este podcast. Además, Darby Cicci para la canción principal. Y quiero agradecer a todo el personal de Onlinelicor por ayudarme a aprender algo nuevo todos los días. Nos vemos la próxima semana.
*Imagen recuperada del Caftor a través de Stock.adobe.com
