Los alambiques de lavado y alcohol se instalaron en la nueva destilería de Eden Mill en St Andrews, mientras la marca se prepara para trasladar la producción a su nuevo sitio en el campus Eden de la Universidad de St Andrews.
Los alambiques de cobre fueron fabricados por LHS en Speyside, diseñados en colaboración con el destilador jefe de Eden Mill, Scott Ferguson. Ferguson hizo selecciones (destilador de lavado en forma de cebolla, destilador de bola de ebullición y condensador de tubo y forma) con la intención de producir un espíritu «ligero, floral y herbáceo» similar al estilo ya producido por la marca.
Rennie Donaldson, director ejecutivo de Eden Mill, dijo: “La instalación de nuestros destiladores de cobre en el sitio es una ocasión trascendental para la marca y el comienzo de un nuevo capítulo en la historia de Eden Mill. Hemos llegado tan lejos como negocio y ahora estamos a solo unos meses de llenar nuestro primer barril de whisky en nuestra nueva destilería, lo que es testimonio de todo el arduo trabajo que el equipo ha realizado entre bastidores”.
La destilería planea abrir sus puertas a los visitantes en el verano de 2025, cuando ofrecerá visitas guiadas, una tienda y un bar de cócteles en el lugar.
Eden Mill dijo que la nueva destilería tiene «la sostenibilidad en su núcleo». El alambique de ginebra de la destilería funcionará con energía 100% renovable y el dióxido de carbono producido durante la fermentación se capturará para su reutilización. En 2024, Eden Mill lanzó una asociación con MiAlgae para reciclar el efluente de su subproducto de la fabricación de whisky en microalgas, una fuente de Omega-3.
