Si bebe vino natural o conoce a alguien que bebe vino natural, probablemente haya escuchado el término «funky». Utilizada a menudo para describir vinos de baja intervención, biodinámicos o sin azufre, la frase es, en esencia, un término general para cualquier vino elaborado con un estilo poco convencional.
Pero, ¿qué significa exactamente la palabra “funky” cuando caracteriza al vino? ¿Y ayuda a un somm a recomendar una botella que están seguros de que le encantará? En resumen, depende. VinePair recurrió a Devon Fleming, gerente de bebidas de Nudibranch en East Village, para obtener más información sobre los vinos originales y cuándo tiene sentido usar el término.
En su opinión, el error más común sobre el funky es que se puede confundir con el vino natural en su conjunto. «La gente me pregunta con mayor frecuencia si un vino es natural, o si todos los vinos que servimos son naturales, pero me preguntan de manera muy cautelosa», explica. “Así que he llegado a asumir que la mayoría de la gente está reemplazando la palabra funky por natural, y sé que lo que realmente me preguntan es ‘¿Es este un vino funky? ¿Todos tus vinos son originales?’”
Específicamente en Nudibranch, la respuesta a «¿Todos los vinos que sirves son naturales?» es si. Pero no todos son originales. Es una situación de cuadrados y rectángulos: todos los vinos originales serán naturales, pero no todos los vinos naturales serán originales. Como ella señala, el vino natural se ha ganado la reputación de tener un sabor inusual o «defectuoso» (también conocido como funky), cuando en realidad la categoría simplemente se refiere a vinos elaborados con poca o ninguna intervención en el viñedo y la bodega. Eso no significa necesariamente que el vino tenga un sabor radicalmente diferente al de los elaborados convencionalmente.
«La mayoría de las veces, creo que las personas que piden vinos originales buscan algo sin azufre porque esos vinos tienden a sentirse más vivos en la copa y se pueden saborear», dice Fleming. “Pero existen otros vinos naturales, incluso sin azufre, que no son originales. Así que mi problema no es necesariamente con el término funky, sino con el término vino natural: es demasiado limitado”.
Cuando se solicita un vino original, Fleming dice que hay algunas preguntas importantes que hacer después. ¿Quieren algo con un poco de reducción? ¿Algo sin azufre? ¿Algo con acidez volátil o algo que se pueda beber? ¿Quieren que la botella no esté filtrada y parezca turbia? ¿O simplemente buscan un vino que salga de su zona de confort? Cada una de estas cualidades puede dar como resultado un vino con un sabor “funky”, pero no siempre es seguro que sean lo que la gente busca.
«Funky significa muchas cosas diferentes para tantas personas diferentes», explica. “Algunas personas usan el término sólo para hacerme saber que están dispuestas a ser aventureras, pero otras realmente buscan esa situación avinagrada y con levadura. Algunas personas simplemente lo usan como una forma de decir que quieren algo divertido, ¡no necesariamente algo natural! Por eso es importante tener algunas preguntas de seguimiento”.
Sabiendo que el funk se puede interpretar de muchas maneras, Fleming ha intentado eliminar la palabra de su vocabulario por completo al describir vinos, usándola solo si un invitado lo hace primero. Pero cuando la solicitud es hecho, la mayoría de las veces sabe con qué tipo de cliente está trabajando y está lista para divertirse.
«Si alguien me pidiera algo original, me haría saber que está abierto a ver el vino como algo vivo y que se siente aventurero», dice. “Me abre la puerta para servirles vinos que no necesariamente habría elegido para la mesa en su conjunto. Me permite saber qué tipo de bebedor eres”.
