A medida que las listas de vinos crecen lo suficiente como para parecerse a novelas cortas, el simple hecho de escoger una botella puede resultar abrumador. En este caso, pedir un favorito familiar puede parecer la opción más sencilla. Pero, como ocurre con muchas cosas en la vida, superar la intimidación para salir de su zona de confort puede resultar gratificante. Una intrincada carta de vinos ofrece mundos de deleite y emoción donde le esperan nuevos favoritos. Además, las uvas y regiones que se pasan por alto a menudo pueden ofrecer una gran calidad a precios más bajos.
Los profesionales del vino de todo el país están ansiosos por fomentar la exploración más allá del status quo. Es por eso que preguntamos a 17 sommeliers qué vino desearían que los invitados pidieran más. La próxima vez que surja el deseo de probar algo nuevo, aquí es por donde empezar.
Los vinos que más se deberían pedir, según los profesionales del vino:
- merlot
- Vinos tranquilos de Jerez
- Uvas familiares de regiones inesperadas
- Champán
- Vinos de Canarias
- Chenín Blanco
- Vinos que equilibran características clásicas y vanguardistas
- vinos griegos
- Uvas desconocidas
- Vinos espumosos
- Melón de Borgoña
- Vinos dulces
- Vinos blancos secos alemanes y austriacos
- Variedades blancas menos conocidas
- Lambrusco
- ¡Prueba más vino!
«Nos encanta quejarnos del efecto de la película ‘Sideways’ sobre la uva Merlot. Especialmente en el mundo del vino natural, encontramos muchos excelentes ejemplos de la uva en Ardèche, esparcidos por el sur de Francia y en el norte de Italia, sin mencionar los maravillosos vinos elaborados con esta uva en todo el mundo. Pero los invitados todavía están muy en contra debido a la popularidad de ‘Sideways’, ¡y nadie puede olvidar la escena en la que se cancela el Merlot! Seguimos incluyéndolos en la lista y seguiremos promoviéndolos como grandes. Vinos gastronómicos. En concreto, en este momento nos encanta este vino de Marco Buratti en el Véneto, L’Arietta, todo Merlot y un placer de beber”. —Mike Fadem, chef y propietario, Ops, ciudad de Nueva York
«Los vinos tranquilos de Jerez. Siento que han estado ganando mucha atención y he estado probando cada vez más ejemplos sorprendentes de productores como Bodegas Luis Pérez, Bodegas Forlong y Bodegas Cota 45. Palominos increíbles que realmente capturan su terroir, pero la gente todavía no les da el cariño que merecen en las cartas de vinos. Ofrecen el encanto salado, mineral y que te transporta a Jerez del jerez seco, pero con la versatilidad de un vino tranquilo. (no fortificado) blanco”. —Emily Nevin-Giannini, directora de bebidas, Barcelona Wine Bar, Fairfield, Connecticut.
«Me gustaría que la gente estuviera más entusiasmada con las uvas que conocen y aman de regiones inesperadas. Un Pinot Noir alsaciano, un Jura Chardonnay, un Sauvignon Blanc esloveno… la lista es interminable. Puedes encontrar vinos tan especiales con un valor increíble en regiones menos buscadas, ¡y puede ser una manera realmente divertida de superar tus límites sin salir demasiado de tu zona de confort!». —Corinne Dickey, sumiller principal, FIG, Charleston, SC
«A pesar de la interminable conversación sobre uvas pasadas por alto y regiones más nerd y menos de moda, el vino que los invitados siguen subestimando más rutinariamente es el champán. Es, simplemente, el vino más versátil en la mesa – igualmente en casa con ostras, pollo asado, sushi, filete, comida tailandesa o disfrutado completamente solo – sin embargo, todavía se reserva con demasiada frecuencia para «ocasiones especiales» en lugar de ser aceptado como el lujo cotidiano que debería ser. También se puede encontrar un valor notable. A un precio comparable «En algunos puntos, el champán supera constantemente a los vinos tranquilos en complejidad, frescura y puro placer de beber. Soy totalmente evangélico al respecto; es el único vino que siempre mantengo frío en casa. El champán nunca es un error y, en la mayoría de los casos, es la mejor decisión posible». —Cody Pruitt, propietario, Libertine y Chateau Royale, Nueva York
«A menudo defiendo los vinos de las Islas Canarias, particularmente de Tenerife, trabajando con Borja Pérez, cuyos viñedos se asientan sobre extraordinarios suelos volcánicos al pie del Teide, un volcán activo y el pico más alto de España, rodeado por el Océano Atlántico y moldeado por un clima subtropical. Sus vinos, elaborados con variedades autóctonas como Listán Negro y Blanco, destacan por su notable frescura casi eléctrica, taninos finos y una evolución excepcional tanto en botella como en copa». —Marina Martín Sastre, sommelier y gerente, NIU Wine, Miami
«¡Me gustaría que la gente pidiera más Chenin Blanc! Estoy hablando del Valle del Loira, seco y tranquilo: aromas sedosos de miel y manzana que caen en cascada sobre rocas húmedas de río con un rayo eléctrico de acidez crepitando a través de él. Increíblemente apto para la comida, pero siempre delicioso por sí solo, y con un enorme potencial de rentabilidad (especialmente en comparación con otros grandes y populares vinos franceses), es una apuesta segura para casi todos los paladares y puedes beberlo fácilmente durante toda la comida. Chenin Blanc es el Géminis de uvas: personalidad coincidente, encantador, ágil y adaptable, así que, parafraseando a Dolly Parton, ‘si ves a alguien sin un (Chenin) hoy, ¡dale el tuyo!’” —Mary Allison Wright, copropietaria, Rougarou, Denver
«Un vino que ha estado en nuestra lista y que desearía que la gente hubiera pedido más es Jean-François Ginglinger Steiner Pinot Gris 2022. Es rico, con un poco de azúcar residual que se equilibra hábilmente con la acidez. Combina con muchas cosas. Lo más importante, para mí, es que se extiende a ambos lados de la línea entre lo clásico y lo vanguardista, lo que hace que la lista en el restaurante sea personalmente emocionante». —Emily Sher, directora de vinos, Creepies and Elske, Chicago
«Vinos griegos. Vimos un verdadero éxito con ellos el año pasado, especialmente variedades como Malagousia, Limnio y Xinomavro. Están profundamente arraigados en el lugar, son amigables con los alimentos y consistentemente tienen excelentes valores. Realmente brillan en climas cálidos y secos como el nuestro aquí en Arizona. Cada vez que podemos presentarle a alguien una botella destacada de una región poco representada y ver cómo funciona, es una victoria». —Courtney Lewandrowski, propietaria y gerente general, Kid Sister, Phoenix
«Me gustaría que la gente pidiera más vinos elaborados con uvas de las que nunca han oído hablar. Es fácil sentarse en una vinoteca y pedir un Cab o Savvy B o cualquier otra cosa que sea la norma. ¿Por qué no optar por Ruché o Grignolino, Nerello Cappuccio o Savatiano? A menudo preparo nuestro menú servido en copa para que no tenga uvas «típicas», lo que se presta a muchas conversaciones con los invitados de una manera divertida y educativa. manera.» —Sean Stearns, gerente general, Chateau Grand Rapids, Grand Rapids, Michigan.
«Yo diría, con seguridad, vino espumoso. Es la categoría de vino más incomprendida: infinitamente amigable con la comida, tremendamente diversa y todavía criminalmente insuficiente. Lo tratamos como una novedad para una ocasión especial cuando en realidad es uno de los vinos más versátiles y divertidos en la mesa. También hay mucho valor y diversidad increíble más allá del champán: pét-nat, crémant, Lambrusco, burbujas de cultivador. El vino espumoso merece un lugar permanente en el mesa, no sólo un cameo”. —Stan Hilbert, propietario, Forage, Cambridge, Mass.
«Un vino que desearía que la gente pidiera más es Melon de Bourgogne (piense en Muscadet), específicamente Johan Vineyards Melon de Bourgogne de Oregón. Crujiente, salino y silenciosamente aromático, ofrece mineralidad de concha de ostra con la textura suficiente para ir mucho más allá de los mariscos, como cangrejo Dungeness, hinojo raspado e incluso ensaladas con hierbas. Cuando los invitados piden un blanco ligero y picante, me encanta invitarlos a Melon en lugar del habitual Sauvignon Blanc; es más brillante, más lineal e increíblemente apto para la comida. Sírvelo bien frío en un tallo de Borgoña y observa cómo desaparece”. —Derek Piva, chef ejecutivo, The Restaurant at Tu Tu’ Tun Lodge, Gold Beach, Oregon.
«Me gustaría que la gente tuviera menos miedo a los vinos dulces. El público en general no tiene idea de la versatilidad de un Gewürztraminer alsaciano o de un Moelleux Cour-Cheverny de cosecha tardía. La gente se centra en el dulzor, pero no se da cuenta de que estos vinos también pueden poseer una acidez increíble. Las posibilidades se extienden mucho más allá del postre, hasta el foie gras, los crudos de marisco salados, las ensaladas cargadas de queso y, por supuesto, los platos picantes». —Zac Overman, propietario y director de bebidas, L’Oursin, Seattle
«Me gustaría que más gente pidiera vino blanco seco alemán y austriaco, como un Weingut Rudolf Furst R Weissburgunder Trocken. Estos vinos son increíblemente amigables con la comida, con un equilibrio de generosidad, acidez vibrante y mineralidad que los hace flexibles y refrescantes. Creo que puede haber una tendencia a confundirse entre qué vinos son dulces y qué vinos son secos, pero los estilos secos son sorprendentes, precisos, enérgicos y maravillosamente digeribles. Merecen mucha más atención en las mesas». —Adrien Falcon, propietario, Arvine, Nueva York
«Aunque amamos el vino de naranja y celebramos su incorporación, ¡el vino blanco también es bueno! A veces deseamos que la gente extienda su curiosidad a las variedades y regiones blancas menos conocidas. Haznos felices: pregúntanos sobre nuestros blancos del Jura favoritos o recomiéndanos un Chenin lanudo del Loira». —Jess Mackay, copropietaria de Bad Animal, Santa Cruz, California.
«Me gustaría que la gente considerara más vinos griegos elaborados con la autenticidad del terruño y la originalidad de las antiguas variedades de uva del país, vinos que no imitan las regiones clásicas como Borgoña, Burdeos o Napa. Assyrtiko es mi variedad de uva favorita, originaria de la isla volcánica de Santorini: mineral y salina con la acidez de Chablis y la fuerza del Riesling. Luego, en el otro lado está Xinomavro, la variedad de uva más interesante, a menudo comparada con Nebbiolo con notas terrosas de cereza y hoja de tomate. Famoso en la región de Naoussa, siempre lo recomiendo a los amantes del vino”. —Luigi Coco, sommelier jefe, Paranza by Michael White, Paradise Island, Bahamas
«Me gustaría que más gente pidiera Lambrusco. Es un tinto italiano espumoso extremadamente versátil que combina bien con muchos platos italianos y varía en diferentes estilos, desde seco hasta dulce. Es increíblemente asequible, por lo que es una excelente opción si tienes un presupuesto limitado o para reuniones informales. El mejor bistec y una copa de Cabernet no se comparan con una pizza de pepperoni y una copa de Lambrusco a las 2 de la mañana». —James Ruggiero, director de bebidas, Legami and Washington Street Hospitality, Charleston, Carolina del Sur
«Es difícil para mí profundizar y decir que hay una variedad, mezcla o región específica en la que la gente debería pedir más; simplemente descartaría que los invitados deberían probar más vino. Cualquier lugar que sea relativamente conocido por su programa de bebidas probablemente tendrá una lista hecha con cuidado, y un empleado puede guiar a un huésped, ya sea que esté buscando una copa informal o algo que combine con su comida. Y como todo en la vida, cuanto más pruebes algo, más informado y educado estarás, y probablemente encontrarás una nueva favorito”. —Joe Galati, propietario, Comune, Columbus, Ohio
