Una carta de vinos puede ser un excelente indicador de la calidad de un restaurante. Si un lugar toma tiempo y esfuerzo para seleccionar cuidadosamente una combinación de etiquetas aclamadas por la crítica, vinos de regiones muy respetadas y botellas de culto nerds para presentar a los invitados, lo más probable es que esté comprometido con la excelencia en la comida, el servicio y la creación de una experiencia memorable.
Determinar el calibre de una carta de vinos puede parecer una tarea difícil si está contenida en un folleto de varias páginas, incluso si está desglosada por variedad y región. Pero algunas botellas pueden permitir a los invitados piratear el sistema y obtener una respuesta inmediata. Estas botellas se consideran «banderas verdes» y demuestran los altos estándares de una lista con solo su presencia: si las detecta, un invitado puede estar seguro de que estará en buenas manos el resto de la noche.
Para los profesionales del vino, encontrar estas botellas en una carta de vinos en otros lugares puede funcionar como una situación de “juego de reconocimiento de juegos”. Con eso en mente, le pedimos a 14 somms que compartieran qué botellas de “bandera verde” significan una velada fantástica por venir. Esto es lo que tenían que decir.
Las mejores botellas de bandera verde en una carta de vinos, según los sommeliers:
- 2023 Lloyd Cellars Pinot Noir
- Una amplia selección de vinos blancos.
- Palomino
- Bérèche et Fils Champán
- Casa de Ambra Frassitelli
- 2020 Julie Balagny Minouche
- Cualquier vino blanco de Ischia
- Ochota Barrels ‘La Marca de Caín’ Pinot Meunier
- Homenaje a Grace Santa Bárbara Garnacha
- Aligoté
- 2022 Domaine de Villaine Bouzeron
- 2023 Rijckaert Bourgogne ‘Bien Elevé’ Aligoté Vieilles Vignes
- Domaine Dujac
- Champán Laurent-Perrier
- Una lista con botellas envejecidas adecuadamente
- Algo que no esté hecho de uvas.
- Arneis
- pecorino
- Fiano
- Stéphane Bernaudeau Chenin
- Bichi
«Si viera el Pinot Noir de Lloyd Cellars 2023 en una lista de vinos, diría que sí de inmediato. Este Pinot de Sta. Rita Hills ofrece una profundidad real y una fruta vibrante (piense en cereza negra brillante y frambuesa con especias sutiles) sin tener nunca un sabor cansado o hueco. Tiene la estructura para combinar maravillosamente desde aperitivos hasta platos principales, pero es totalmente bebible por sí solo. La acidez equilibrada, la textura sedosa y las capas elegantes lo mantienen interesante copa tras copa. En resumen, es el tipo de Pinot que funciona con una comida y es independiente. Una opción versátil y bien pensada”. —Sara Jiménez, sumiller, Somm In The City, Nueva York
«Me encanta ver una carta de vinos que se toma la selección de vinos blancos tan en serio como los vinos tintos. Muchos restaurantes (incluso algunos en los que he trabajado) tienen una carta de vinos blancos muy ligera, pero estoy buscando botellas como un Rioja blanco, un Jura Savagnin, un buen Catarratto o una selección de Chasselas. Entonces sé que se han tomado toda la lista en serio. No quiero ver 11 Chardonnays». —Cassondra Bird, cofundadora y directora de bebidas, The Scout Wine Bar & Bottle Shop, Gresham, Oregon.
«Cada vez que veo un Palomino en una lista, me animoso. Es lo suficientemente específico como para que nunca sea accidental. En general, me atraen las botellas que se eligen porque funcionan con la comida, no solo con el reconocimiento del nombre. También me encantan las burbujas, por lo que un productor de champán como Bérèche et Fils es otra señal de alerta que me indica que la lista se creó con intención y no con flash». —Daryl Coke, director de vinos, Bartolo and Ernesto’s, Nueva York
«Mi elección específica de vino con bandera verde es el ‘Frassitelli’ de Casa d’Ambra, pero cualquier vino blanco de Ischia señala inmediatamente una enorme bandera verde. Señala a un comprador dispuesto a priorizar una viticultura heroica y un terruño distintivo sobre la seguridad comercial o la familiaridad. Estos vinos volcánicos son tensos y salinos, con aromas de hinojo silvestre y piedra triturada, un perfil que no se incluye en una lista por accidente. Cuando un sommelier dedica un espacio a esta pequeña isla de Campania, dice Para mí, buscan carácter, no puntos, y puedo confiar en que me guiarán durante el resto de la noche”. —Orazio Campoli, comprador de vino italiano, K&L Wine Merchants, Redwood City, California.
“Esto podría ser cierto para cualquiera de sus vinos, me estoy poniendo al día (con avidez), pero la luz verde al otro lado de la bahía que anhelo es el Minouche 2020 de Julie Balagny. Rojo Gamay brillante, sonrosado y efusivo, con todo el sincero encanto de ‘No sé qué hacer con mis manos’ de un primer beso, es el punto medio perfecto entre un vino para tener una conversación nerd sobre vinos y un delicioso ruido de fondo. No es el más fácil de encontrar, pero hay poco problema, y si encuentro este vino en el menú en algún lugar, estoy exactamente donde quiero estar, me siento aún más feliz porque parece un secreto”. —Haden Riles, sumiller jefe, Sushi Noz, Nueva York
«Puede que sea un poco poco tradicional, y probablemente no la encontrará en muchas listas, pero Ochota Barrels 100 por ciento Pinot Meunier ‘La Marca de Caín’ es mi bandera verde. Encontrar una 100 por ciento Pinot Meunier es un desafío en sí mismo, ya que es una uva de mezcla tradicional, pero Ochota Barrels de las colinas de Adelaida de Australia ha dominado esta expresión monovarietal. Piense en la mezcla de tapenade de olivos La gasolina se combina con el ruibarbo suave. ¡Este vino te hará dudar de todo lo que sabes sobre el vino! Si no puedes conseguir esta botella, busca cualquier cosa en Ochota Barrels y te prometo que no te decepcionarás”. —Delena Humble-Fischer, subdirectora general y directora de bebidas, First & Last, Phoenix
«El proyecto A Tribute to Grace de Angela Osborne se centra únicamente en la garnacha, particularmente la garnacha de gran altitud, cultivada principalmente en la costa central de California. Sus vinos me hicieron enamorarme de la variedad nuevamente y han puesto de relieve algunos sitios de viñedos que merecen ser celebrados. Su garnacha de Santa Bárbara de nivel básico tiene mucha calidad por el precio y es una de las favoritas del personal. Es elegante pero concentrada y es increíblemente ágil». —James Juedes, sumiller, Canter Inn, New Glarus, Wisconsin.
«Me encanta ver una carta de vinos con una buena selección de Aligotés elegantes y asequibles. Botellas como Domaine de Villaine Bouzeron 2022 o Rijckaert Bourgogne ‘Bien Elevé’ Aligoté Vieilles Vignes 2023 son excelentes expresiones y suelen tener una gran relación calidad-precio para el Borgoña blanco. Me siento prácticamente mareado de verlos en una lista». —Sammi Schachter, director de bebidas, Nudibranch, Nueva York
«Para un vino de alta gama, mi bandera verde es Domaine Dujac. Está elaborado por un enólogo sólido y consistente cuyo vino realmente muestra la variedad del terruño en todos los sitios Grand Cru. Para algo más de rango medio, es Laurent-Perrier. Creo que es importante destacar siempre a los pioneros, especialmente a las mujeres pioneras, que allanaron el camino en el vino cuando era aún más desafiante. Esta casa de champán fue propiedad de mujeres durante décadas a partir de 1887, luego fue comprada por una viuda durante la Segunda Guerra Mundial. Es simplemente una gran historia para compartir junto con una copa destinada a las celebraciones”. —Brittany Taylor, sumiller, Rosie Cannonball, Houston
«No creo que haya una botella específica que grite una ‘bandera verde’, pero una lista con botellas envejecidas adecuadamente suele ser una buena señal. No me refiero a ningún vino añejo, sino a un tipo de vino añejo significativo y listo para beber que me indica que alguien detrás de escena entiende un poco acerca de los vinos y hay un verdadero aprecio por ellos. Eso me enviará una señal para que tome la lista un poco más en serio». —Jin Ahn, director general, Noreetuh, Nueva York
«Para mí, una botella verde es algo que no está hecho con uvas. ¡Pon una sidra de Virginia en la lista! ¡Ten a mano una botella de cerveza lambic o algún raro cofermentado de Normandía! Hará a alguien muy feliz. No tengas miedo». —Jake Laugle, sumiller, Mosquito Supper Club, Nueva Orleans
«Para mí, una gran bandera verde es un Arneis, Pecorino o Fiano en una lista de vinos. Incluso en 2025, me sorprende que muchas personas en los EE. UU. se pierdan estos y muchos otros fantásticos blancos italianos que existen. Dado que Pinot Grigio y Prosecco siguen acaparando la mayor parte de las ventas, tan pronto como veo cualquiera de estas uvas en una lista, sé que estoy entre espíritus afines». —Torrey Grant, directora de vinos, Leonetta, Nueva York
«La bandera verde más grande es un Chenin de Stéphane Bernaudeau; ¡cualquier cuvée servirá! Siempre estoy asombrado por estos vinos de Martigné-Briand en Anjou en el Loira, y en particular por el punto de vista tan singular de este enólogo. Estoy comprando la botella, pero lo que más me entusiasma es charlar con el sommelier. Si estos vinos están en la lista, ¡imagínese las joyas que se esconden en la bodega!» —Vanya Filipovic, copropietaria y directora de vinos, Mon Lapin, Montreal
«Honestamente, si veo algo de Bichi en una lista, sé que me espera un buen momento. A veces, cuando hablo con otros profesionales del vino, hay cierta renuencia a presentar vinos mexicanos, ya que no es una región muy reconocida para el público en general. Cuando veo a Bichi, sé que quien selecciona está priorizando la integridad y el carácter en lugar de la geografía. Seleccionan basándose en el vino en sí, no en cuán reconocible es la región. Siempre es una buena señal». —Olivia Moran, directora de vinos, Same Same Wine Bar, Nueva York
