En 2025, el péndulo de las tendencias en bebidas no osciló hacia adelante y hacia atrás, sino que se volvió loco. Los aranceles hicieron subir los precios y se produjo un caos general en el mercado. La industria del vino dio un gran paso atrás con respecto a las principales marcas de nivel básico en su lucha constante por conectarse con los consumidores. Los martinis (y sus guarniciones) de alguna manera se volvieron aún más extraños. Y las cafeterías amontonaban nubes de espuma fría (algunas incluso con infusión de proteínas) sobre casi todas las bebidas.
Si bien gran parte de la conversación sobre el alcohol fue negativa este año, muchas empresas están utilizando este reinicio del mercado como un momento para considerar el futuro. Entonces, ¿qué le deparará el próximo año a la industria del alcohol? Sospechamos que empresas en todos los ámbitos, desde bares de vinos hasta marcas de RTD, trabajarán para hacer que las bebidas sean más accesibles y (nos atrevemos a decir) divertidas nuevamente.
Desde licores de color verde brillante hasta montañas de hielo nevado, aquí hay ocho tendencias de bebidas a tener en cuenta en 2026.
Las listas de vinos se inclinan hacia precios más bajos
El año pasado, predijimos precios más altos para el vino en las listas de restaurantes y, desafortunadamente, teníamos razón. Pedir una botella de vino para la mesa, incluso en una cena informal, empezó a parecer una decisión financiera intensa. Pero las mareas podrían estar cambiando. En medio del interminable ruido negativo que rodea a la industria del vino, establecimientos como Lei de la ciudad de Nueva York están trabajando para que el vino vuelva a ser accesible. Uno de los objetivos de Lei era crear una lista a buen precio que pudiera animar a los nuevos bebedores de vino a pedir una botella. El mismo sentimiento se puede ver en Stars, un nuevo bar de vinos del equipo detrás del poderoso vino que persigue a Claud y Penny. Recientemente abrió sus puertas con un propósito claro: lograr que más personas beban más vino excelente. Su lista ofrece una selección rotativa de 88 vinos por menos de $88, y la lista por copa sigue un rango estricto entre $11 y $19. A medida que otros lugares noten la medida y el éxito que puede traer, sospechamos que más seguirán su ejemplo.
‘On the Rocks’ se convierte en hielo raspado
Este no es tu cono de nieve junto al lago. Las bebidas espirituosas mojan vasos llenos de fragmentos congelados para una de las últimas tendencias emergentes en bebidas: los cócteles con hielo raspado. Refresco y presentación a partes iguales, cada vez más bares y restaurantes canalizan el factor sorpresa con estos cócteles nevados. Pida un Daiquiri en el Bar Kabawa y comenzará a tomar forma un espectáculo: un barman bate una cuchilla debajo de un bloque de hielo para dispensar fragmentos de hielo que luego se aderezan con saborizantes y ron. Gus’ Sip & Dip en Chicago ofrece una versión menos llamativa pero todavía atractiva de la tendencia, donde el Dirty Martini viene tachonado de trozos de hielo. Ya sea que prefieran kakigori, granizado o granizado, sabemos una cosa que es segura: el hielo raspado es un hervidero.
La moda del aperitivo va más allá del Spritz
Aunque los spritzes en casi todas sus formas se han popularizado entre los bebedores más jóvenes en los últimos años, su apogeo aún no ha terminado. Predecimos que los consumidores se sumergirán aún más en la cultura italiana de las bebidas aperitivo y desarrollarán el gusto por los cócteles clásicos de aperitivo, más allá del spritz.
Ya sea por el atractivo del bajo ABV o por los sueños de un verano europeo, este aumento se ve en la reciente aparición de ostentosos bares de aperitivos en todo Estados Unidos. En octubre, el equipo detrás de Dante abrió su bar hermano Dante Aperitivo en West Village, que seguramente se convertirá en un centro para que los escenógrafos publiquen fotografías de sus bebidas de colores fluorescentes. A pocas avenidas se encuentra el Bar Bianchi, que también abrió sus puertas este año, trasladando al East Village el ritual italiano de las copas antes de cenar. La escena de los bares de Los Ángeles está experimentando un resurgimiento similar: el Bar Bacetti, construido en torno a una motivación similar de celebrar las bebidas espirituosas italianas, abrió sus puertas en junio. Con más lugares con temática de apero, sospechamos que los bebedores llevarán su amor por el aperitivo al siguiente nivel. Espere ver más versiones de los clásicos. Piense: Enzonis, White Negronis y americanos zhuzhed-up y tal vez incluso más citas para beber a las 4 p.m.
Un auge verde brillante de licores verdes alternativos
Todavía se debate intensamente en los círculos de la industria si realmente estamos o no en medio de una «escasez» de Chartreuse. Aún así, los entusiastas de los cócteles que buscan este licor de hierbas verdes podrían tener dificultades para encontrar una botella en la naturaleza, ya que no se puede negar que el interés en el licor alpino ha aumentado en los últimos años. Entonces, ¿cómo pueden los bartenders en casa crear una Última Palabra o un Bijou convincente? Afortunadamente, un nuevo y elegante conjunto de licores verdes está aquí para llenar el vacío.
El año pasado, Fontbonne, con sede en Borgoña, introdujo su licor de hierbas en el mercado estadounidense. Los productores inteligentes con sede en Brooklyn también lanzaron licores verdes para llenar el vacío en el carrito de su bar: Centerbe de Faccia Brutto ya es un alimento básico para muchos bartenders, y en octubre, Forthave Spirits lanzó su licor inaugural de color oliva. Sospechamos que los consumidores verán muchos más ejemplares pequeños y artesanales de Chartreuse en 2026.
La cerveza vuelve a marcar
Desde fermentaciones salvajes y IPA triples con lúpulo, casi imbebibles, hasta aumentos en las ventas de Guinness (acompañados por impactantes tendencias basadas en Guinness), las recientes modas cerveceras han sido todo menos insulsas. Después de la ola de cervezas excéntricas, si no exageradas, el mercado de la cerveza está listo para volver a tomar forma, ya sean corporaciones de producción en masa o cervecerías artesanales de pequeños lotes. Creemos que los bebedores de cerveza encontrarán refrescante la simplicidad y buscarán cervezas limpias y fáciles de beber. Blue Jay Brewing Co. y Sacred Profane son sólo dos ejemplos de cervecerías que han llamado la atención de los consumidores por volver a perfiles de sabor más refinados.
La cerveza no sólo está perdiendo sabor: muchas cervecerías artesanales han notado éxito en reducir la distribución. La línea borrosa entre las grandes cervezas y la cerveza artesanal en los últimos años convirtió al sector artesanal en un negocio turbio: algunas cervecerías se derrumbaron y otras recibieron la peor parte de una gran adquisición. Sospechamos que veremos a los productores artesanales retirar la distribución y centrarse en sus consumidores principales.
Los cócteles para compartir vuelven a ser geniales
A medida que los bares buscan más formas de aparecer en las redes sociales, una serie de cócteles de gran formato están haciendo que la cultura del ponche vuelva a estar de moda. Si bien el concepto de compartir un cóctel podría habernos inquietado hace cinco años, parece que la gente está lista para volver a recurrir a experiencias comunitarias. Ya vemos que esto sucede en lugares populares de Nueva York como el Bar Kabawa, donde los invitados pueden compartir un coco entero relleno con su elección de ron y Wild Cherry, que ofrece una versión de alta gama de un recuerdo de la época universitaria con un Scorpion Bowl de $86.
Embalaje alternativo más allá de cajas y latas
En lo que quizás fue una sorpresa para la mayor parte del mercado, los productos RTD como BuzzBallz y BeatBox causaron un gran revuelo en 2025. El crecimiento explosivo de estas marcas en los últimos años incluso inspiró adquisiciones de Sazerac y AB InBev. Y a medida que más empresas de bebidas intentan atraer a los consumidores de la Generación Z, esperamos ver más productos con envases no convencionales similares. En octubre, Gallo detectó la tendencia y comenzó a envasar algunas de sus marcas de vino (a saber, Barefoot, Clos du Bois y Gallo Family Vineyards) en Tetra Paks. Ya sea por la facilidad de un RTD, los diseños llamativos o la nostalgia de una bebida en una bolsa, el formato está funcionando y esperamos que llenen más los estantes de las tiendas minoristas durante el próximo año.
El crecimiento continuo de las bebidas de NA respaldadas por celebridades
Si bien algunos grandes nombres llegaron temprano al juego de las bebidas sin alcohol, como Kin Euphorics de Bella Hadid y De Soi de Katy Perry, parece que ese fue solo el comienzo para las celebridades en el espacio de NA. Este año, la categoría vio una afluencia de personalidades sobrias y curiosas con lanzamientos como BERO de Tom Holland, Years Beer de John Mulaney y Stiller Soda de Ben Stiller. Robert Downey Jr. incluso entró en acción, anunciando una animada colaboración entre su compañía de café y la holandesa BERO. Y no olvidemos la apertura de Soft Bar, un nuevo bar de NA en Brooklyn, de Bravolebrity Carl Radke. A medida que esta tendencia continúa ganando fuerza, sospechamos que veremos más bebidas alcohólicas de NA respaldadas por celebridades llegar al mercado en 2026.
