En un hito para el whisky danés, diez de las destilerías de destilería de Dinamarca se han unido para crear el manifiesto de whisky danés.
A través del manifiesto, el grupo tiene como objetivo fortalecer y proteger el whisky danés como una categoría desarrollada por los destiladores daneses en las últimas dos décadas. Los productores cuyo whisky cumple con los principios establecidos por el manifiesto podrán usar el logotipo de ‘whisky danés auténtico’.
Las 10 destilerías fundadoras son fabricantes de whisky de todo Dinamarca: destilería de Copenhague, Fary Lochan, Distillería Knaplund, Nordisk Brænderi, destilería Nyborg, whisky Sall, whisky estadio, destilería Thornæs, destilería de whisky y destilería de ærø.
El grupo espera que el manifiesto conduzca a una eventual indicación geográfica protegida (IG) para el whisky danés, para protegerlo como una categoría internacionalmente. GI ha sido una fuente frecuente de discusión en el mundo del whisky en los últimos años; Gales logró un GI para su whisky de malta única en 2023, mientras que la propuesta GI del Guilio de Whisky Inglés se encuentra actualmente en consulta pública.
Hans Martin Hansgaard, cofundador de Stauning Whiskey, explicó: «El manifiesto de whisky danés está inspirado en el manifiesto de la cocina nórdica que se lanzó en 2004 y ayudó a definir una nueva tradición culinaria en Dinamarca. Con el manifiesto de whisky estamos definiendo lo que es whiskey danés».
El manifiesto de la cocina nórdica fue fundada por los principales chefs, incluidos los fundadores del restaurante Copenhague Noma. Su objetivo era establecer una cocina claramente nórdica, un enfoque desde el cual el manifiesto de whisky danés se ha inspirado.
«Necesitamos fortalecer la historia de Dinamarca», comentó Minster danés para asuntos urbanos y rurales y turismo Morten Dahlin, «incluida la historia de nuestra comida, gastronomía y nuestra historia cultural como un país agrícola. Una fuerte narración es crucial para atraer turistas a Dinamarca».
Según el manifiesto, para ser elegibles para los productores de insignias de ‘whisky danés auténtico’ deben seguir los siguientes principios:
- El whisky danés debe ser puré, fermentado y destilado en Dinamarca
- El whisky danés debe envejecer durante al menos tres años en Dinamarca
- El whisky danés está hecho de cereales daneses, si no, debe estar claramente declarado
- Se pueden usar todos los cereales, malteados o sin mal.
- Se pueden usar diferentes tipos de equipos de destilación
- Se pueden usar varios tipos de madera en la maduración de barril
- No se permite la adición de colorantes, saborizantes o edulcorantes
El manifiesto también dice que a partir de 2030 se requerirá que el whisky danés use cereales que sean el 100 por ciento de origen danés certificado, y si se usan cereales de otro origen, la etiqueta de la botella debe indicar cuáles son.
Se aplican regulaciones adicionales a las categorías dentro del whisky danés: el whisky de malta individual danés debe destilarse de la cebada del 100 por ciento malteada, mientras que el whisky danés de centeno, el whisky de trigo, el whisky de avena y los whiskys hechos de otros cereales deben destilarse de un puré que contiene al menos el 51 por ciento de los granos declarados.
Aunque el manifiesto actúa como un conjunto de regulaciones, los destiladores detrás de él están ansiosos por resaltar cómo consagra la innovación como un inquilino clave del whisky danés. «Estoy muy orgulloso de nuestro manifiesto de whisky danés. Es un llamado para proteger la autenticidad del whisky danés y promover la innovación y el repensación de las tradiciones que ha definido el trabajo de los destiladores de whisky daneses desde la fundación del whisky danés hace veinte años», dijo Jakob Stjerholm, que actúa como silla grupal.
Stjernholm es el Distiller Maestro y Director Gerente de Thy Whisky, una destilería única. Tu whisky ha obtenido el aclamado internacional recientemente, después de haber sido galardonado con los Best Whisky de Whisky Whiskys Whiskys de World Worly 2025, entre otros elogios.
Continuó: «Hoy, el whisky danés se vende en varios mercados y ha ganado numerosos premios a nivel internacional, y nuestros productos pueden competir con orgullo en calidad, originalidad, sostenibilidad y diseño con whiskys de cualquier otra región del mundo. Ahora nos estamos acercando como una industria para promover el whisky danés como una nueva categoría emocionante en Whiskey y una nueva región para explorar y visitar».
Que una categoría de whisky danés fuerte apoyará el turismo en Dinamarca es algo que Dahlin y Hansgaard también afirman. «Los consumidores daneses e internacionales buscan cada vez más productos auténticos con transparencia sobre ingredientes y métodos de producción», dijo Hansgaard.
«Esta es parte de la razón por la que damos la bienvenida a más de 20,000 visitantes anualmente a nuestra destilería en stauning. Pero todavía hay un gran potencial para fortalecer la historia del whisky danés en el extranjero. El nuevo manifiesto nos ayudará a hacer exactamente eso».
Para Stjernholm, una característica clave del manifiesto es la forma en que la preferencia por los granos daneses vincula el whisky con los productos de su país. Agregó: «Estoy muy emocionado de que el whisky danés se haga completamente en Dinamarca y de los granos daneses. Con esto, estamos tomando origen y transparencia un paso más allá de cualquier otra región de whisky. Promoviendo la honestidad sobre nuestra producción que creo que los consumidores esperan de nosotros como una industria, pero raramente obtienen. Pero, sobre todo, se trata de calidad y originalidad.
«Para tu, como una destilería agrícola única, cultivamos y maltamos nuestros propios granos. Hemos experimentado de primera mano el amplio espacio no descubierto de crear sabor y calidad a través de elecciones en la cebada y las variedades de grano, las recetas maltadas, las fuentes de fumar, etc. Yo creo que la agricultura, los granos, el origen, el abastecimiento local y la sostenibilidad serán más importantes y más importantes. agenda «.
