La producción ha comenzado en New Distillery Drummygar. La destilería ha sido lanzada por el equipo detrás de Independent Bottler Living Souls, que lanzó su primera colección de whisky en noviembre de 2024.
La destilería estará dirigida por el cofundador de Living Souls John Torrance, cuyos roles anteriores incluyen el jefe de operaciones en Douglas Laing y el gerente general de Tullibardine. Se unió como director de operaciones y destilador principal se encuentra Zak Shenfield, anteriormente de Strathearn Distillery y Brewdog, quien en 2016 fue nombrado ‘Young Distiller of the Year’ de Escocia.
La producción en la destilería comenzó en agosto de 2025, aunque no se espera que el whisky sea embotellado durante mucho tiempo: los primeros whiskies de la destilería se planean durante 8-12 años. La destilería planea utilizar un proceso de campo a vidrio, utilizando cebada Chevallier cultivada en la granja Drummygar y atendida por los caballos de Clydesdale. Otros guiños a los métodos tradicionales incluyen un puré manual tun.
Torrance comentó: «En Drummygar, nuestras palabras de relojes son paciencia, calidad y tradición; lo último que queremos hacer es apresurar las cosas y comprometer la calidad del espíritu. Usar cebada Chevallier y Clydesdales no es un truco, estamos ansiosos por honrar la rica tradición de la producción de whisky mientras cultivan un estilo reconocible que rehuye en cada vintage».
La destilería está equipada con tres imágenes alembicas de cobre de 1,000 litros y cuatro fermentadores de 2,000 litros, con el objetivo de destilar un espíritu mediano a pesado que se adapte a un largo envejecimiento. El perfil de barril será principalmente bourbon del primer relleno, con jerez, vino y otras adiciones según sea necesario para crear el perfil de sabor deseado, algo hacia lo que la destilería está trabajando mientras crea el estilo de su casa.
Shenfield agregó: «Como dice John, se trata de la calidad de toda prisa. Estamos seguros de que con pequeñas imágenes fijas y cebada local de calidad, podemos producir un espíritu que habla por sí mismo. Dado que el destino es un punto distante en el horizonte, nos estamos centrando en disfrutar del proceso y capturar el ritmo de las cosechas de la granja a lo largo de los años».
