La destiladora australiana Four Pillars ha añadido una ginebra salada a su gama, a la que se le ha infundido hoja de olivo y aceite. La nueva ginebra Four Pillars Olive Leaf está inspirada en los olivares de Victoria en Australia. La idea de la ginebra surgió en 2015 cuando Four Pillars creó Cousin Vera’s Gin en asociación con la destilería madrileña Santamanía. La expresión fue el primer paso de Four Pillars hacia “sabores salados de ginebra de inspiración mediterránea”.
Embotellada con un 43,8% de ABV, la nueva ginebra se elabora con aceite de oliva virgen extra prensado en frío y hoja de olivo de tres variedades de aceitunas, que se han combinado con siete productos botánicos australianos.
“Después de visitar Cobram Estate durante la cosecha de aceitunas en 2019 nos dimos cuenta de que el aceite de oliva podría ser un brillante botánico junto con la hoja de olivo”, dijo el cofundador y destilador, Cam Mackenzie. “El aroma, sabor y textura de la aceituna fresca es impresionante, e hicimos un año de pruebas antes de finalizar la receta de esta ginebra. La botánica incluye una gran base de enebro con una sabrosa superposición de semilla de cilantro, romero, hoja de olivo, aceite de oliva extra virgen, laurel, mirto de limón, macadamia, raíz de orris, y limón y pomelo fresco. Hemos usado hoja de oliva y aceite de las variedades picual, hojiblanca y coratina, todas cosechadas en Cobram Estate, que sabemos que es uno de los mayores productores de aceite de oliva extra virgen del mundo, y compañeros victorianos.”
El líquido resultante es descrito por Mackenzie como “sabroso, texturizado, brillante y perfecto para cualquier Martini”. También se recomienda servirlo en un gin-tonic al estilo español, adornado con romero y limón.
Dijo: “Mi favorito es un Gibson; 60ml de ginebra, 10ml de vermut seco y 10ml de jerez seco, revuelto en un vaso super frío con un par de cebollas de cóctel para adornar”.
La ginebra de hoja de olivo estará ampliamente disponible en toda Australia a partir de septiembre de 2020, a un precio de 85 dólares australianos (61 dólares de los EE.UU.) por botella de 700 ml. La ginebra también estará disponible en mercados mundiales selectos a partir de octubre de 2020, incluidos los Estados Unidos, Nueva Zelandia, Singapur, Hong Kong, Tailandia y Viet Nam, seguidos de Europa a partir de Pascua de 2021. En junio de 2020, Four Pillars abrió un nuevo bar, laboratorio y espacio de venta al público en Surry Hills, Sydney. La marca también lanzó una nueva cosecha de Bloody Shiraz Gin.
