La marca australiana de ginebra Four Pillars ha abierto un nuevo bar, laboratorio y tienda en Surry Hills, Sydney. A principios de este mes, en el Día Mundial de la Ginebra (13 de junio), la marca abrió su nuevo Laboratorio de Four Pillars, que alberga un laboratorio de ginebra, un bar y una tienda. Four Pillars opera su destilería en Healesville, Victoria.

“Cuando pensamos en lo que queríamos traer a Sydney, estábamos decididos a tomar esa misma pasión por la elaboración, la creatividad y la experimentación y centrarla en las deliciosas bebidas que se pueden hacer con nuestras ginebras”, dijo el cofundador de Four Pillars, Matt Jones. “Y queríamos servirlo todo con nuestro característico amor por la cálida hospitalidad y el hermoso diseño. El resultado es el laboratorio de Four Pillars en Surry Hills, un delicioso patio de recreo para los amantes de la ginebra de Sydney y un nuevo destino en la lista de deseos para los fanáticos de la ginebra de todo el mundo”.

Situado en un edificio de los años 30 en Crown Street en Surry Hills, el Laboratorio de los Cuatro Pilares se describe como un palacio de ginebra. El sitio cuenta con un bar de cócteles, llamado Eileen’s Bar, y un laboratorio de ginebra con un alambique experimental de cobre de 70 litros, también llamado Eileen en honor a la madre de Jones. Eileen’s Bar cuenta con una larga barra de hormigón con 20 taburetes y tiene capacidad para 60 personas. La lista de cócteles incluye cócteles clásicos con ginebra y servicios modernos elaborados con la gama de los Cuatro Pilares, además de un menú de aperitivos.

El Gin Lab tiene como centro de atención el alambique Eileen y ofrece bebidas todo el día para los clientes que no tienen cita. Los consumidores también pueden reservar clases magistrales de ginebra, cócteles o destilación en el Bar y el Gin Lab de Eileen. La capacidad actual de visitantes en todo el sitio es limitada debido a las restricciones del gobierno sobre la pandemia de Covid-19.

Bloody Shiraz Gin
Lanzada por primera vez en 2015, la ginebra Bloody Shiraz es el segundo producto más vendido de la marca, después de la ginebra seca de los Cuatro Pilares. Cada año, la marca lanza una nueva cosecha de ginebra, que se hace con uvas Shiraz. El 2020 Four Pillars Bloody Shiraz Gin se lanzará a principios de julio, un mes más tarde de lo habitual. La marca dijo que era afortunada de que sus uvas Shiraz en el Valle de Yarra fueran capaces de sobrevivir a los incendios forestales australianos. El destilador de Four Pillars, Cameron Mackenzie, dijo: “El 2020 será una de las cosechas más extrañas de las que se tenga constancia. Mientras que la mitad del país estaba en llamas y experimentaba un calor extremo, el Yarra era todo lo contrario. En general, tuvimos condiciones muy suaves y altas precipitaciones por lo que la región se mantuvo verde durante la mayor parte del verano. El bajo cuaje y el pequeño peso de los racimos intensificaron los sabores de la fruta, pero las condiciones frescas (sí, un verano muy fresco) han permitido una gran especia, bayas rojas y acidez natural. Inmediatamente se obtienen notas de pino, pimienta blanca y especias. La ginebra está muy bien equilibrada con una deliciosa dulzura y unos agradables taninos al final.”

Más de 100 toneladas de uvas Shiraz se obtuvieron de los viñedos en el Valle del Yarra y cerca en la cordillera de Macedonia y el Valle del Yea para hacer la ginebra. Este año, el Shiraz también se obtuvo de Punt Road, Boat O’Craigo, Yering Station y Faraday Estate, así como de los cultivadores de Yea y Macedon. Las uvas cosechadas se despalillan pero se conservan principalmente como bayas enteras y luego se sumergen en ginebra seca poco común en tanques frescos que se agitan diariamente. Después de ocho semanas la fruta es prensada antes de ser mezclada con más Gin Seca Rara para alcanzar un VAB del 37.8%. Bloody Shiraz Gin está disponible en más de 20 mercados en todo el mundo.