Para el bebedor general promedio, el vino fortificado ha estado fuera de moda durante mucho tiempo. Y con toda la vergüenza cultural que actualmente se está arrojando tanto al contenido de alcohol como al azúcar, dos componentes más fortificados los vinos contienen en abundancia y por diseño, esa desafortunada realidad no puede cambiar pronto.
Sin embargo, en el contexto de este reino se pasó por alto, hay tres que han gobernado sobre todo durante décadas tanto en fama internacional como en reputación cualitativa. Port, Madeira y Sherry, a pesar de los ásperos mares de transición, continúan desafiando en esta era aleccionadora por todas las cosas indulgentes, siguen siendo las celebridades de la lista A en el dominio de nicho de las ofertas fortificadas.
Sin embargo, escondida justo debajo de la ciudad de la capital de Lisboa de Portugal, se encuentra un vino fortificado que, al tiempo que languideció en la lista D de la popularidad global, fue una vez un brindis real de Europa. Después de una eternidad de oscuridad, está avanzando hacia un regreso contra viento y marea y ha avanzado constantemente en el mercado internacional en los últimos tiempos, y las ventas se duplican en las últimas dos décadas.
A primera vista, con su precio accesible y su ubicación de origen aparentemente ideal, uno podría pensar que Moscatel de Setúbal está ubicado favorablemente para subir las filas una vez más. Pero enfrentando un mercado fortificado reducido, así como rodeado y eclipsado por los tres vinos más banco del género, ¿tiene la estrella desvaída de obtener una historia de Cenicienta y recuperar su estatus fortificado de élite?
La tercera rueda del vino fortificado portugués
Sherry, por supuesto, pertenece a España. Port, Madeira y Moscatel de Setúbal? Ese antiguo imperio pionero de exploración y comercio de alta mar: Portugal. Todos se colocan directamente en el Océano Atlántico, ya que han evolucionado naturalmente para aprovechar las rutas comerciales oceánicas tradicionales.
Todo el punto histórico de fortificación con espíritu de uva era detener la fermentación, reforzando así el producto final con tanto azúcares de uva residuales como una columna vertebral de ABV más alto (alrededor del 18 al 20 por ciento, más o menos). Ambos atributos sirvieron como conservantes naturales en largos viajes oceánicos a los principales mercados de exportación como Gran Bretaña, Estados Unidos y otros puertos lejos. Durante el viaje, los vinos de madera cambiarían de varias maneras dependiendo de la ruta particular que cada producto llevó a su mercado más popular. Estas variables, cuando se combinan con el terroir de cada región específica, sus variedades de uva y sus tradiciones únicas de la vinificación, invocan los diferentes estilos de los vinos fortificados de Iberia tal como las conocemos hoy.
El tono de ascensor simplificado para Moscatel de Setúbal es pensar en un puerto táctil, pero en su lugar hecho con uvas Muscat altamente aromáticas con un remojo inusualmente largo en las pieles. Esto produce una alquimia sinérgica con variedades extravagantes de uva Moscatel Graúdo (Muscat de Alejandría) y Moscatel Galego Roxo (una mutación color púrpura de Muscat Blanc à Petits Grains) Salinidad oceánica. Agregue años a décadas de envejecimiento en la madera, y el resultado es esencialmente un vino de naranja dulce, fortificado, bañado por el océano y con narración de barril.
Los ejemplos de nivel de entrada, que se pueden encontrar por menos de $ 15 a $ 20 en los EE. UU., Generalmente varían de dos a 10 años, con declaraciones de edad más altas como embotellados de una sola vintage de 20 y 30 años, llenando el medio y el medio y niveles superiores. A pesar de su disponibilidad bastante escasa en los Estados Unidos actualmente, incluso codiciadas declaraciones de edad mayor rara vez descifrarán $ 100. Mejor aún, se pueden encontrar a aproximadamente la mitad del precio al visitar Portugal.
Pero, ¿dónde encaja Moscatel de Setúbal en la familia real fortificada de Europa occidental? «Es el tipo de hijastro de fortificados en Portugal», dice Chris Saraiva, cofundador de Brands of Portugal, un importador estadounidense dedicado a los vinos portugueses. Moscatel de Setúbal es el merecedor pero olvidado Kevin McCallister del grupo, con frecuencia se fue solo en casa mientras sus hermanos se pavonean por todo el mundo. «(Siempre) ha sido un vino que se consumió a nivel nacional, a diferencia de Port y Madeira que tenía mercados de exportación muy fuertes», agrega António Soares Franco, co-CEO en el productor de Moscatel Cornerstone de Setúbal, José Maria Da Fonseca.
“Mucho de eso solo tiene que ver con el turismo. Lisboa es la atracción del aeropuerto, no Setúbal. ¿Cómo alejas a la gente de eso?
En su defensa, la calidad y la pura delicia de Moscatel de Setúbal nunca fue el problema. «Me encanta el equilibrio entre dulzura y acidez», dice Franco. «Que creo que es diferente del puerto, que carece de acidez, y Madeira, (que es) generalmente más seca que Moscatel de Setúbal». La belleza cautivadora puede captar la atención de casi cualquier persona con la suerte de tropezar con ella. En una parada reciente en Nueva York, tuve la oportunidad de introducir sus encantos a una reunión de colegas experimentados, con miradas fascinadas y segundos vertidos por todas partes.
Y en época desde hace mucho tiempo, las expresiones de Moscatel de Setúbal se consideraron imprescindibles en muchos tribunales reales, con Richard II de Inglaterra y Louis XIV de Francia, ambos admiradores fibrosos, este último insistió en que se vierte durante las excelentes ocasiones en Versailles.
Con una gran reputación histórica y adulación aristocrática, ¿cómo cayó tan lejos en la oscuridad?
Ubicación, ubicación y Lisboa
En comparación con las dos superestrellas fortificadas de Portugal, Moscatel de Setúbal tiene una brutal lista de desventajas modernas incorporadas. And in a cruel irony considering its spectacularly privileged location adjacent to buzzing tourist mecca Lisbon, the capital city currently acts as Setúbal’s No. 1 supervillain-saboteur — the draw of Lisbon’s dreamy streets and endless cultural charisma restricting most tourist gazes to within the confines of la ciudad misma.
«Mucho de eso solo tiene que ver con el turismo», dice Saraiva. “Lisboa es la atracción del aeropuerto, no Setúbal. ¿Cómo alejas a la gente de eso? Supone que el transporte más fácil podría ayudar, pero eso plantea la cuestión de quién financiaría y impulsaría esa iniciativa. «Estos productores de Setúbal no están necesariamente centrados en el turismo», dice. «Es difícil, porque no estás promoviendo una experiencia». Y sin que los turistas en el sitio tengan un sabor a los vinos, es difícil ganarse a los nuevos devotos a las interpretaciones fortificadas de la región.
“Tienes que justificar la diferencia (en el precio). Cuando (los compradores) miran el precio de esos fortificados de bajo costo, los descartan. Piensan que son demasiado baratos para ser buenos «.
Para el crédito de Setúbal, sin duda es una ubicación hermosa, completa con gloriosas playas y el impresionante viaje a lo largo de la cresta Serra Da Arrábida (una especie de gran sur en miniatura). Pero presente eso contra la asombrosa maravilla y la expansiva majestad de la isla de Madeira y Port’s DuRo Valley, y parece inevitable que Setúbal, incluso con sus abundantes encantos y sus fabulosos vinos, lucharán en comparación con convertir las iniciadas turísticas El Moscatel de Setúbal Fan Club.
Incluso la capacidad de viaje de día fácil de Setúbal de Lisboa parece funcionar con la desventaja de su Moscatel.
«Estar al lado de la capital, si hay una curiosidad de visitar, puede hacerlo en una excursión de un día y de regreso», dice Pedro Ramos, ex sumiller con sede en Michelin y gerente comercial actual de Clarets Portugal. «Mientras esté en Douro y Madeira, estás obligado a visitar, pasar al menos un par de días y respirar básicamente». Geográficamente, simplemente no es una pelea justa.
Asientos limitados en la mesa fortificada
Lleva repitiendo que Todos los vinos fortificados Tenga un camino complicado por delante, no solo la versión singular de Setúbal de Moscatel. «Los fortificados en los Estados Unidos están perdiendo su lugar», dice Saraiva. «(Por lo general, son) alcohol dulce y más alto, que está en contra de todo lo que la gente está hablando en este momento». Y debido a eso, un sombrío juego de sillas musicales del mercado se ha apoderado, y cada ronda desterre otra categoría fortificada de las listas de restaurantes y estantes minoristas de EE. UU.
Sin embargo, Port y Madeira han sobrevivido con relativa facilidad, como si estuvieran para siempre en un lugar entre el grupo de ganadores. Este estado de cosas consolidado generalmente hace que cualquier otro candidato de vino fortificado sea una venta difícil.
“(En la cultura portuguesa) hay un problema de devaluar. «No se vende, reduzcamos el precio». Cuando se trata de posicionarse, este es uno de los desastres. Es uno de los puntos que la mayoría de los productos portugueses no obtienen, y es crítico. … Venderemos menos botellas por más dinero «.
Saraiva explica que muchos compradores profesionales generalmente tienen dos preguntas que van de la mano: «¿Por qué debería poner fortificado en mi menú?» y «Si lo hago, ¿por qué debería poner a Moscatel en mi menú sobre algo como Port o Madeira?» Además, en otra cruel ironía del momento actual del mercado, incluso puede resultar que Moscatel de Setúbal se está saboteando.
El precio del prestigio es una herramienta de ventas inmensamente influyente en la realidad actual de la premiumización general para la supervivencia en la industria de las bebidas, y Port y Madeira han dominado su magia frente a la disminución del volumen de ventas. Mientras tanto, el trato relativamente espectacular presentado por Moscatel de Setúbal a menudo se encuentra con escepticismo.
«Tienes que justificar la diferencia (en el precio)», dice Saraiva. “Cuando (los compradores) miran el precio de esos fortificados de bajo costo, los descartan. Piensan que son demasiado baratos para ser buenos «. Es un caso de ninguna buena acción de impune, ya que los precios demasiado faires del vino funciona para obstaculizar su reputación.
La lenta subida de Setúbal de regreso a la relevancia
Port y Madeira también se han beneficiado tradicionalmente de sus lazos directos con los negocios británicos. «No olvidemos que el enorme (ventaja) Port y Madeira tienen es el apoyo de los mercados británicos en los últimos siglos», dice Ramos. «Desafortunadamente, Setúbal no comparte la misma suerte».
Un gerente de alto rango (que solicitó el anonimato) de un importante punto de Ramos, y agrega que hay una clara diferencia no solo en la asociación empresarial, sino también en la cultura empresarial entre el enfoque de Port y Madeira, con influencia británica y Madeira, en lugar de Setúbal. estrategias.
“(En la cultura portuguesa) hay un problema de devaluar. «No se vende, reduzcamos el precio», explica el gerente de Port House. “Cuando se trata de posicionarse, este es uno de los desastres. Es uno de los puntos que la mayoría de los productos portugueses no obtienen, y es crítico. … Venderemos menos botellas por más dinero «. Entonces, mientras anuncia los embotellados de la línea de base de Moscatel de Setúbal a niveles de mercado más amplios, como un sorbo fácilmente bronceado para las masas o el ingrediente de cóctel para el auge de la mixología, puede parecer una obra de marketing inteligente, la realidad es que estas estrategias realmente tienen cuidadoso el cuidadoso actual. Ascenso de las ofertas premium de Setúbal.
Franco en José Maria da Fonseca comprende este dilema, y espera que todos los productores de Moscatel de Setúbal puedan trabajar hacia el objetivo común de recuperar su reputación histórica, mientras que la difusión de los productos de nivel de entrada continúa sucediendo naturalmente. “(Port y Madeira) han hecho un muy buen trabajo en la premiumización de sus ofertas. Menos puerto y Madeira se venden en todo el mundo, pero las categorías más caras están viendo el crecimiento, como Vintage y LBV ”, dice. «La premiumización es definitivamente el camino a seguir».
Con tan fuertes vientos en contra, es una tarea difícil para que Moscatel de Setúbal recupere completamente sus antiguos días de gloria. Pero como producto de prestigio para aficionados y programas serios de restaurantes, todavía tiene la oportunidad de reclamar su posición anterior sobre la lista A de estrellas fortificadas.
