Magnums, double magnums, jeroboams, imperials, nabucodonosores: las botellas de vino de gran formato son muy divertidas. No solo brindan una amplia oportunidad para continuar la fiesta, sino que también garantizan que el vino continúe fluyendo con entre el doble y 20 veces más vino que una botella estándar. Para ciertos estilos de vino (champán, por ejemplo), las botellas de gran formato como las magnum son el tamaño ideal para disfrutar del champán, ya que la proporción de oxígeno a vino es mayor, lo que preserva el vino por más tiempo.
Pero dado el formato de gran tamaño, almacenar estas botellas junto con otras botellas de tamaño estándar puede ser un desafío, especialmente en casa, donde puede haber espacio limitado. Además, es posible que estas botellas ni siquiera quepan en un refrigerador, entonces, ¿cómo se deben enfriar cuando llega el momento de abrirlas?
Para obtener más información sobre cómo enfriar y almacenar adecuadamente botellas de vino de gran formato, VinePair habló con Shanna Nasiri, sumiller y propietaria del bar de vinos With Others de Brooklyn.
«Lo ideal es que las botellas de gran formato se almacenen de lado, como las botellas estándar. En realidad, eso es sólo para mantener el corcho húmedo y que no se seque», dice Nasiri. «Pero creo que todos luchamos con que las botellas no caben en un estante para vinos».
En With Others, Nasiri explica que el estante superior de sus estantes para vinos está vacío, con todas las botellas de tamaño estándar apiladas debajo. Todas las Magnum se almacenan en este estante superior, separadas de cualquier versión más pequeña. Dicho esto, señala que si la botella es algo que no planeas envejecer, almacenarla en posición vertical durante un corto período de tiempo no arruinará el vino en su interior, siempre que se cumplan otras condiciones de almacenamiento.
«Si planeas abrir el frasco dentro de unas pocas semanas, tal vez incluso hasta dentro de unos meses, creo que está bien guardarlo en posición vertical», dice. «Pero si se trata de una botella que intentas envejecer durante mucho tiempo, colocarla de lado es muy importante».
Si bien puede que no sea absolutamente imperativo que las magnums, las double magnums y más se coloquen horizontalmente, es crucial que se cumplan otras condiciones de almacenamiento para evitar que la botella se eche a perder. Una de ellas es asegurarse de que el vino de gran formato se almacene lejos de la luz solar directa y no se coloque cerca de una ventana ni de ninguna unidad de calefacción o refrigeración. Hacerlo protege su botella de cualquier posible impacto de luz o fluctuaciones significativas de temperatura, lo que puede resultar en un vino cocido.
Para garantizar que se cumplan estas condiciones al almacenar vino en casa, Nasiri recomienda hacerlo en un lugar relativamente no convencional: el armario de un dormitorio. El armario de un dormitorio no solo suele estar alejado de una ventana (con puertas que brindan protección adicional), sino que también tiene un clima bastante controlado durante todo el año. Si no hay mucho espacio en el armario, dice que guardarlos debajo de la cama es otra excelente opción para reducir el impacto de la luz ultravioleta.
«El armario y debajo de la cama se mantienen bastante templados durante todo el año», explica. «Algunas personas guardan vino en su cocina, pero dependiendo de qué tan cerca esté del horno o con qué frecuencia cocines, puede que no sea el mejor lugar».
Cuando finalmente llegue el momento de abrir su vino de gran formato, determinar cómo enfriarlo si no cabe en el refrigerador puede resultar desconcertante. En estos casos, Nasiri recomienda colocarlos en un baño de hielo con 50 por ciento de agua y 50 por ciento de hielo. Para los vinos espumosos, deberá dejar reposar el vino en el baño de hielo durante dos horas completas, mientras que los vinos blancos necesitarán aproximadamente una hora y media para funcionar.
«Mientras los vinos están en el baño de hielo, me gusta tomar la nuca de la botella y girarla periódicamente para que la temperatura pueda cubrir el vino de manera más uniforme», dice. «Es un giro lento, aproximadamente media rotación cada pocos minutos, pero garantiza que todo se mueva dentro de la botella y se enfríe uniformemente».
Una vez disfrutado plenamente del vino, si queda algo, el almacenamiento del vino de botellas abiertas de gran formato difiere ligeramente del de conservación de tamaño estándar. A medida que las botellas de vino de gran formato comienzan a vaciarse, entra más y más oxígeno en el vaso, lo que significa que la tasa de oxidación ocurre mucho más rápido que en las botellas estándar de 750 mililitros. Por eso, Nasiri recomienda utilizar tapones como Vacu Vin, que eliminan el exceso de aire de las botellas de vino abiertas para prolongar su vida.
Si no tienes un Vacu Vin en casa, es poco probable que volver a taparlo con el mismo corcho y guardarlo en el refrigerador (si puedes) por un corto período de tiempo dañe el vino. Sin embargo, para prolongar aún más la vida útil del vino y reducir la cantidad de oxígeno a la que está expuesto, también está bien verter el jugo sobrante en un recipiente más pequeño y sellable antes de refrigerarlo.
«Lo más importante es asegurarse de guardarlo en el refrigerador, lo que le brindará una vida útil más larga», dice. «O simplemente puedes terminarlo, esa es realmente la forma más fácil de solucionar todo esto, ¿no?»
