A medida que el verano se acomoda y aumentan las temperaturas, los amantes del vino están buscando botellas que no solo se refrescan sino que también se alinean con un estilo de vida más bienestar. Crujiente, amigable con la comida y versátil para cualquier ocasión, pocos vinos se ajustan mejor a la mezcla blanca más popular de Pine Ridge Vineyards: Chenin Blanc + Viognier, conocido con cariño como CB + V. Este vino ligero y refrescante se ha convertido en un elemento básico para los bebedores conscientes del bienestar y los bebederos casuales por igual.
La brillante mezcla blanca y brillante es naturalmente más baja en alcohol (11.5 por ciento), sin gluten, amigable vegana y contiene menos de 1 gramo de azúcar y solo alrededor de 80 calorías por vidrio. Con cero roble o fermentación maloláctica, CB+V ofrece un bocado limpio pero sabroso, y no es de extrañar por qué ahora es uno de los vinos blancos más queridos de Estados Unidos.
No convencional desde el principio
Cuando Pine Ridge creó por primera vez a CB+V en 1995, sin duda fue un movimiento extraordinario: combinar estas dos variedades era inaudita en su Francia natal. Pero en la bodega en Napa Valley, la innovación prosperó, y Pine Ridge vio la oportunidad de romper el molde y crear algo único. Chenin Blanc, originario del Valle del Loire de Francia, combina bien con una variedad de platos gracias a su vibrante acidez y notas de pera, manzana y lima. Viognier, que se planta más comúnmente en el valle del Rhône en el sureste de Francia, es notablemente menos ácido y conocido por sus pronunciadas notas florales y afrutadas como lichi y flor de naranja. Si bien ambas uvas pueden servir como expresiones varietales individuales sobresalientes, generalmente no se reunieron en una botella. Pine Ridge se propuso cambiar ese concepto con sus plantaciones de California, y hoy su CB+V se encuentra entre los vinos blancos más populares de los Estados Unidos.
Como explica su enólogo Colleen Fitzgerald: «Me encanta trabajar con Chenin Blanc porque tiene acidez distintiva y personajes vibrantes de lima de limón que complementan el peso y las notas florales de Viognier. Una vez que lo descubres, no hay vuelta atrás».
Un tipo diferente de vino
Aunque Pine Ridge tiene su sede en Napa Valley, la bodega ha obtenido las uvas para CB+V de las áreas más adecuadas para estas variedades. El Chenin Blanc proviene de Clarksburg, donde la brisa delta de enfriamiento preserva la acidez, y el Viognier de Lodi, una región cálida con condiciones mediterráneas que promueven la madurez y la intensidad aromática.
El resultado es un vino blanco que ofrece sabores de yuzu, mandarina, flor de naranja, melón y durazno, todo con un acabado vibrante y limpio. Hecho a mano con una intervención mínima, sin roble o aditivos innecesarios, se ajusta a la perfección en el estilo de vida del bebedor de vino moderno.
El bienestar cumple con la alta calidad y mejor para ti
Si bien el objetivo original de CB+V no era crear un vino bajo en calorías y bajo en azúcar, su composición se alinea con el movimiento consciente de la bebida de hoy sin cambiar nada sobre el vino.
Como dice Fitzgerald: «Este vino se adelantó a su tiempo. Siempre se ha creado para ser de alta calidad y con cuidado, no calorías en mente, por lo que es sorprendente ver cuán perfectamente encaja en la forma en que la gente quiere beber hoy».
Con un 11.5 por ciento de ABV, también es ligeramente más bajo en alcohol que los vinos blancos promedio, ya que las uvas Chenin Blanc utilizadas en el vino se cosechan constantemente cuando los azúcares son bajos. Por la misma razón, CB+V solo tiene alrededor de un gramo de azúcar y 80 calorías por vertido. El vino es libre de gluten y vegano, lo que lo convierte en un verdadero complaciente de la multitud para aquellos que buscan una opción de beber más consciente.
El perfil de sabor veraniego del vino es brillante y picante, con aromas de kiwi, melón, durazno y cítricos, bellamente contrastados con toques florales de madreselva y jazmín. Aunque Chenin Blanc por sí solo es conocido por su acidez, la adición de Viognier agrega una riqueza suave a la mezcla, lo que hace que este vino equilibrado sea una opción sabrosa para tomar un sabor por sí solo o combinar con comida. Si bien coincide con una amplia variedad de alimentos, desde verduras hasta mariscos, su perfil equilibrado lo convierte en un acompañamiento maravilloso para la cocina picante como los platos tailandeses y mexicanos. También va particularmente bien con quesos más suaves (piense en ricota o chèvre).
Una elección sostenible
La sostenibilidad no es una nota al margen en Pine Ridge, es un principio rector. La bodega está certificada Napa Green y un orgulloso miembro de las bodegas internacionales para la acción climática (IWCA), uno de los 30 productores mundiales comprometidos a lograr emisiones netas de carbono cero para 2050.
Desde 2019, Pine Ridge ha reducido el peso del vidrio en su cartera, incluida la querida CB+V, y fue una de las primeras bodegas conocidas en imprimir un logotipo de vidrio liviano en sus etiquetas, lo que significa botellas de menos de 420 gramos. Eso significa menos carbono, envío más fácil y menor impacto, sin cambiar lo que hay en la botella.
La mujer detrás de la botella
Al frente de uno de los proyectos Chenin Blanc más grandes del mundo está Colleen Fitzgerald. También es una de las pocas enólogas que lideran un proyecto de esta escala en el espacio de vino blanco. Criado en California y armado con un título de bioquímica de Cal Poly, Fitzgerald trae una combinación única de rigor científico y pasión creativa a su trabajo.
«Siempre he estado cautivado por el equilibrio perfecto de química y arte en la vinificación», dice ella. Después de perfeccionar sus habilidades a través de cosechas en Nueva Zelanda, Paso Robles y Napa, se unió a Pine Ridge a tiempo completo en 2015. Desde entonces, ha ayudado a dar forma a CB+V en un punto de referencia para la categoría.
La pasión de Fitzgerald se hace eco de lo que muchos fanáticos de CB+V experimentan al primer sorbo: un vino que es refrescante, expresivo y hecho con cuidado. Es una deliciosa opción para beber en solitario o maridaje de alimentos, y una opción para los amantes del vino que buscan algo más bajo en azúcar, calorías y compromiso. Y eso es ciertamente algo a lo que brindar.
Este artículo está patrocinado por Pine Ridge Vineyards.
