Fundada en 1970, Marqués de Cáceres ha sido reconocido durante los últimos 50 años como uno de los innovadores clave en la histórica región del vino de Rioja de España. La bodega fue establecida por Henri Forner, quien había huido de España en la década de 1930 durante su Guerra Civil y construyó viñedos en Burdeos antes de regresar a casa con un valioso recuerdo: las técnicas de fabricación de bienes que aprendió en Francia. Estableció su nueva bodega en Rioja Alta, una subregión apreciada por sus diversos suelos y su clima ideal.
Marqués de Cáceres obtuvo rápidamente el reconocimiento por sus enfoques de pensamiento a futuro para la vinificación al incorporar prácticas pioneras como el embotellado de la propiedad, el envejecimiento en el roble francés y el abastecimiento de uvas exclusivamente de los productores locales. Estas innovaciones ayudaron a provocar el «Rioja Renaissance», cambiando toda la región hacia una nueva era de calidad y estilo, un legado que todavía se siente en Rioja hoy.
Ahora, bajo el liderazgo de Cristina Forner, la hija de Henri, la bodega continúa basándose en su espíritu pionero, expandiéndose más allá de Rioja a otros célebres DO españoles como Rueda y Ribera del Duero, ofreciendo los vinos de la mejor calidad de todas las áreas de cultivo de vino más importantes del país.
Es difícil pensar en todos estos fabulosos vinos sin pensar en todas las deliciosas comidas para combinarlos. Con deliciosos y bien elaborados vinos vienen emparejamientos sabrosos y deliciosos. Ahí es donde Oscar Torres, chef ejecutivo de verso en Los Ángeles, entra en escena.
Entrenado en Le Cordon Bleu y asesorado por el chef Mario Alberto de Olivia, Torres asumió el papel de Chef Ejecutivo con solo 24 años. Su visión culinaria trae una contraparte moderna a los vinos de Marqués de Cáceresas, un encuentro donde la tradición se encuentra con la innovación, tanto en el vidrio como en la placa.
«Describiría mi identidad en el mundo de la comida y el vino como el de un aprendiz constante: alguien siempre explora nuevas regiones, sabores y maridajes «, dice Torres, quien es un Angelino nativo.» Algunos de mis primeros recuerdos de comida provienen de ver a mi papá cocinar la cena para nuestra familia todos los días. Esa no era la configuración típica en la mayoría de los hogares latinos, donde la madre generalmente dirige la cocina, pero en nuestra casa, mi padre era el que creaba y experimentaba. Su creatividad en la cocina me dejó una impresión duradera y dio forma a cómo pienso en la comida «.
Como chef que explora el maridaje de vinos con varios platos, Torres es conducido por la curiosidad y el deseo de conectarse con los ingredientes y tradiciones detrás de cada plato o botella. «Esa curiosidad es lo que me llevó a explorar vinos españoles como Marqués de Cáceres, cuya diversidad, desde verdejas brillantes de Rueda o hasta los rojos estructurados de La Rioja, abre infinitos posibilidades de emparejamiento», dice.
Para Torres, los veranos en el condado de Sonoma de California informaron una apreciación más profunda del vino. «Con nuestro director de bebidas, la orientación de Matias Marroquin, he llegado a apreciar el vino no solo como una bebida, sino como una cultura, una que siempre ha estado presente en mi vida, pero solo hago clic a medida que envejecía. Ahora, puedo trabajar con vinos que combinan la tradición con un enfoque moderno, que es algo con lo que conecto personalmente y en mi cocina».
Cuando se trata de combinar comida con Marqués de Cáceres, no rehuye las combinaciones de sabores audaces para acentuar los matices de los vinos. «Me encanta trabajar con pimientos asados lentos: sacan la profundidad y el calor en muchos de los vinos tintos, como sus reservas y crianza», dice. «Una de mis combinaciones favoritas es el Verdejo con nuestro pulpo a la parrilla. El brillo y la mineralidad del equilibrio del vino maravillosamente con el ahumado y el carbón del pulpo. Es una combinación que se siente atrevida y refrescante».
Sin embargo, Torres advierte que no siempre sean tan deliberados con las opciones de emparejamiento, y que vale la pena experimentar con diferentes opciones basadas en la calidad y la frescura. «No lo pienses demasiado», dice. «La cocina española tiene que ver con la simplicidad, los sabores audaces y los ingredientes de calidad. Concéntrese en obtener los mejores productos que puede encontrar, como un excelente aceite de oliva, mariscos frescos, jamón, tomates maduros. Deje que los ingredientes brillen: muchos de nuestros platos están enraizados en la idea de usar lo que es fresco, local e inspirador en el momento».
Y cuando se trata de maridajes de vinos, «se inclina hacia la frescura. Los blancos nítidos como Verdejo o el cava complementan casi cualquier cosa. Y cuando es hora de un rojo audaz, la Rioja Reserva es un complementario de la multitud que trae sabores jugosos y grandes a la mezcla».
Torres dice que si no hubiera sido chef, posiblemente habría hecho algo con la música, pero que siempre estaba interesado en el vino. Qué rastreo, dado lo emocionado que dice que está cuando las combinaciones de sabores inesperadas realmente cantan. «Me encanta cuando tomas dos elementos que tradicionalmente no están destinados a ir juntos, y se elevan entre sí», dice. «Eso a menudo proviene de encontrar vinos únicos que puedan entregar en el personaje y la complejidad. Esas gemas debajo del radar crean emparejamientos que se sienten personales e intencionales, y eso es lo que los hace destacar».
Para el chef Oscar Torres, los vinos de Marqués de Cáceres ofrecen ambas tradiciones y esa emoción de descubrimiento, con capas que pueden levantar una comida más allá de la expectativa. Son el tipo de vinos que convierten los emparejamientos en impresiones duraderas.
Este artículo está patrocinado por Marqués de Cáceres.
