Al norte de la ciudad de Dublín, en lo profundo del campo fértil del condado de Meath, hay un sitio histórico que data de más de 5,000 años. Incluye un pasaje de 62 pies de largo que conduce a una cámara central adornada con arte megalítico. En las mañanas cerca del solsticio de invierno, alrededor del 21 de diciembre, un rayo de luz solar viaja a través del pasaje y finalmente ilumina toda la cámara. La iluminación alineada dura solo 17 minutos. Solo es posible preguntarse en la maravilla de su concepción y construcción.
Este es Newgrange, ahora parte de un sitio del Patrimonio Mundial, y dada la importancia de su notable vecino, no es demasiado sorprendente que Boann Distillery, ubicado a las afueras de la ciudad de Drogheda, a cuatro millas al este, elija llamar su primer solsticio de lanzamiento. La olla individual de tres años todavía era parte de la destilación inaugural de la destilería y fue madurado en un Pedro Ximénez Hogshead.
Las posteriores ediciones limitadas de verano e invierno han seguido llevando el nombre del solsticio, y como bote individual ‘tradicional’ todavía están en el corazón de la filosofía y la práctica de Boann.
Drogheda alguna vez fue el hogar de no menos de 18 destilerías, la última de las cuales se cerró durante la década de 1850, aunque existió un negocio de unión de whisky en el sitio hasta 1968. Boann Distillery restauró el oficio al área cuando se estableció durante 2016. Fue el cerebro de los miembros de la familia Cooney, encabezado por el director gerente Pat y Children Sally-Anne, Peter, Patrick, y James. La familia cuenta con un CV impresionante y extenso en la industria de las bebidas irlandesas, construyendo su negocio del Grupo Gleeson de un embotellador pequeño e independiente a una empresa con una facturación anual de más de € 300 millones, antes de su venta en 2012.
Pat Cooney tenía un deseo de larga data de crear su propia destilería y seleccionó un sitio que anteriormente era el hogar de un concesionario de automóviles de lujo que no pudo sobrevivir a la terrible recesión económica que se desarrolló después de la legendaria economía de ‘tigre celta’ de Irlanda perdió su rugido en 2008-09. La extensa sala de exposición se transformó inicialmente en una operación combinada de elaboración de cerveza, destilación y embotellado, pero los componentes de la cerveza y la sidra del negocio se vendieron a Carlow Brewing Company en 2019, y el área previamente dedicada a ellos se ha reutilizado como almacenamiento, junto con un gran sistema de Solera.
La destilería está equipada con tres imágenes de maceta de cobre a medida. Fabricado en Italia por Green Engineering. Según el director Sally-Ann, «estos han patentado nanotecnología incorporada que expone el espíritu a seis veces más superficie de cobre durante el proceso de destilación que en un quiebre puramente tradicional. También tenemos control de reflujo en los brazos de Lyne de nuestras imágenes intermedias y de espíritus que nos permite un gran control sobre los estilos del espíritu que producimos».
El nombre Boann fue elegido para la empresa porque Boann, o Bóinn en Irlanda, es la Diosa mítica que, según la leyenda, creó el cercano río Boyne, al tiempo que es la diosa de la poesía, la fertilidad y el conocimiento. Famoso, la Batalla del Boyne se libró en julio de 1690, cuando las fuerzas del rey católico depuesto James II fueron derrotadas por las del rey protestante William III (también conocido como William of Orange), asegurando la ascendencia del protestantismo en Irlanda. La batalla conserva el significado totémico para muchos en Irlanda del Norte y la República.
La historia y la tradición irlandesas también son importantes para el equipo de Boann, y Sally-Anne dice: «El noventa por ciento de lo que Distil todavía es una sola olla, con algunas campañas pequeñas de producción de malta única por año. Eso es principalmente stock para combinar, para nuestra gama de whistler whiskys. Indicación) Definición de lo que se puede etiquetar como whisky irlandés todavía irlandés.
«La avena y el centeno son núcleo de nuestras mashbills. GI solo permite un máximo de cinco por ciento de ‘otros’ granos más allá de la cebada malteada y desalentada, pero la industria del whisky irlandés está buscando elevar eso al 30 por ciento y el caso para hacerlo actualmente está siendo considerado por la UE.
La pasión de la familia Cooney por el whisky irlandesa verdaderamente auténtico de Pot, Irish, los llevó a participar en un experimento único durante diciembre de 2020 en colaboración con el escritor e historiador de whisky irlandés Fionnán O’Connor, que había descubierto una variedad de mashbills antiguas. Diez de estos, que datan desde principios de 1800 hasta mediados del siglo XX, fueron seleccionados y se destilaron 2,000 litros de espíritu de cada uno. Ese espíritu se llenó en jerez, ron, bourbon y una nueva era de barriles de roble, afeitadas y reiniciadas en las barriles de vino de Burdeos. Además, se ofreció a la venta un conjunto de degustación Vintage Mashbills de Boann, compuesto por 5CL muestras de nuevas marcas, permitiendo a los consumidores comparar y contrastar por sí mismos.
El verano de 2024 vio a Boann lanzar su primera gama de núcleo, que comprende un trío de whiskies todavía de olla individual, envejecida durante cuatro años y medio en Marsala, Madeira y Pedro Ximénez Casks, utilizando una mashbill que cumple con GI de 40 por ciento de MALT, 55 por ciento de barley, tres por ciento y dos por ciento de rye.
Hablando en el momento del lanzamiento, Pat declaró: «Este es el comienzo de un viaje para llevar el whisky irlandés a donde alguna vez estaba, a una época en que Irlanda dominó el mercado mundial de whisky. Es sorprendente llevar este proyecto a la sola olla de whisky irlandesa es el estilo de whisky irlandés por excelencia y exclusivo y sagrado a Irlanda. Nuestra visión es revivir la herencia establecida por la desargaada de los perdidos de Irisky de Irly, exclusivo de Irlandia, Sacredos de Irlanda. Mashbills con ingredientes locales y uniendo el pasado con el futuro del oficio de la destilación de whisky irlandés mediante el uso de la última tecnología «.
Cuando la primera destilación de whisky de Boann tuvo lugar en diciembre de 2019, el espíritu se llenó en nueve barriles, uno de NEOC (nueva era de Oak Cancion), PX, Armagnac, Sauternes, Moscatel, Chardonnay, Burdeos, Rum y Marsala. Sally-Anne explica: «Tenemos 50 tipos diferentes de maduración de barril, y solo llenamos entre el 65 y el 70 por ciento de nuestro espíritu en barriles de bourbon. Hemos usado todo tipo de barriles extraños y maravillosos. Mi hermano Peter está a cargo de las ventas internacionales y obtiene muchos casks diversos e interesantes para nosotros, y tenemos muchos cascos españoles.
«Trabajamos con JL Rodríguez en el sur de España, e hicimos un lanzamiento de whisky hecho a una receta de 100 años y la llenamos en barriles de bodega de 100 años de antigüedades que nos obtuvieron. Adaptamos nuestras combilas para adaptarse a los barriles a veces, creando los perfiles de sabor más aptos. Tendemos a las cascos para construir perfiles de sabor en lugar de terminar».
Veinte miembros del personal están empleados en la destilería y otros 65 a 70 en Clonmel, Tipperary, donde la familia Cooney tiene su operación de embotellado y la instalación de producción de licor de crema irlandesa. El licor de crema se comercializa como parte de la extensa gama de whiskys Whistler, llamado así por el hábito de Pat de silbar mientras trabaja. La gama Whistler le dio a Boann una fuente importante de ingresos en los primeros días del negocio y sigue siendo extremadamente popular.
En la actualidad, la alineación incluye una variedad de mezclas con acabado de barril, un par de maltas individuales maduradas de barril de jerez triple y la serie de trilogías, que comprende una mezcla de doble roble, la miel seleccionada de los apicultores seleccionados y las mezcladores seleccionan un licor de crema irlandesa, que es el primer licor de whiskey en el mundo para usar una sola maceta irlandesa. Una adición reciente a la gama es una mezcla de whisky irlandés Triple Oak.
Sally-Anne notas: “A finales de este año o temprano, tendremos nuestras instalaciones de experiencia en cafetería, bar y visitante y luego podremos dar la bienvenida a los miembros del público a Boann. También criamos 5 millones de euros para construir un nuevo almacén en el sitio y mejorar nuestra planta de embotellado en Clonmel. construir otro «.
Cuando se trata del espíritu que llena esos almacenes, hay una verdadera sensación de emoción y logro relacionado con el whisky irlandés ‘adecuado’ de la sola olla y el whisky irlandés entre el equipo de Boann. «Comenzamos un solo programa de barril con el nombre del solsticio», dice Sally Anne, «más recientemente para la Navidad de 2024, y eso no cumplió con GI. Utilizó nuestro Vintage Mashbill No 1, que data de 1892, que comprende el 30 por ciento de Barley y el 60 por ciento sin malas y 10 por ciento, que mata en un Oloroso Sherry Hogshead por casi cuatro años malteados y 60 por ciento sinaltados.
«Hacemos un lanzamiento especial para cada solsticio para resaltar diferentes perfiles de sabor. Ahora estamos buscando hacer las ediciones limitadas de Solstice Bottlings en lugar de barriles individuales, ya que hay tanta demanda para ellos. Queremos ubicarnos como pioneros».
Sunshine y Stone solo pueden alinearse en Newgrange durante 17 minutos por solsticio, pero en Boann Distillery The Spotlight es firmemente en hacer que el whisky Irish de una sola maceta es por excelencia en las mejores tradiciones.
