El productor inglés de bebidas alcohólicas Salcombe Distilling Co se ha asociado con dos chefs con estrellas Michelin, Niall Keating, para lanzar la última ginebra de su serie Voyager, llamada Restless. Cada ginebra de la edición limitada de la Voyager Series se desarrolla en colaboración con un chef o vinicultor de renombre y refleja su “personalidad y estilo individual”.
Salcombe Distilling Co, con sede en Devon, ha colaborado anteriormente con el productor portuario Niepoort, el restaurador británico Mark Hix, el chef Michael Caines, que ha recibido una estrella Michelin, y la aclamada chef Mónica Galetti como parte de su Voyager Series. Se dice que la quinta edición de la serie “empuja los límites de la destilación de la ginebra” y se inspiró en el amor de Keating por la cocina asiática. Keating es el chef ejecutivo del hotel de cinco estrellas Whatley Manor en Wiltshire, hogar de dos estrellas Michelin The Dining Room, y el ganador del Gran Menú Británico de este año.
Restless afirma ser la primera ginebra que ha sido creada usando un líquido botánico y se hace con la kombucha de naranja sanguina de Keating producida en Whatley Manor. La kombucha se hace fermentando el té Sencha Sakura y la pulpa de naranja sanguina. La kombucha de naranja sanguina es luego destilada con espíritu de trigo inglés para crear un destilado con “complejos aromas cítricos y florales”, que luego se combina con la kombucha como un líquido botánico, junto con otros 15 botánicos.
Según Angus Lugsdin, cofundador de Salcombe Distilling Co, durante el desarrollo de la ginebra se decidió que la kombucha se utilizaría de dos maneras y se trataría como un producto botánico para “capturar lo mejor del perfil de aroma y sabor” que proporcionaba notas de madera de regaliz, cítricos y vainilla.
Influencias asiáticas
Entre los productos botánicos utilizados en la ginebra figuran las peras asiáticas, las ciruelas saladas japonesas, los dátiles negros chinos, las hojas de perilla, el té Sencha Sakura, el azahar mexicano y el lúpulo de citra. Como el resto de las ginebras de Salcombe, los productos botánicos se destilan con el método de una sola dosis.
Se dice que la adición de kombucha a la ginebra ofrece toques de naranja sanguina y vainilla, mientras que las especias asiáticas añaden notas dulces y ahumadas. Los productos botánicos utilizados en la ginebra se inspiraron en el amor de Keating por la cocina coreana y japonesa. La adición de lúpulo de citra de California marca el tiempo que Keating pasó en San Francisco, donde trabajó en el Benu con tres estrellas Michelin.
Salcombe Distilling Co y Keating habían empezado a trabajar en la ginebra en enero, con el chef visitando la destilería antes del cierre del coronavirus. Sin embargo, la pandemia hizo que el desarrollo del producto continuara de forma remota con el envío de los ingredientes de Keating a la destilería de Salcombe, en el sur de Devon. Cada ginebra de la serie Voyager lleva el nombre de una famosa goleta frutera, veleros del siglo XIX construidos en Salcombe. El nombre Restless fue seleccionado para reflejar la “constante búsqueda de la perfección” de Keating.
El servicio característico de la ginebra es Relentless, un cóctel inspirado en el viaje culinario de Keating. Está elaborado con ginebra Restless, licor Choya yuzu, pera asiática y jarabe de pimienta larga indonesia, amargos de ciruela y kombucha. También se recomienda servir la ginebra con agua tónica india y adornarla con una rebanada de pera asiática. Limitada a 3.500 botellas, Restless viene en una botella de cerámica blanca con una etiqueta verde que refleja el uso de ingredientes asiáticos en el producto. Su precio es de 65 libras (85 dólares de los EE.UU.) por botella de 500 ml y se puede comprar en el sitio web de Salcombe Distilling Co. y en la destilería, así como en Victuallers, Amazon y Master of Malt.
Salcombe Distilling Co ya ha comenzado a trabajar en la sexta edición de la serie Voyager, que se publicará este otoño en colaboración con una bodega. La destiladora planea lanzar dos ginebras en la Voyager Series cada año.
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