En 2025, en medio del creciente boom en los espíritus de agave, podemos suponer que la mayoría de los bebedores están familiarizados con el tequila. Algunas almas más curiosas podrían incluso haber incursionado en su primo ligeramente ahumado Mezcal. Y ahora los geeks de los espíritus incluso están desarrollando interés en el mundo de Sotol (hecho de la planta de Dasylirion similar pero diferente). Pero para aquellos que buscan entrar en una categoría de tequila adjacente aún más oscura, hay vino de agave.
Lo más probable es que no se encuentre con el vino Agave en los estantes de sus licores mañana, ya que sigue siendo una rareza en los Estados Unidos, pero el producto está apareciendo lentamente en diferentes entornos. Actúa como la base en algunas margaritas RTD populares y es un nuevo arma secreta para algunos camareros con visión de futuro. Entonces, si se considera un entusiasta de la agave, es hora de familiarizarse adecuadamente con la categoría.
Siga leyendo para obtener más información sobre el vino de agave y cómo usarlo en casa.
¿Qué es el vino de agave?
Detrás de cada botella de tequila se encuentra la noble planta de agave Blue Weber. Para la producción de tequila, la planta se cosecha y cocina, luego el jugo se extrae y fermenta, convirtiendo los azúcares en alcohol. El líquido se destila y se diluye al contenido de alcohol deseado: 40 por ciento de ABV o más. Entonces, ¿qué hace que el vino de agave sea diferente? Onlinelicor le preguntó a Madison Barker, una experta en licores de T. Edward, un importador de vinos y licores que trabaja con la marca de vinos CAN de la Calle Agave, para explicar.
Como su nombre indica, el vino de agave está hecho de la misma planta, pero en lugar de destilar el producto del jugo de agave, el proceso se detiene después de la fermentación.
«El vino de agave generalmente está hecho de la dulce savia, o Aguamiel, de la planta de agave, que se cosecha de su corazón, también conocido como la piña», dice Barker. «Esta savia está llena de azúcares naturales y se fermenta para crear una bebida suave y ligeramente dulce». El resultado es un líquido con un contenido de alcohol más bajo que Tequila o Mezcal. Para Can de la Calle, el primer producto después de la fermentación es de aproximadamente 7.5 por ciento de ABV, luego el líquido se forta con el tequila de la marca a un ABV más cercano al 20 por ciento. Esto le da un cuerpo que se parece más al vino, o incluso a un vino fortificado.
Barker explica que se cree que este producto es un derivado de una bebida mexicana tradicional llamada Pulque. Pulque generalmente tiene una apariencia viscosa y blanca y un sabor claramente agrio similar al kombucha, con un contenido de alcohol similar a la cerveza. Ella cree que hoy, Agave Wine está regresando en este estilo, como una manera más ligera y tranquila para disfrutar de los sabores agaves.
¿Cómo puedo usar el vino Agave?
Iain Griffiths, copropietario del nuevo cóctel del vecindario del vecindario de Nueva York, el bocadillo del bar del vecino y el autoproclamado entusiasta del vino de agave, se acerca al vino de agave similar a cómo se acercarían a Sherry en un contexto de bebida y mezcla.
Mientras desarrollaba cócteles para el menú de bocadillos del bar, Griffiths disfrutaba experimentando con el uso de vino de agave como base dividida con tequila o mezcal para introducir algunos sabores más suaves y dulces a una bebida. Can de la Calle aparece actualmente en dos bebidas exclusivas en la lista de bocadillos del bar, incluido el Menage-A-Gave, su riff en un Spritz hecho con Strawberry, Snap Pea, Yola Mezcal, Agave Wine, Agave Jarup y Sparkling Wine; y el buen Gordo, que es similar a una margarita picante hecha con salsa picante de Rancho Gordo. «Deja que un nivel más redondeado de calor y fruta de piedra brille en el buen Gordo, en lugar de ser solo una nota de calor singular conduciendo», señala Griffiths.
El vino de agave también puede ser una gran herramienta en bebidas a prueba de menor. Dado que ofrece las mismas notas saladas y vegetales a base de agave como tequila con aproximadamente la mitad del contenido de alcohol, es un intercambio perfecto de baja ABV en los cócteles de tequila tradicionales sin diluir la bebida. «Su azúcar residual hace que sea más fácil trabajar y significa que no solo estás mezclando con tequila regateado», dice Griffiths. «Esto todavía salta del vaso, persiste en una bebida y hace todo lo que deseas de ‘Sherry agave no envejecido'».
*Imagen recuperada de jcfotografo a través de stock.adobe.com
