La Alianza Whiskey Estate de la Universidad de Kentucky (EWA) ha anunciado los primeros productos en recibir su etiqueta certificada de whisky Estate. El término «whisky patrimonial» se refiere al whisky que se «produce completamente en el patrimonio de la destilería utilizando granos procedentes de la finca o local a ese sitio».
Para calificar para el programa, todos los procesos de producción (incluidos la molienda, la cocina, la fermentación, la destilación, el barril, el envejecimiento y el embotellado) deben tener lugar en la destilería patrimonial. Además, un mínimo de dos tercios de todos los granos de la factura de puré debe cultivarse en tierras propiedad o controlados por el patrimonio.
Los miembros del programa EWA que optan por la certificación y que cumplen con los requisitos pueden mostrar el logotipo «Certificado por Whisky Estate» en botellas calificadas.
Landon Borders, director de EWA, dijo: «El programa de certificación de la Alianza de Whisky Estate es fundamental para nuestra misión al proporcionar transparencia a los consumidores sobre el abastecimiento de ingredientes y los métodos de producción de whisky. Al autenticar los productos de whisky que cumplen con nuestros más altos estándares con una marca certificada de whisky bien reconocida a nivel mundial, estamos asegurando a los consumidores de la artesanía excepcional de cada vertido».
El primer producto en convertirse en el Whisky Estate Certificado fue Star Hill Farm Whiskey, lanzado a principios de este año por Mark Distillery de Maker. El embotellado se lanzó para explorar y celebrar el papel de la agricultura regenerativa en la creación de un suelo más saludable y un whisky más sabroso.
Rob Samuels, director gerente de Maker’s Mark, comentó: «La Alianza de Whisky Estate y sus nuevas señales de certificación a la industria y los consumidores de que la procedencia, la trazabilidad y el compromiso de los ingredientes de origen local sean importantes. La marca de Maker ha estado operando con estos principios desde el comienzo, y como miembro fundador, estamos orgullosos de campeones con otros, y juntos, impulsan un futuro más regenerativo para el futuro estadounidense».
Más miembros de EWA ahora se unen a Maker’s Mark bajo la insignia certificada de Whisky Estate, con nuevos espíritus certificados que se lanzan desde Black Fox Farm and Distillery en Saskatchewan, Canadá, Hillrock Estate Distillery en Nueva York y Whiskey Acres Destilling Co en Illinois. Más lanzamientos están «en camino», dice la EWA.
Al comentar sobre la certificación, Jamie Walter, cofundador y CEO de Whiskey Acres Distilling Co, dijo: «Esperamos que esta marca nos ayude a comunicar efectivamente a nuestros consumidores lo que hacemos, y por qué lo hacemos. Levantar 100 por ciento de nuestros propios granos de destilería no es fácil, pero creemos que es importante que sea crítico desde una calidad, sabor y soporte de sostenibilidad. Desde el principio, siempre hemos dicho ese gran whiskkey, que no es un gran whiskey, es importante que sea importante».
Barb Stefanyshyn-Cote, cofundador y CEO de Black Fox Farm and Distillery, agregó: «Estamos orgullosos de ser parte de un movimiento que restaura la autenticidad y el patrimonio agrícola a la producción de whisky y honrados de representar la artesanía canadiense en esta primera ola de whiskys de bienes certificados».
Cada producto certificado aparecerá en el sitio web de EWA, con información sobre cada whisky, como la factura de mash y el porcentaje de granos cultivados en el patrimonio utilizados en él y la ubicación de la destilería. La EWA se describe a sí misma como un «consorcio global», abierto a productores de whisky, agricultores, proveedores, instituciones académicas y organizaciones relacionadas.
Alexa Narel, gerente de operaciones de EWA, dijo: «Este es un programa global, y nuestro objetivo es hacer crecer nuestra membresía tanto dentro como fuera de los Estados Unidos, para que podamos aprender de otras jurisdicciones sobre sus prácticas de producción de whisky patrimonial para fortalecer la EWA».
