No hay nada como beber un martini helado de un vaso recién helado. Entonces, si tomar ginebra o vodka de Stemware frío se siente como un lujo, ¿por qué no hacemos lo mismo con el vino? ¿Servir rosado junto a la piscina o champán tostado en un vaso frío es el último hack de verano? ¿O arruinaría toda la experiencia de degustación? Onlinelicor le preguntó a Kaori Yoshioka, sumiller y gerente de restaurantes en el restaurante Omakase Staingo de Miami Michelin, que ayude a abordar estas preguntas ardientes.
Si bien los cócteles como el martini generalmente saben mejor el frío posible, cada tipo de vino prospera a una temperatura de servicio diferente y muy específica. Entonces, para garantizar una experiencia óptima, el vino en sí generalmente se mantiene a la temperatura ideal en lugar de depender del stemware para hacer el trabajo. El almacenamiento de la botella en una nevera o bodega mantiene el frío consistente y predecible, en lugar de las heladas rápidamente menguantes de un vaso.
Verter su sauvignon blanc o chardonnay favorito en un vaso precoludido podría hacer que el vino sea demasiado frío, lo que generalmente no ayuda a su perfil de sabor. «Cuando el vino es demasiado frío, enmascara el sabor y, a veces, puede tener un sabor delgado y duro», dice Yoshioka. Ella agrega que enfriar un vaso podría provocar condensación, diluir el vino y suavizar aún más sus características. De modo que Sancerre conocido por sus delicadas notas cítricas, toques de hierbas verdes y mineralidad podría terminar sabiendo como un blanco genérico y diluido.
Si un invitado solicita específicamente un vaso frío, Yoshioka dice que estaría feliz de ayudarlos, pero explicaría que «si esto podría evitar que el vino se calienta rápidamente, puede haber efectos secundarios no deseados sobre el sabor y el aroma».
Con su menor contenido de alcohol y sabores más matizados, el vino es más sensible a estas variaciones sutiles que a los espíritus. Es por eso que tantos profesionales y entusiastas del vino son tan exigentes con STEMware o incluso insisten en llevar sus propias copas a un restaurante. Si está abriendo una botella de alta gama que realmente desea saborear, es mejor mantener el vino en un vaso prístino. Además, las copas de vino de alta calidad generalmente son delgadas de afeitar, lo que hace que sean más difíciles de tirar en el refrigerador que su vaso de pinta promedio.
Dicho esto, si está buscando disfrutar de un vino sinceros junto a la piscina y no está demasiado preocupado por tomar notas de degustación, arrojar algunas copas gruesas e sin tallo en el congelador durante unos minutos con anticipación para mantener el vino lo más fresco posible durante el mayor tiempo posible, no vamos a detenerlo.
*Imagen recuperada de Redav a través de stock.adobe.com
