La sección de Sauvignon Blanc en cualquier tienda de vinos local suele estar dominada por unos pocos países, cada uno con sus propios productores estrella y regiones de cultivo habituales y sospechosas que monopolizan la atención (a menudo bien merecida). Pero por cada gran nombre, hay muchos otros que merecen su merecido y, por lo general, tienen menos demanda y un precio más bajo.
Planteamos la pregunta a los profesionales del vino de todo el país: ¿Qué Sauvignon Blancs nos estamos perdiendo? En lugar de la omnipresente Sancerre, nos dijeron, busquemos muchas otras denominaciones en otras partes del Valle del Loira. Si está cansado de los Sauvignon Blancs tropicales de Marlborough, ¿por qué no mirar hacia el oeste, hacia el sur de Australia? La riqueza del Sauvignon Blanc de Sudáfrica es mucho más que Stellenbosch; Napa y Sonoma no son las únicas partes de California a las que les va bien.
También compartieron sus botellas de regiones que los bebedores de vino tal vez conozcan bien, además de algunos lugares prometedores en todo el mundo que vale la pena vigilar. Sigue leyendo para ampliar tus horizontes de Savvy B.
Los Sauvignon Blancs más subestimados, según los profesionales del vino:
- Sauvignon Blanc de Südsteiermark
- Reuilly Blanc
- Sauvignon Blanc mezclado con Sémillon
- Sauvignon Blanc de Sudáfrica
- Weingut Schauer Kitzeck-Sausal
- Menetou-Salon Blanc
- Sauvignon Blanc de las colinas de Adelaida
- Burdeos Blanco
- Klein Constantia ‘Clara’
- Sauvignon Blanc de la Costa Central
- Venica y Venica Sauvignon Ronco Del Cerò
- Sauvignon Blanc de Grecia
- Coteaux du Giennois Blanc
- Sauvignon Blanc de Italia
- Alexandre Bain Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc de Estiria
- ‘R’ de Rieussec
«Para mí, el Sauvignon Blanc más subestimado proviene de Südsteiermark, Austria. Es muy aromático, ácido, con una hermosa mineralidad y peso. A menudo hablamos de Sauvignon Blanc en extremos opuestos del espectro: Sancerre versus Nueva Zelanda. Nuestros invitados a menudo se sorprenden cuando recomiendo un Sauvignon Blanc de Austria, pero es un excelente vino gastronómico. Es excelente con verduras frescas, muchos pescados y platos de pasta ligera, y su acidez brillante combina bien con Una chuleta de cerdo también es el Gamlitz de Sattlerhof, pero también me encanta la expresión de la uva en Weingut Ingrid Gross, y eso es la punta del iceberg”. —Brenna O’Malley, gerente de bebidas, Grounded Table, McMinnville, Oregon.
«Los Sauvignon Blanc de los rincones menos conocidos del Loira, como Reuilly, merecen mucho más amor. Hay algo discretamente magnético en estos vinos: no intentan impresionarte con su volumen; te conquistan con su equilibrio. Los viñedos se asientan sobre suelos calcáreos y de grava que dan un susurro de mineralidad y ese hermoso borde de pedernal que sólo se encuentra en lugares frescos y honestos. Productores como Denis Jamain, Claude Lafond y Valéry Renaudat hacen vinos que se sienten precisos sin esfuerzo: cítricos y melocotón blanco envueltos en una textura suave de polvo de tiza. Tienen menos que ver con fuegos artificiales y más con conversación; vinos que se revelan lentamente, con una confianza tranquila y que perduran más tiempo”. —Genaro Gallo, sumiller, The Lodge at Dawn Ranch, Guerneville, California.
«Honestamente, el Sauvignon Blanc más subestimado no es una sola botella, es cualquier Sauvignon Blanc mezclado con un poco de Sémillon. La combinación simplemente funciona. El Sémillon suaviza ese toque herbáceo, agrega esta textura sedosa, casi melosa, y convierte un blanco enérgico en algo con lo que realmente puedes sentarte. Piensa en Entre-Deux-Mers en Burdeos (como el Château Moulin de Peyronin Blanc) o Margaret River en Australia Occidental. Ambos «Las regiones producen silenciosamente estas mezclas que beben mucho más de lo que cuestan. Esta mezcla blanca (no siempre etiquetada como una mezcla) es tremendamente versátil. Es lo suficientemente fresca para las ostras, lo suficientemente lujosa para el pollo asado y lo suficientemente agradable como para que nadie se queje si es el único blanco en el refrigerador. Además, tienden a pasar desapercibidas, lo que significa que generalmente son una ganga». —Elyse Lovenworth, directora de operaciones, Nature’s Vin, Wayne, Pensilvania.
«Los Sauvignon Blancs de Sudáfrica siempre serán subestimados para mí. El embotellado ‘Metis’ de Klein me viene instantáneamente a la mente como uno que merece un lugar en cualquier lista exigente, pero en verdad, los Sauvignon Blancs sudafricanos tienen una manera de enseñarte cómo enamorarte del vino de nuevo. La mineralidad, esa sensación en boca crujiente y pedregosa, que recuerda a las expresiones del Sauvignon Blanc italiano y australiano, añade una tensión divertida. Los sabores claramente definidos, realzados por un Acidez vivaz, a veces picante, brillo con precisión y aplomo. Hay una confianza tranquila en los vinos blancos sudafricanos, como una autenticidad que se siente a la vez sólida y sin pretensiones”. —Terra Velásquez, directora de alimentos y bebidas, The Finn, Houston
«Weingut Schauer Kitzeck-Sausal de Südsteiermark, Austria, es un gran ejemplo de Sauvignon Blanc de gran altitud. Algunas de las laderas vitivinícolas más altas y empinadas de Europa ayudan a producir un vino fresco y pedernal con un toque picante. Me encanta porque su fresca acidez permite combinarlo con una amplia variedad de platos». —Sarah Foote, directora de vinos y servicios, Castle Hot Springs, Morristown, Arizona.
«Muy a menudo, los invitados piden lo mismo cada vez que se sientan, especialmente cuando su favorito es Sancerre. ¡A veces ni siquiera se dan cuenta de que están bebiendo Sauvignon Blanc! Creo que esa sensación de comodidad y hábito es una de las principales razones por las que hemos visto subir los precios en Sancerre en los últimos años. Últimamente, me ha encantado presentarles a los invitados los vinos de Menetou-Salon, justo al oeste de Sancerre en el Valle del Loira, donde se encuentran los mismos suelos ricos en piedra caliza. y el clima fresco produce vinos que son igual de buenos. Dos de mis favoritos son Prieuré de Saint-Céols, importado por Kermit Lynch, y Philippe Gilbert, importado por Rosenthal Wine Merchant. Siempre es emocionante compartir estas joyas menos conocidas y ver a los invitados descubrir que el gran Sauvignon Blanc no tiene por qué decir ‘Sancerre’ en la etiqueta”. —Jeff Cleveland, sumiller, director general y socio, Birch, Milwaukee
«Los Sauvignon Blanc subestimados son los de Adelaide Hills en Australia, conocidos por un clima marítimo más fresco y una mayor elevación. El Sauvignon Blanc aquí puede ser fresco, vibrante y brillante, con más cítricos. El Murdoch Hill Sauvignon Blanc es un ejemplo perfecto de esto». —Sarah Salim, directora de vinos, The Catbird Seat, Nashville
«Tiene que ser Bordeaux Blanc. Los Sancerre y Marlborough Sauvignon Blanc reciben mucho amor, pero Bordeaux ofrece un estilo ligeramente diferente y abarca múltiples niveles de precios, por lo que realmente puedes encontrar el vino perfecto para cualquier ocasión. Generalmente mezclados con Sémillon y/o Muscadelle, estos vinos aún conservan los sabores crujientes y herbáceos del Sauvignon Blanc que la gente conoce y ama, pero a menudo se envejecen con un poco de roble para darles un poco más de peso, profundidad y complejidad. Estos son Son vinos de comida realmente excelentes y, a medida que el clima cambia del verano al otoño y al invierno, estos son vinos que resisten platos más abundantes y ¡son deliciosos con todas tus comidas navideñas favoritas! —Martin Griffin, sumiller y director general, Provenance, Filadelfia
«Lo llevaría a Sudáfrica, con el Sauvignon Blanc ‘Clara’ de Klein Constantia. Visité esta bodega hace años y quedé muy impresionado por el equilibrio perfecto del vino: redondo y de textura ligeramente cremosa, pero crujiente y refrescante. El roble está bellamente integrado. Es delicioso, y pocas personas piensan en buscar Sauvignon Blanc en Sudáfrica». —Justin Chinn, sumiller y director general, The Happy Crane, San Francisco
«El Sauvignon Blanc de la costa central de California está subestimado. En el valle de Santa Ynez, encontraron un suelo de grava similar al de Burdeos, el hogar natal del Sauvignon Blanc. En Bar None, nuestro nuevo bar de vinos norteamericano en la ciudad de Oklahoma, defendemos las regiones menos conocidas del continente. Actualmente ofrecemos Railsback Freres ‘Roman Ceremony’, que es 100 por ciento Sauvignon Blanc procedente de un viñedo cultivado conscientemente. Se fermenta y envejece en barrica. Esto le da un gran equilibrio entre amplitud y redondez a una variedad brillante y rica en acidez. ¡También tiene un valor fantástico! —Caroline Clark, directora de bebidas, Id Est Hospitality
«Uno de los Sauvignon Blancs más subestimados es Venica & Venica Sauvignon Ronco Del Cerò de Friuli, Italia. Este embotellado cumple muchos requisitos para mí: profundidad, complejidad, singularidad y valor, con una historia de fondo auténtica. Lo conocí temprano en mi carrera como sommelier en Nueva York y, desde entonces, ha estado en cada una de mis listas de vinos». —Ryan Bailey, director de vinos, Kato, Los Ángeles
«¡Sauvignon Blanc de Grecia! Mi favorito absoluto es Alpha Estate Sauvignon Blanc de la región de Amyndeon. La región tiene veranos secos y cálidos, inviernos fríos y está rodeada de varias montañas. Estos factores contribuyen a los aromas tropicales en la nariz y a un paladar con mucho cuerpo acompañado de notas de cítricos, melón y madreselva con una acidez viva y un final duradero. Este vino es enérgico y brillante, pero tiene una elegancia que te deja deseando otro sorbo. Esto es, con diferencia, ¡Mi Sauvignon Blanc preferido, y lo compararía con cualquier otro Sauvignon Blanc de cualquier otra región cualquier día de la semana! —Marsha Wright, directora de vinos, DineAmic Hospitality, Chicago
«Sancerre es fantástico, pero el precio está aumentando a medida que los importadores se apresuran a adquirir esta categoría. ¿Quiere algo mejor y por menos dinero? Mire los Coteaux du Giennois. Justo al norte de Sancerre, esta región es fantástica desde un punto de vista económico y tiene un toque de mineralidad, pero suele ser un poco menos intensa. Raimbault-Pineau es un excelente productor que fabrica tanto Sancerre como Coteaux du Giennois». —Nick Daddona, sommelier y director del festival, Boston Wine & Food Festival
«Creo que el Sauvignon Blanc italiano está realmente subestimado. Hay muchos productores de alta calidad que elaboran vinos sabrosos y minerales en Italia, en una amplia gama de precios. Hay opciones accesibles como Elena Walch y Girlan en Alto Adige y productores clásicos como Quintarelli en el Véneto, Gaja en Piamonte y Ornellaia en Toscana, que ofrecen opciones equilibradas y aptas para la comida. Mi favorito cada año es el Sesti en Toscana. Se bebe como un vino. muy por encima de su costo”. —Katie Thompson, gerente de bebidas, The Lodge at Spruce Peak, Stowe, Vermont.
«Creo que este vino podría calificarse adecuadamente entre el conjunto de somm, pero siempre me entusiasma abrir una botella de Alexandre Bain para los invitados. Reemplacé por completo nuestra opción Sancerre con su Pouilly-Fumé de cosecha tardía. Conocí su vino a través del lanzamiento de la cosecha 2015 de Pierre Precieuse. No solo subvirtió alegremente mis expectativas sobre el Sauvignon Blanc del Valle del Loira, sino que la cosecha tardía aporta opulencia y calidad sabrosa al vino. fruta, pero también era gaseoso, levantando perfectamente lo que podría ser un vino denso. Me imagino que no tenía la intención de hacer un vino gaseoso; acababa de comenzar otra fermentación en botella, pero se adaptaba muy bien al vino y me mostró el poder de dejar de lado el control total. La diferencia entre administración y fuerza de voluntad, una lección que continúa resonando casi 10 años después. —Emily Sher, directora de vinos, Creepies, Chicago
«Definitivamente es Estiria. Esta región está enclavada en las estribaciones de los Alpes Julianos, comenzando en Austria y cruzando hacia Eslovenia. Los alemanes la llaman ‘Steiermark’, los eslovenos, ‘Štajerska Slovenija’. Aquí, el Sauvignon Blanc se cultiva en laderas empinadas de las montañas a gran altura. Los vinos satisfacen a quienes gustan del Sancerre clásico por su mineralidad y estructura. Para quienes gustan de California, estos vinos tienen una madurez aromática tropical debido a la fotosíntesis prolongada en las laderas de las montañas. Aquellos a quienes les gusta Nueva Zelanda aprecian la intensidad aromática, pero sin las cualidades vegetales o herbáceas que pueden resultar desagradables. Eslovenia cultiva vino aquí desde hace siglos; Austria se unió al juego más recientemente, a mediados de los años 1980. Hoy en día, sigue siendo una pequeña fracción del mundo del Sauvignon Blanc, pero vale la pena buscarla. Busque ‘STK’ en las etiquetas austriacas para encontrar los mejores productores». —Andrey Ivanov, sumiller, Nisei, San Francisco
«Creo que cuando la gente piensa en Burdeos blanco seco, probablemente el ejemplo más famoso sería el Ygrec de d’Yquem, pero la versión de Rieussec es mucho más alcanzable y asequible. Aún se obtiene la nota herbácea, todavía se obtiene un ligero toque de pomelo, pero una textura más redondeada y una mineralidad sutil, un vino complejo que creo que supera su categoría de peso». —Alvin Pham, sumiller, Zanti, Houston
