El objetivo fundamental de un profesional del vino es hacer felices a los demás. El sommelier del restaurante tiene como objetivo recomendar la botella que mejor realce la experiencia gastronómica del huésped. El educador enológico se esfuerza por ayudar a su clientela a determinar las variedades y estilos que más disfrutan. El propietario de la tienda de botellas busca satisfacer a los clientes señalándoles botellas que se ajusten al estado de ánimo deseado y se alineen con sus sensibilidades.
En cada escenario, el éxito proviene de que el profesional del vino deje de lado sus propias preferencias por el bien de los demás. Este noble gesto viene con una advertencia: el vino que recomiendan puede ser una etiqueta, variedad o estilo que les parezca un poco sobrevalorado. Seguirán sugiriendo el vino si creen que agradará al cliente o invitado, pero es posible que no necesariamente les entusiasme hacerlo.
Con eso en mente, le pedimos a 12 profesionales del vino que nombraran los vinos que consideran que ocupan demasiado espacio en el tren del hype. Los vinos que eligieron no son objetivamente malos, por supuesto. Simplemente subjetivamente no son para ellos.
Los vinos más sobrevalorados, según los profesionales del vino:
- vino natural
- Vinos en botellas pesadas
- Tintos refrigerables
- Vinos que sobrevaloran el terroir
- Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda
- Mezclas de Big Cabernets y Cab como regalos navideños
- Sancerre
- Vinos naturales abiertamente funky
- Pinot Grigio caro
- vinos de napa
“Hay mucha competencia dura ahí fuera, como las grandes marcas California Cabernet Sauvignons y el flojo e insípido Sancerre, pero honestamente creo que el vino natural ha tenido su momento y se beneficiaría si tuviera menos protagonismo. Estoy totalmente a favor de enfatizar la viticultura sostenible y dejar que la fruta hable por sí misma con claridad y pureza, pero ¿toda carta de vinos aspiracional o apertura de moda tiene que apoyarse exclusivamente en productores «elegantes»? No me malinterpreten, hay enólogos naturales increíblemente talentosos que crean expresiones destacadas y diferenciadas de uvas tanto familiares como novedosas, pero hay una gran cantidad de vinos elaborados al azar, caros y francamente tediosos por ahí que aparentemente debemos entusiasmarnos. acerca de.» —Gareth Rees, director de bebidas, Ilili, Nueva York
“Botellas de vino absurdamente pesadas. Básicamente actúan como pesas libres para los somms y, en su mayoría, llevan un peso mediocre en su interior. Son los Hummers del mundo del vino: todo gira en torno a la imagen, pero lo que hay debajo del capó es un motor que apenas mueve la aguja. Es necesario difundir el memorándum de que la calidad de un vino no es proporcional a cuánto pone a prueba tu fuerza de agarre”. —Chris Schmid, socio/vicepresidente senior de asociaciones estratégicas, Prestige Ledroit Distributing Co., Elkridge, Maryland.
“Tintos enfriables. Sé que están pasando por su momento, pero me temo que el mercado se ha sobresaturado con ellos”. —Jade Palmer, educadora sobre vinos, The Oenophile Institute, Smyrna, Georgia.
“Si bien el terruño es un aspecto esencial de la elaboración del vino, la noción romántica de que define únicamente la calidad de un vino puede eclipsar la habilidad y las elecciones del enólogo. Es importante reconocer que ambos factores contribuyen al producto final”. —Grant Hewitt, vicepresidente de bebidas, Loews Hotels & Co., Nueva York
“Yo diría que una de las tendencias más sobrevaloradas en el mundo del vino es la obsesión por el vino natural como categoría general. El término en sí se ha definido de manera tan vaga y se ha usado en exceso que a menudo prioriza la tendencia sobre la calidad o la transparencia. Y si bien creo que es genial ver cómo el vino natural ha atraído más atención a las prácticas sustentables, la exageración a veces puede eclipsar vinos increíbles que se elaboran con enfoques igualmente reflexivos y de baja intervención que no necesariamente llevan la etiqueta «natural». —Matt Bostic, sommelier/director de hospitalidad, Bodega Llano Estacado, Lubbock, Texas
“El Sauvignon Blanc neozelandés está sobrevalorado. Estos vinos de calidad baja a mediocre son fácilmente accesibles, pero a menudo saben a pomelo confitado y, a veces, pueden exhibir aromas parecidos a los del pipí de gato con un poco de heno y hierba. Los sabores son tan intensos que se apoderarán por completo de cualquier alimento que se pueda disfrutar cuando se combinen. Vale la pena observar regiones más pequeñas que realmente están tratando de elaborar un vino: un Sauvignon Blanc de América del Sur e incluso de Grecia puede ofrecer mucho más por su inversión. Tienen excelentes sabores que están bien integrados y son adecuados para disfrutarlos con la comida”. —Autumn Gilliam, propietaria de The Adventurous Sip, Rochester, Minnesota.
“Los vinos naturales abiertamente extravagantes están sobrevalorados. Existe una gama de vinos naturales: algunos saben más a kombucha, sidra o cerveza agria, mientras que otros saben más a vino. Desafortunadamente, parece que los vinos naturales se han convertido en un ‘¿cuánto miedo se puede soportar?’ categoría.» —Brianne Cohen, educadora sobre vinos, Brianne Cohen Wine & Events, Los Ángeles
“Creo que los Cab grandes y las mezclas de Cab están sobrevalorados durante las fiestas, pero tienden a ser lo que la gente compra como regalo. Me gusta recordarle a la gente que los vinos más ligeros son ideales para la temporada. ¡Consíguele a tus amigos algo que puedan disfrutar sin comida! Los Burdeos enormes y añejos tienen su lugar, por supuesto, pero casi nunca quiero beberlos durante la temporada navideña. Prefiero un buen ajuar o un Gamay Noir”. —Matt Robinson, fundador de The Scout Wine Bar & Bottle Shop, Gresham, Oregon.
“Si pudiera elegir uno, diría Sancerre. La gente lo pide sin pensar mucho en lo que hay detrás. Por supuesto, hay Sancerre hermosos por ahí y los defiendo a menudo. Sin embargo, debido al perfil intensamente aromático que es principalmente de naturaleza industrial, impulsado por levadura envasada, la verdadera esencia del Sancerre cotidiano rara vez se revela y los productores icónicos o intrínsecos rara vez se encuentran”. —Jill Mott, directora de vinos, The Carlyle, a Rosewood Hotel, Nueva York
“Yo diría que el vino natural es una de las categorías más sobrevaloradas. Dicho esto, tengo algunas advertencias. Existe una tendencia a suponer que si un vino se etiqueta como «natural», debería ser original y estar lleno de lo que muchos enólogos considerarían defectos, y esos vinos a menudo son sobrevalorados. Sin embargo, como ocurre con la mayoría de las tendencias, el péndulo eventualmente regresa al equilibrio”. —Michelle Morin, directora de bebidas, Waldorf Astoria Monarch Beach Resort & Club, Dana Point, California.
“Pinot Grigio caro. «Barato» no significa inherentemente «malo». Hay muchos ejemplos de Pinot Grigio con buen carácter a un precio más bajo. Pero mucha gente paga más por los malos y con un fuerte reconocimiento de marca. y me pone un poco triste”. —Chris Struck, educador sobre vinos, Nueva York
“Los vinos más sobrevalorados serían los del Valle de Napa. Ahora, Napa Valley puede producir algunos vinos deliciosos, pero muchas veces se paga más por el nombre y menos por la calidad del vino. He probado muchos vinos del Valle de Napa como director de bebidas, y nunca he probado uno en el que no pudiera encontrar un vino similar de igual o mayor calidad por la mitad de precio. Si alguien está empeñado en un vino de California, siempre presiono más a la gente hacia la región (del estado) de Paso Robles. Puedes conseguir vinos fenomenales en calidad y sabores por mucho menos que un vino del Valle de Napa”. —Tyler Flynn, director de bebidas, EsterEv, Milwaukee
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