2024 fue un año interesante para la industria de las bebidas. Fuimos testigos del continuo declive de la elaboración de cerveza artesanal y vimos cómo marcas queridas como Duckhorn, The Famous Grouse y Charles Smith Wines cambiaban de manos. Sin embargo, a pesar de la incertidumbre sobre el futuro de la industria, una cosa quedó clara este año: tanto los productores como los bartenders y las marcas estaban dispuestos a hacer lo que fuera necesario para llamar la atención de los consumidores.
Los cócteles llamativos diseñados para la viralidad en las redes sociales se hicieron cargo; hard seltzer obtuvo un aumento de ABV alto en un intento de seguir siendo relevante; y los vinos dietéticos ganaron popularidad. Con el nuevo año a la vuelta de la esquina, es hora de mirar hacia atrás, de las tendencias que dominaron el sector de las bebidas en 2024 y determinar cuáles deberían desaparecer el 31 de diciembre.
Aquí hay nueve tendencias de bebidas que esperamos no ver nunca en 2025.
Aclarando todo bajo el sol
Todos estamos a favor de la experimentación y la innovación técnica detrás de la barra. Pero cuando se trata de aclaraciones, ya es suficiente. La técnica es excelente para agregar textura a las bebidas o garantizar que los cócteles carbonatados no pierdan su efervescencia, pero la mayoría de las veces no se usa por razones técnicas sino para atraer la atención y generar expectación en las redes sociales. Y funciona. Prácticamente todos los cócteles clarificados o riffs de Milk Punch seguramente serán populares, pero eso no significa que necesitemos ver ocho versiones en un menú, especialmente si consideramos la delgada línea entre lo sofisticado y lo realmente bueno. La popularidad percibida de las bebidas sedosas tampoco significa que sea hora de pasar los queridos clásicos por una centrífuga. No necesitamos Negronis claros, y ciertamente los necesitamos. no Necesito aclarar Dirty Martinis. Por favor, baja la jarra de leche.
Complicación excesiva de los Highballs clásicos
El clásico highball (piense en ron con cola, gin y tónico, etc.) es un alimento básico por una razón. Es universal, la gente sabe exactamente qué esperar y, en la mayoría de los casos, es extremadamente difícil estropearlo. ¿Una forma de arruinar rápidamente un highball clásico? Cambie la bebida por completo y siga llamándola un highball clásico. Si bien algunos de estos clásicos renovados en los menús de los bares sin duda lo logran, como Superbueno’s Vodka y Soda, la mayoría están exagerados. Cuando entran en la ecuación numerosas tinturas, jarabes caseros y técnicas exageradas, las cosas tienden a perderse en la salsa. Estos clásicos highballs no deberían ser complicados ni complejos; su belleza reside en su sencillez. Además, ¿quién quiere gastar más de $ 20 en un cóctel del que puede encontrar una versión en el bar de la calle, o mejor, prepararlo en casa?
La creencia de que el Lambrusco tendrá un gran momento americano
Ah, Lambrusco. Por mucho que a algunos profesionales del vino les encantaría ver que el tinto italiano gaseoso se popularizara en los Estados Unidos, eso simplemente no va a suceder. Alguna vez. Y ya es hora de que dejemos de creer que así será. Año tras año (tras año), surgen predicciones de que será “el año del Lambrusco”. Cuando eso no se materializa, se convierte en “el verano del Lambrusco”, que tampoco… no se materializa. La bebida ofrece algunas características atractivas para el público estadounidense: se sirve mejor fría, es afrutada y burbujeante. Pero la realidad de la situación es que simplemente no importamos lo suficiente para que toda la categoría tenga éxito. Si bien el rojo espumoso podría despegar en pequeños nichos, hasta que algo cambie en las redes de distribución, la posibilidad de que despegue a escala nacional es escasa.
‘Innovación’ en cerveza y bebidas de malta aromatizadas (FMB)
Desde IPA nebulosas y complementos extraños hasta cervezas negras pasteleras y granizados de frutas, siempre ha habido innovación en la cerveza artesanal. Pero a medida que la categoría perdió tracción entre los consumidores, hemos visto el surgimiento y el auge del hard seltzer y el posterior aluvión de innovaciones desde entonces. Primero, estaban las bebidas a base de malta y sus infinitas variaciones de sabor. A continuación, surgieron las expresiones de vodka y refresco. Después vinieron los refrescos de tequila. Luego, llegó el momento de dejar que las burbujas se desinflaran, con tés duros sin efervescencia, limonadas, jugos e incluso fusiones de los tres que salieron al mercado. Y ahora, cuando aparentemente no queda nada por hacer, la “innovación” simplemente está aumentando el ABV. Recientemente, hemos visto la introducción de SKU empapados de alcohol como White Claw Surge, Twisted Tea Extreme, Smirnoff Ice Smash y Truly Unruly en un intento de revivir la categoría. En cambio, tal vez volvamos a producir Pilsner, ales y lagers crujientes. Basta mirar el éxito de Montucky Cold Snacks, una autodenominada “cerveza con sabor a cerveza”.
Ataque sindical en la industria de la cerveza artesanal
El número de cervecerías artesanales sindicalizadas en los EE. UU. es alarmantemente bajo y, como señala el editor colaborador de VinePair, Dave Infante, es en un momento en el que la gran mayoría de los empleados de las cervecerías se beneficiarían más de la representación sindical. La industria está en rápido declive y cuando llega el momento de reducir costos para mejorar los resultados, la fuerza laboral tiende a ser una de las primeras en desaparecer, y los trabajadores lo saben. En todo el país, cientos de empleados de cervecerías se han movilizado para organizar el trabajo y, si bien algunos esfuerzos han tenido éxito, otros se han visto completamente frustrados. Desde la represión sindical sin restricciones de Sapporo-Stone hasta las batallas laborales en curso en Anheuser-Busch InBev y Molson Coors, las tácticas laborales de mierda y el maltrato a los empleados trabajadores es una “tendencia de bebidas” que nos gustaría mucho ver abandonada. en 2025.
Empresas de capital privado se hacen con marcas de vino
No es ningún secreto que la industria del vino está en peligro en este momento, con el consumo mundial de vino en su punto más bajo desde 1996. Como tal, 2024 estuvo marcado por varias fusiones y adquisiciones, y algunas de las más notables involucraron a empresas de capital privado. El año pasado, Ackley Brands, con sede en Seattle, surgió como una potencia potencial en la industria, adquiriendo no menos de cinco bodegas, incluidas Columbia Winery y Hogue Cellars de E&J Gallo, y Charles Smith Wines de The Wine Group. Luego, en octubre, se supo que The Duckhorn Portfolio sería adquirida por la firma Butterfly Equity, con sede en Los Ángeles, en un enorme acuerdo de 1.950 millones de dólares en efectivo. Si bien estas empresas tienen el potencial de hacer un enorme bien con sus adquisiciones en un mercado en declive, el giro hacia la propiedad privada ciertamente cambia el cálculo para estas marcas. El año que viene, mantengamos a Wall Street fuera de nuestro vino.
La proliferación de bebidas energéticas y cócteles con cafeína
En 2023, vimos cómo las bebidas energéticas tuvieron un regreso sorprendente. Por mucho que esperábamos que esa tendencia perdiera fuerza, surgió en 2024 lista para la acción y, de alguna manera, las cosas empeoraron aún más. Afortunadamente, cancelamos con éxito la limonada cargada de pan Panera, pero ya sabes lo que sucede cuando le cortas la cabeza a la hidra. Entra: el Gonster. Esta mezcla de Guinness y Monster Energy llegó a las redes sociales en mayo de 2024 y, como lo describió adecuadamente un usuario, es «un crimen de guerra». Claro, la bebida puede ser impactante (es lo suficientemente claro como para hacer que la gente hable), pero es una combinación verdaderamente monstruosa (sin juego de palabras) y destruye por completo lo que de otro modo sería la cerveza perfecta. Pero por mucho que estemos rogando por dejar atrás esta tendencia, es poco probable que la proliferación de bebidas energéticas y, por lo tanto, de cócteles con cafeína, se disipe en el corto plazo, especialmente a medida que más celebridades anuncien su participación en la categoría.
Caos en una taza
La ciudad de Nueva York es la tierra de la opulencia, el exceso y, bueno, el caos, pero en 2024 las cosas llevaron las cosas a nuevas alturas. Los Martinis de cigarrillos sorprendieron a las nuevas y elegantes barras de cócteles y los explosiones de sabor dieron a conocer su explosiva presencia. Pero mientras que algunos cócteles extravagantes se ejecutan a la perfección y vienen con una buena cantidad de entretenimiento, otras bebidas parecen existir únicamente para sorprender, no porque realmente sean agradables de consumir. Todos estamos a favor de adiciones divertidas al servicio de bebidas, pero cuando el caos se sale de control, es un desastre esperando suceder.
Vino bajo en calorías
No se puede negar que la industria del vino necesita una nueva estrategia de marketing. El vino bajo en calorías, sin embargo, no es la solución. Los vinos bajos en calorías, que generalmente se comercializan para consumidores que tal vez quieran beber menos alcohol, generalmente se elaboran combinando vino sin alcohol con vinos estándar, lo que reduce el ABV y el contenido calórico. Si bien en teoría es una buena idea, la mayoría de las veces el vino sin alcohol utilizado es de muy mala calidad, lo que da como resultado un vino con un sabor que no es el ideal. Además, si bien la bebida está destinada a bebedores que buscan consumirla con moderación, cualquier cosa «baja en calorías» está inherentemente vinculada a la cultura de la dieta y sus mensajes problemáticos. ¿Podemos dejar la cultura flaca en 2024, por favor? Es tan 2010.
*Imagen recuperada de barbamauro vía stock.adobe.com
