En los primeros 15 minutos de un episodio típico de “Bar Rescue”, la audiencia recibe una serie de señales de alerta obvias: dueños borrachos, insectos en botellas o roedores en la cocina. El desfile de lo horrible fluctúa entre lo incómodo y lo asqueroso, y con razón hace que el presentador Jon Taffer se ponga nervioso en la pantalla. Sin embargo, en la vida real, las señales de alerta que puedes encontrar en un bar pueden ser mucho más sutiles.
A veces, estas pistas se revelan gradualmente. Otras veces, requieren una aguda observación. Una vez que son vistos, es muy difícil dejar de verlos. Los bartenders son particularmente hábiles en el departamento de reconocer juegos y no juegos, como debería ser. Después de todo, la vigilancia es una parte importante de su trabajo y su experiencia detrás del palo puede hacer que les resulte más fácil detectar algo torcido con bastante rapidez. Entonces, ¿qué banderas rojas ondean más brillantes? Le pedimos a 11 camareros que lo averiguaran.
Las señales de alerta en un bar, según los bartenders:
- Mala interacción con clientes y compañeros de trabajo.
- Mal servicio al cliente
- Pegatinas de frutas
- Ser ignorado cuando la barra está vacía.
- Tapas de barras sucias durante los tiempos de inactividad
- Empujando ofertas de tiro
- moscas de la fruta
- Camareros en teléfonos móviles
- Envases de plástico para zumo de cítricos.
- Vermut no en la nevera
- Un personal enojado
- No tratar a todos los clientes por igual
“No ser saludado o reconocido a los cinco minutos de estar sentado en el bar es un problema para mí. Además, observo cómo interactúa un bartender con sus compañeros de trabajo. Si le gritan o son crueles con su barback, eso es una gran señal de alerta”. —Erin McGrath, camarera, Doar Bros., Charleston, Carolina del Sur
“¡Mi mayor señal de alerta cuando estoy sentado en un bar es el mal servicio! Estamos en el sector hotelero. Cualquiera puede seguir una receta para preparar una bebida, pero lo que distingue a los bares es la experiencia y el servicio. El personal no debería estar hablando por teléfono detrás de la barra; siempre deben interactuar con los invitados. Un bartender debe descubrir por qué los invitados están en su bar y luego debe ayudar a que su noche sea lo más memorable posible. La gente vendrá por primera vez porque escucharán que sus bebidas son excelentes, pero regresarán gracias a la experiencia que les brinda el personal”. —Giancarlo Fernández, subgerente, Midnight Caller, Chattanooga, Tennessee.
“Pegatinas en la fruta del frutero. Sé que parece trivial, pero una de las primeras lecciones que me enseñaron cuando comencé detrás de la barra fue la limpieza y procesamiento de cítricos. La regla número uno para mí es lavar todos los cítricos y, mientras los lavas, ¡quitar las pegatinas! Si veo un limón o una naranja en un frutero con la pegatina todavía puesta, eso es un indicador para mí de que es probable que la fruta no haya sido limpiada. También es simplemente rogarle (al camarero) que haga una cáscara de cítrico con una pegatina y se la envíe a un invitado. ¡Qué vergonzoso!” —Alex Jump, fundador, Enfoque en la Salud
“Si te sientas en un bar casi vacío y el personal te ignora por completo, casi puedes predecir que tu experiencia será mediocre. El contexto es crucial aquí: si bien no espero un saludo inmediato en un bar lleno de gente un viernes por la noche, por ejemplo, sí espero algo mejor en una tranquila tarde de lunes. Cuando los camareros se desplazan con sus teléfonos detrás de la barra y dejan su vaso intacto, no solo es frustrante, sino también enloquecedor. Es una señal clara de mal servicio y falta de profesionalismo que puede hacer que incluso la salida más simple resulte profundamente decepcionante y poco acogedora”. —Jessica Kim, propietaria y fundadora, Harumi Sushi, Phoenix
“Una de mis mayores señales de alerta cuando entro a un bar es cuando veo basura en la parte superior de la barra cuando la barra está vacía: servilletas, limas usadas, pajitas al azar, lo que sea. Es especialmente malo cuando el bar está vacío durante un buen período de tiempo y todavía hay basura por toda la parte superior del bar. Creo que es tan desagradable y asqueroso. No lo entiendo”. —Michael Aredes, barman, Superbueno, Nueva York
“Mi mayor señal de alerta en un bar es cuando ofrecen ofertas de tragos. Prácticamente puedo oler la bola de fuego y los pisos pegajosos desde una milla de distancia. Suele ser una señal de que el ambiente puede ser demasiado ruidoso para mi gusto, por lo que a menudo me dirijo al siguiente lugar de mi lista”. —Courtney Phillips, camarera, Revivalist en 106 Jefferson, Huntsville, Alabama.
“Hay varias señales de alerta. Hay advertencias visuales como moscas de la fruta o una barra desordenada. Luego están todos los problemas de servicio y hospitalidad: un camarero hablando por teléfono móvil, un saludo indiferente o grosero. Una gran demora antes de cualquier contacto o reconocimiento, y ningún contacto secundario o de seguimiento poco después del servicio inicial. Además, no hay contacto visual”. —H. Joseph Ehrmann, propietario, Elixir Saloon, San Francisco
“Una señal de alerta para mí cuando entro a un bar nuevo, especialmente uno que ofrece cócteles, es ver la pequeña lima o limón exprimido de plástico en la barra trasera o en el refrigerador, o botellas de vermú que no están en el refrigerador. Entonces es cuando sé que me quedaré con una cerveza. Me gusta un bar que confía en lo que hace bien y se apega a eso”. —Bo Counts, propietario/operador, Pinpoint, Fayetteville, Arkansas.
“No ser reconocido o saludado por los camareros o los anfitriones es una señal de alerta para mí. Nunca espero un servicio de inmediato y, obviamente, a veces todos nos metemos en la maleza. Pero personalmente creo que un simple movimiento de cabeza es de gran ayuda. Estoy feliz de esperar una hora para tomar una copa si sé que saben que estoy allí y que eventualmente me contactarán. La energía distante del barman me da limos”. —Gianna Johns, copropietaria de Baby Gee Bar, Long Beach, California.
“Algo que me indica inmediatamente que el programa de un bar es malo es cuando todo el personal parece malhumorado o enojado, ¡especialmente entre ellos! Entonces es cuando te das cuenta de que se está produciendo una grave interrupción de la comunicación, no sólo entre los miembros del personal, sino también entre los invitados y los camareros. La actitud general del personal del bar afecta toda la experiencia”. —James Watts, barman, Hard Hat Lounge, Las Vegas
“Creo que una de las mayores señales de alerta para mí es simplemente la falta de reconocimiento por parte del personal. Si trabaja detrás de la barra, cada persona debe ser tratada con el mismo nivel de cuidado y hospitalidad que un escritor, un amigo o un juez de 50 Best… No quiero que me traten mejor porque alguien me conoce. Si ignoras a las personas que están a mi lado, eso es solo una gran señal de alerta porque para mí demuestra que al camarero no le importa la hospitalidad ni la gente a la que servimos. Su objetivo es el reconocimiento y aparecer en las listas, lo cual, en mi opinión, no debería ser la razón por la que eres barman”. —Ramsey Musk, director de bebidas, Partner Bar, Los Ángeles
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