Al salir a un bar o restaurante, hay una serie de señales de alerta que pueden estropear toda la experiencia. Por otro lado, algunas señales pueden indicar que se avecinan buenos tiempos, ya sea un camarero amigable, un servicio de pan de cortesía o una carta de vinos estelar.
Pero, ¿qué hace que un programa de vinos destaque? En lugar de escanear docenas de páginas en un menú del tamaño de una carpeta, los profesionales del vino normalmente pueden determinar la calidad de una lista seleccionando una sección o botella específica. Por ejemplo, si un programa de vinos ofrece vinos de productores difíciles de encontrar o variedades de uva fuera de lo común, eso demuestra que el comprador de vino hizo un esfuerzo significativo en seleccionar las selecciones.
¿Tienes curiosidad por saber qué regiones o enólogos buscan los sommeliers? Le preguntamos a 10 mejores profesionales del vino qué botellas son una bandera verde cuando se sientan con una lista de vinos para averiguarlo.
Los vinos que son banderas verdes, según los sumilleres:
- Philippe Tessier Romorantin
- Cualquier cosa de Weiser-Künstler
- Champaña Agrapart
- Riesling Veyder-Malberg ‘Veisslinger Bruck’
- Vino espumoso Red Tail Ridge
- Antonelli Trebbiano Spoletino
- vino de la isla
- Cualquier cosa de Jean-Pierre Robinot
- Cualquier cosa de Arnot-Roberts
- Philip Lardot ‘Der Hirt’ Riesling 2021
“Para mí, las señales de alerta en una carta de vinos son detectar variedades menos conocidas y productores regionales de referencia. Romorantin de Philippe Tessier, por ejemplo, es una joya: la habilidad del productor combinada con esta rara variedad del Loira es un verdadero hallazgo. Fabio Gea en Piamonte trabaja con uvas autóctonas, elaborando vinos que son profundamente expresivos de su terroir. Y Il Torchio en Liguria aporta un enfoque fresco y contemporáneo a una finca familiar establecida, con variedades costeras que son simplemente un placer de beber. Ver vinos como estos en una lista me dice que el lugar valora la autenticidad y un poco de aventura en sus selecciones”. —Shanna Nasiri, propietaria, Con otros, Brooklyn
“Para mí no es una botella en particular, pero es una bandera verde si veo que la carta de vinos está compuesta mayoritariamente por pequeños productores artesanales y ecológicos. Demuestra que la carta de vinos está seleccionada por alguien que va más allá de lo normal y lo fácil. Pero si tuviera que elegir una botella concreta, probablemente sería cualquier botella de Weiser-Künstler. Sus vinos son enérgicos, desafiantes y difíciles de conseguir. Así que cualquiera que los lleve tiene un paladar abierto y está informado”. —Jordan Chen, director de vinos, Yang’s Kitchen, Los Ángeles
“Viniendo de un programa centrado en el vino blanco en Smithereens, esto va a sonar irónico, pero sin darme cuenta escaneo las selecciones de champán para conjeturar opiniones o deducir la dirección del programa de vinos. El champán también tiende a estar justo al principio, por lo que esto es similar a cuando estás navegando en una librería o biblioteca, esas primeras oraciones son las que usamos para evaluar si arriesgarnos o no con un libro. Productores como Agrapart, Pierre Peters, Pierre Paillard, Moussé y Bérêche me informan de que el comprador está en sintonía con productores que no son sólo las grandes casas de Champaña (aunque yo nunca diría que no a Krug o Cristal). Por otro lado, aprecio un equilibrio entre las casas de productores y Grandes Marque en una lista. De esa lista de productores normalmente me quedo con Agrapart, pero la mayoría de las veces pido orientación, porque la emoción de probar algo nuevo es especial”. —Nikita Malhotra, socia y directora de bebidas, Smithereens, Nueva York
“Cada vez que veo una botella de Veyder-Malberg ‘Veisslinger Bruck’ Riesling, siempre voy a por ella. Es uno de mis productores de Riesling favoritos y los vinos siempre son impresionantes y prístinos. Añada tras añada, este vino nunca me decepciona. La ubicación de estos viñedos en Wachau, Austria, es difícil de cultivar y las heladas suelen ser un problema, por lo que obtener un vino tan elegante e impresionante realmente demuestra la habilidad del enólogo con esta botella. Una necesidad absoluta para mí.” —Evelyn Goreshnik, directora de vinos, Found Oyster, Los Ángeles
“Mi esposo y yo salimos mucho y siempre estamos emocionados de probar un lugar nuevo en Chicago o cuando viajamos, pero definitivamente miramos la carta de vinos antes de decidirnos a cenar. Buscamos vinos de pequeña producción que se centren en prácticas de agricultura ecológica; tenemos el privilegio de conocer la mayoría de los vinos que se destinan y distribuyen en el mercado de Chicago. Nos encanta el vino espumoso, por eso buscamos algunos de nuestros productores favoritos de Estados Unidos y Europa, como Red Tail Ridge en Finger Lakes, Raventos del Penedès, España, y los productores de champán Egly-Ouriet y Lelarge-Pugeot”. —Tonya Pyatt, propietaria de Webster’s Wine Bar, Chicago
“Como consejo general, creo que ver variedades autóctonas es una señal de alerta. Esto podría significar que la persona que está elaborando la lista de vinos está interesada en cada región que representa y en cómo puede acercarle ese lugar a través del terroir. Un ejemplo: si estoy en un restaurante italiano, me gustaría ver menos Cabernet y más Sangiovese. Antonelli en Umbría existe desde el siglo XIX. La generación actual, hermanas gemelas, se centra únicamente en Trebbiano Spoletino y Sagrantino (uvas autóctonas) y experimenta. Están utilizando el contacto cutáneo con el Trebbiano, utilizando cemento y ánforas como lo hacían sus antepasados, y utilizando viñedos individuales para lograr la expresión del terroir. Me gustan mucho los embotellados Vigna Tonda y Attone”. —Charlotte Mirzoeff, directora general y directora de vinos, Forsythia, Nueva York
“¡Para mí, una botella con luz verde sería cualquier tipo de vino de la isla! Aquí en Little Water, donde la atención se centra en la cocina costera, simplemente tienen sentido. Suelos ricos en minerales, proximidad al océano, estos vinos crean el maridaje perfecto con mariscos. Rebosantes de salinidad y abiertamente expresivos, me siento constantemente atraído por ellos. No sólo como vino para maridar con comida sino también como vino para compartir con amigos. ¡Una elección fácil!” —Maggie Cook, directora de vinos, Little Water, Filadelfia
“Yo diría que para mí una botella con bandera verde en una carta de vinos es cualquier cosa de Jean-Pierre Robinot. Si al curador de la lista le importa lo suficiente como para tener a Robinot, pueden estar seguros de que el resto de la lista también estará a la altura”. —Spenser Payne, propietario, Neighborhood Wines, Boston
“Para mí, una ‘bandera verde’ no tiene por qué ser el vino más difícil de encontrar, ‘¿cómo diablos conseguiste ese’; Es una elección inteligente que me ayuda a comprender la perspectiva, el gusto y el estilo del comprador y cómo eso puede alinearse con el mío. Los primeros vinos que me vinieron a la mente como ‘banderas verdes’ son los vinos de Arnot-Roberts en California, o cualquier enólogo de pequeña producción similar de California que elabora vinos elegantes y distintivos con algo más que las variedades convencionales de Cali y que utiliza prácticas agrícolas bien pensadas. Si bien no son necesariamente las botellas más llamativas, siempre son deliciosas y no están asignadas y, por lo tanto, son accesibles para incluirlas en la mayoría de las listas y asequibles para la calidad que obtienen. » —Dora Grossman-Weir, gerente y sumiller, Tolo, Nueva York
“Un vino con bandera verde para mí sería Philip Lardot ‘Der Hirt’ 2021. Vaya, ¿otro ‘profesional del vino’ hablando de Riesling, pero esta vez es un poco diferente? Phillip y Rosalie están tramando algo especial en los confines del Mosela, en Alemania. Viñedos viejos, francos de un solo viñedo, fermentados y envejecidos en barricas viejas, lo que da como resultado algo que puede recordar a los bebedores del Jura o Borgoña de Francia, pero no se equivoquen, esto es algo nuevo. Cuando veo una botella como esta en un menú o estante, comunica algo más profundo que importarle un carajo el planeta, lo que hay en nuestro vino y quién lo elabora. Me dice que alguien siente curiosidad y entusiasmo por los nuevos y antiguos lenguajes del vino y está emocionado de compartirlo con sus invitados”. —Zack Eastman, propietario y director de vinos, Easy Does It, Chicago
