A medida que se acercan las noches más frías, comienzan a surgir nuevas y emocionantes tendencias que madurarán y darán forma al mundo del whisky en el nuevo año.
Una tendencia emergente en el espacio de los cócteles es el concepto de mini mixología o sorbos para picarcomo se acuñó en el último Informe de Tendencias de Bacardí. Un lugar donde la función se une a la diversión, este movimiento ha sido encabezado por el resurgimiento del mini-Martini. Es una forma inteligente de disfrutar una bebida normalmente potente de una manera más sabrosa, que además se mantiene helada mientras se bebe. Los mejores bares, incluido Tayēr + Elementary, ya han aprovechado esta tendencia creciente y ofrecen un Martini de un sorbo y un mini whisky highball en su galardonado menú. Además de brindar la oportunidad de explorar diferentes sabores y bebidas de una sola vez, también es amigable con el costo de vida. Pequeño servicio, gran victoria.
La sostenibilidad es un tema en constante evolución y el whisky no es una excepción. En los últimos años ha habido un creciente debate sobre la turba, su uso y cómo reemplazarla con éxito. Pero es probable que la agricultura regenerativa lidere las discusiones ecológicas dentro del whisky hasta 2026. Una bebida que está entrelazada con la tierra y su grano, se siente como el siguiente paso natural dentro de la producción de whisky. Los productores más pequeños, incluido Fielden, lo están incorporando a sus métodos desde el principio, demostrando que es posible. Más al norte, la destilería Bruichladdich ha encabezado un proyecto de regeneración centrado en la salud del suelo, la biodiversidad y la reducción del uso de productos químicos, además de trabajar estrechamente con los agricultores para gestionar la tierra de forma más sensible.
Katherine Saunders, fundadora de Doghouse Distillery, dijo: “La agricultura regenerativa es cada vez más parte integral de la forma en que producimos whisky en Doghouse. Obtenemos todo nuestro grano de Crisp Malt, que trabaja con ABC Grower Group: 200 granjas dentro de 40 millas de sus malterías en Norfolk. Estos agricultores están implementando prácticas como cultivos de cobertura, integración del ganado para fertilización natural y mejora de la eficiencia en el uso del nitrógeno, lo que reduce directamente la huella de carbono de la malta que se destina a nuestro whisky”.
La colaboración seguirá siendo un tema central a lo largo de 2026, no solo en lo que respecta a las asociaciones con celebridades y los equipos de marcas, sino que entre las destilerías existe un mayor sentido de solidaridad y entusiasmo por trabajar juntas. Los embotelladores independientes The Heart Cut lanzaron recientemente BARLEY, un whisky elaborado como parte de un esfuerzo de colaboración entre cinco destilerías clave de whisky inglés. Como paso adicional, el equipo también encuestó a más de 5.000 bebedores de whisky para comprender los sabores que querían ver en el whisky. El lanzamiento resultante se moldeó utilizando esta idea, llevando a los fanáticos del whisky al viaje detrás de la botella.
En GreatDrams, esta es una tendencia que el equipo también está viendo, y Greg Dillon, fundador, comenta: «Los bebedores quieren experiencias con el corazón. Valoran la autenticidad, la artesanía y el sentido de pertenencia. Los whiskies que se destacarán el próximo año aportarán profundidad sin ruido y personalidad sin desorden. Se sentirán honestos desde el primer sorbo y memorables mucho después de que el vaso esté vacío”.
En White Peak Distillery, Max Vaughan, fundador, añadió lo que esperan ver: «Una historia de sabores de regreso a lo básico y una discusión con los consumidores. La experiencia del consumidor con el producto en el vaso parece que debería ser una parte clave de la conversación sobre ‘por qué hacemos whisky'». Como resultado, parece que las destilerías que están abiertas a trabajar de una nueva manera mediante la búsqueda activa de formas innovadoras de trabajar mano a mano con los bebedores de whisky son las que están preparadas para destacarse en los próximos 12 meses.
Finalmente, el sabor evolucionará no sólo dentro de la botella de whisky, sino también en los cócteles. En lo que respecta a los sabrosos cócteles de whisky, el umami es una tendencia de sabor clave que seguirá creciendo en los próximos meses. Los principales bares de todo el mundo ya están aprovechando esta oportunidad mediante adiciones inteligentes, como el uso de guarniciones de chocolate con champiñones o la integración de pasta de miso en recetas de cócteles, para realzar los sabores del whisky. Mientras que en los últimos años el carácter audaz y grande ha impregnado los clásicos del whisky, para 2026 busque versiones refinadas de sus bebidas de whisky favoritas.
Marco Maiorano, gerente del bar DarkSide en Rosewood Hong Kong, comenta: «Los whisky highballs seguirán siendo un whisky dominante… Uno que me encantaría ver regresar es el Morning Glory Fizz, que quizás sea el favorito de los bartenders, pero también atrae a los aficionados a los cócteles. En términos de perfil de sabor, espero ver un aumento en los perfiles herbáceos y salados, que, en mi opinión, complementan maravillosamente al whisky».
Desde mini highballs hasta mezclas colaborativas y cereales cultivados de forma regenerativa, 2026 será otro año fascinante para los amantes del whisky. En una era en la que la conversación sobre la producción de alimentos y bebidas aumenta constantemente, es hora de reconectarse con los agricultores al comienzo del proceso de elaboración del whisky y prepararse para explorar bebidas elegantes y refinadas a medida que los paladares cambian hacia sabores frescos, herbáceos y salados.
