North Uist Distillery ha realizado la destilación inaugural de su nueva bebida espirituosa en el restaurado Nunton Steadings, su hogar del siglo XVIII. Fundada en 2019, el traslado a Nunton Steadings es reciente para North Uist: el sitio fue adquirido en 2020 y remodelado en los últimos años para convertirse en la nueva destilería.
Situada en la isla de Benbecula, la destilería de las Hébridas está dirigida por los cofundadores Kate Macdonald y Jonny Ingledew. La destilería tiene certificación B Corp y es neutra en carbono, y su objetivo es producir whisky que refleje su entorno.
Macdonald explicó: “Queremos producir un whisky increíble que honre y proteja la tierra de donde proviene. Es por eso que nuestro objetivo a largo plazo es producir whisky desde el grano hasta el vaso utilizando cebada bere tradicional, cultivada, malteada, destilada y embotellada en nuestra casa histórica en Nunton Steadings. Esta primera destilación es otro paso importante hacia esa ambición”.
La nueva marca de North Uist se destila a partir de cebada cultivada localmente, incluida la cebada bere, un grano bien adaptado al clima de las Hébridas que perdió popularidad en la destilación de whisky debido a sus rendimientos relativamente bajos.
Ingledew comentó: “Destilar whisky aquí es algo más que el espíritu en la barrica: se trata de honrar el pasado y al mismo tiempo apoyar el futuro de nuestras islas.
“Utilizando cebada bere cultivada en UistEn machair, estamos invirtiendo en un cultivo resiliente que ha evolucionado con nuestro entorno único durante cientos de años. Es un verdadero sabor de Uist y Benbecula y del pasado, presente y futuro que queremos para nuestra comunidad”.
La destilación se lleva a cabo en alambiques «achaparrados» con brazos orientados hacia abajo, diseñados para caber debajo de los techos bajos de Nunton Steadings. La destilería utilizará barricas antiguas de bourbon, de roble nuevo y de oloroso para madurar su nueva marca. El gerente de la destilería y destilador jefe, Jacob Crisp, producirá un barril de whisky por día.
Con el anuncio, North Uist se une a un creciente grupo de fabricantes de whisky en las Hébridas Exteriores. Otra destilería isleña, Benbecula, también realizó su primera destilación a principios de este año.
