Quizás no haya ningún país más idealizado por su cocina que Italia. Más concretamente, la pasta italiana. ¿Y qué es un plato de pasta sin una copa estelar de vino italiano para acompañarlo?
Italia está dividida en 20 regiones distintas, cada una de las cuales tiene una rica tradición en la elaboración de platos de pasta especiales que incorporan ingredientes y técnicas locales, lo que da como resultado sabores únicos que tal vez no se encuentren en ningún otro lugar del país. Tomemos como ejemplo la pasta alla Silana de Calabria. Este abundante plato del sur de Italia incluye tradicionalmente una salsa hecha con tomates, embutidos, champiñones, cebollas y chiles de Calabria, que le aportan su sabor picante característico.
Es un plato picante que difiere completamente de los cjarsons de influencia alemana de Friuli-Venezia Giulia. Por el contrario, el plato de pasta rellena del norte de Italia tiene una mezcla de ingredientes dulces y salados como patatas, pasas, ricotta, hierbas, canela y más. Y tanto la pasta alla Silana como los cjarsons carecen de pesto, que es el componente estrella del trofie al pesto herbáceo y de nuez de Liguria.
Cada región también alberga una serie de variedades de vino que combinan perfectamente con cada pasta, aunque no siempre es necesario disfrutarlas en conjunto. Por ejemplo, los cjarsons más ligeros y ligeramente dulces son perfectos junto con una copa crujiente de Friulano o Ribolla Gialla, dos uvas nativas de la región que producen vinos blancos aromáticos y de textura. Por otro lado, la pasta alla Silana cargada de chile probablemente combinaría mejor con una copa de Aglianico con mucho cuerpo, mientras que los sabores del trofie al pesto se enfatizan mejor con una copa de Vermentino, conocido como Pigato en toda Liguria.
Aquí, identificamos el plato de pasta más famoso de cada región italiana, junto con las uvas de vino tinto y blanco más importantes cultivadas en cada una. Vale la pena señalar que esta no es una lista exhaustiva, ya que varias regiones albergan numerosos platos de pasta, como Lacio, donde se encuentra la capital, Roma. Roma es famosa por ser el lugar de nacimiento no solo del cacio e pepe, sino también de la pasta alla gricia, carbonara y amatriciana, aunque para los fines de este mapa, solo se seleccionó cacio e pepe.
¿Tienes curiosidad por ver qué pastas y vinos son autóctonos de cada región italiana? ¡Consulte nuestro mapa de vinos y platos de pasta regionales de Italia a continuación!
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