Los propietarios de Loch Lomond Brewery han anunciado una expansión en la destilación de whisky en la destilería Levenbank. Fiona y Euan MacEachern, quien fundaron la cervecería en 2011, han destilado previamente ginebra y vodka bajo su marca West Highland Spirits.
Situado a orillas del río Leven, la destilería actualmente comparte espacio con la cervecería. Actualmente se están haciendo planes para un centro de destilería y visitante separado, que estará cerca del sitio existente.
Levenbank dice que su enfoque «innovador» para el whisky está inspirado en su experiencia de preparación. La directora de la compañía, Fiona MacEachern, comentó: «El whisky ha estado en las tarjetas durante muchos años. La semilla se plantó firmemente cuando Euan y yo comenzamos a destilar la ginebra para los espíritus de West Highland, y el whisky fue el siguiente paso natural para nosotros. Estamos entusiasmados de acercarnos Destilar desde la perspectiva de un cervecero porque el whisky se destila esencialmente de una cerveza de alta abd «.
La destilería utilizará algunas de sus recetas de cerveza como base de sus whiskys, un enfoque en el que MacEachern afirma que «nadie más en la industria realmente se está centrando».
Levenbank hasta ahora ha instalado sus imágenes fijas y comenzó a llenar sus barriles, trabajando con el destilador del consultor Jack Mayo, cuyos antiguos roles incluyen el gerente de destilería y el destilador principal de las destilerías Glasgow y Holyrood.
Mayo explicó: «Nuestros imágenes de cobre y columnas personalizadas ahora están instaladas, y nos estamos preparando para llenar de 150 a 200 barriles. La configuración de destilación está diseñada para escalar, con una capacidad futura que alcanza tres veces ese volumen, lo que potencialmente se entrega hasta 80,000 LPA (litros de alcohol puro) con mayor personal y instalaciones de fabricación de lavado expandidas «.
La destilería planea destilar tres «estilos centrales» de la nueva marca de tierras bajas, que se mezclará para formar liberaciones de whisky de firma una vez madurado: un espíritu ligero y frutal que usa cebada laureada; un espíritu ‘robusto’ hecho con cristal y cebada malhumorado con chocolate; y un espíritu turbo. Levenbank también planea tener una gama de whiskies de granos individuales desarrollados a partir de recetas de cerveza.
El destilador principal y el director de la compañía, Euan MacEachern, agregó: «Queremos que nuestro whisky sea tan notable como nuestras cervezas. Estamos trabajando hacia una malta individual no envejecida que se lanzará alrededor de 2030/31, con una gama de expresiones turbias y sin comer, incluidas Casks individuales, que lleva a nuestra malta individual de 10 años.
Para más información, visite www.levenbank.com.
