Abrir una lista de vinos y ver una gran cantidad de botellas nuevas o desconocidas puede ser una experiencia igualmente emocionante y formidable. Sin embargo, con tantas opciones en el menú, puede ser tentador gravitar hacia botellas o regiones que están más dentro de nuestras zonas de confort. En el proceso, las uvas y los estilos de vino a menudo se pasan por alto, pero los profesionales del vino están ansiosos por cambiar eso.
Le pedimos a 11 sumeliers y otros profesionales del vino de todo el país que compartieran los vinos que deseaban que la gente ordenara más. Desde complejas variedades de vino blanco aromático hasta uvas híbridas provenientes de la costa este, aquí están los vinos que los profesionales quieren ver más en su mesa.
Los vinos deben ordenar más a menudo, según sumeliers:
- Vinos de naranja georgiana, española y siciliana
- Vinos naturales originales
- Riesling
- Northern Rhône Syrah
- Variedades híbridas
- Champán
- Vinos blancos aromáticos
- Vinos basados en el perfil de sabor, no la uva o la región
- Vino dulce
- Uvas italianas nativas
“Orange wine, made by fermenting white grapes on their skins, is one of the most misunderstood but exciting categories in the wine world. I love it for its texture, grip, and array of flavors — dried apricots, tea, nuts, and wild herbs — but many guests shy away because of its unusual color and cloudy look. While Georgia is the spiritual home of skin-contact wines, regions like Spain’s Ribera del Duero Y Sicilia está elaborando versiones audaces y sabrosas que sorprenden incluso a los bebedores experimentados. a rosado o espumoso «. —Cristopher Roaché, Profesional de vinos y Director de Restaurantes, Grupo RMD
«Desearía que más bebedores de vino que dicen que les gustan el vino natural explorarían algunos de los vinos naturales OG, de regiones y enólogos, donde se han hecho vinos de baja intervención durante décadas o incluso siglos. Retrocede miles de años, cuando los vinos blancos y los vinos tintos se hicieron de manera similar, comenzando con las uvas de pie. Los vinos y los protectores de las bacterias, la oxidación y otros efectos nocivos. Los vinos tradicionales de Ramato por ahí: Gravner, Radikon, Movia y Vodopivec están dedicados a este método de viejo mundo y muy «natural» «. —Mark Censits, socio gerente, Maxwell Alley, Jersey City, NJ
«Desearía que más personas ordenaran a Riesling. Riesling es más que el vino dulce y de nivel de entrada que muchas personas hacen que sea; es una de las uvas más complejas y versátiles. Ya sea dulce (Süß) o seco (Trocken), tiene el ácido, la energía y los sabores en capas para que los platos de una amplia gama de cuores, especialmente con las espias o ricas, se encuentran en Kann. Sabores de todo el mundo mientras son lo suficientemente elegantes como para disfrutar solo en cualquier momento de una comida ”. —Elishca Charles, Gerente General, Kann, Portland, Ore.
«Esa es fácil: Northern Rhône Syrah. Es uno de los mejores terroirs del mundo, con algunos de los productores más dedicados que producen vinos que se encuentran entre los más convincentes, dignos de edad y puramente deliciosos que encontrarás en cualquier lugar». —Cedric Nicaise, copropietaria y sumiller, The Noortwyck, Nueva York
“I wish guests were more open to hybrid varietals, especially wines from the East Coast. Impressive wines are being made in Virginia, Maryland, New York, and Vermont. Even my home state of Pennsylvania is producing standout bottles from varietals like Vidal Blanc, La Crescent, and Chambourcin. The techniques being used to make these wines have really excelled in the past few years, making complex wines that have evolved Lejos de los vinos ‘Foxy’ del pasado. conversación para otro momento mientras disfrutas de una botella de Catawba «. —Frank Kinyon, director de vinos, grupo de hospitalidad de la calle principal
«¡Esta es una de mis preguntas favoritas, porque la respuesta es simplemente Champagne! No solo el champán tiene la maravillosa capacidad de convertir un evento normal en una celebración, también proporciona una profundidad y versatilidad increíbles para combinar con la comida. Estamos hablando de un producto que ha abarcado varias culturas, ha sido referenciada en la música y la literatura, y en la clase de trabajo de la clase de trabajo a la clase de trabajo a los weehy. Esto es perfecto para el sparit y mi elegante y mi Gourking y mi GoSto y mi Gourking y mi GoSto a mi GoSto y mi GoS. apetito.» —Daniel Cools, Sommelier y Director de Bebidas, Juniper e Ivy, San Diego
“Desearía que más invitados en el restaurante estén abiertos a la experiencia sensorial que los vinos blancos aromáticos pueden ofrecer. Desde expresiones precisas de frutas, como melocotón, albaricoque, pera, pomelo, lichee, lima confitada y meyer limon; hasta aromas más fragantes como pechugas complejas, lemongrass, honeysuckle, dulces especies y tenses de mínimo de la mina de los lementos, la mano de la mano de la mano, las notas de los lementosas, la honeysuckle y las tensiones de las mínimas de la mínima de la mina de los lementos, las notas de los lementos, la honeysuckle y las tensiones de la mínima de la mina de los actos. Complejidad, estos vinos tienen la capacidad de emparejarse con sabores robustos y especias. —Nikki Ledbetter, director de vinos, 53, NYC
“Desearía que la gente aprendiera a ordenar menos particularmente. La gente pregunta como: ‘¿Tienes Sancerre?’ Muchos no saben que Sancerre es Sauvignon Blanc. ¿Un par de opciones? La primera sugerencia fue Savennières, que pasé. —Anthony Anselmi, maestro sumiller y director de Global Wholesale, Lumen Wines, Los Alamos, California.
«En Saint Urban, lo que más nos emociona es cuando los invitados están abiertos al descubrimiento. En lugar de buscar las mismas etiquetas familiares, amamos cuando las personas confían en nosotros para verter algo que tal vez no hayan probado antes. Una categoría que deseamos que la gente ordene más es un vino dulce. Estos vinos se encuentran entre los vinos más complejos, dignos de la edad y las botellas con alma en el mundo, a menudo están a menudo a la vista. Desde los excelentes Sauternes y los róteles más complejos a las fritas, los ranos de la edad. puede equilibrarse con la elegancia, la acidez y el terroir. —Jared Ian Stafford-Hill, Chef y Sommelier, Saint Urban, NYC
«Deseo que más invitados ordenaran champán. Claro, es popular en la víspera de Año Nuevo, el Día de San Valentín, o cuando hay una gran celebración en la mesa. Pero el champán es mucho más que un vino de fiesta. Es realmente un vino gastronómico increíble. —Jeff Cleveland, Gerente General, Sommelier, y Partner, Birch, Milwaukee
«Desearía que la gente ordenara más uvas italianas nativas fuera de su zona de confort. Un tesoro de valor extraordinario, sabores únicos y vinos amigables para los alimentos esperan ansiosamente a aquellos con la curiosidad de descubrir, junto con historias memorables, maravillosas familias pequeñas que hacen estos vinos, conexiones a las historias regionales y una cocina que se encuentran en alineación, estas uvas necesitan nuestros soportes, sin lo que muchos están en peligro, las conexiones a la oscura de la cocina o la cocina, la cocina o la cocina. Lo que sería una pena. —Josh Nadel, Director Master Sommelier & Beverage, Noho Hospitality Group / Bar Primi Penn District
