Hay muchas «reglas» cuando se trata de combinar vino. Los rojos con cuerpo son mejores con carne roja. Los mariscos están destinados a ser consumidos con vinos blancos crujientes y helados. Pero resulta que muchas de estas «reglas» comunes para combinar alimentos y vino pueden limitar el paladar o permitir que la mitad del emparejamiento domine la otra. Así que recurrimos a los profesionales para obtener algunos consejos.
Le pedimos a 11 chefs de toda América del Norte sus opiniones sobre las maridajes de vino y alimentos que nadie parece acertar. Naturalmente, tenían pensamientos, pero la guía más importante es: beber un vino que le guste con la comida que disfruta. El resto es subjetivo. Incluso puede encontrar que algunos chefs no están de acuerdo sobre qué vinos deberían emparejarse con ciertos tipos de cocina. Entonces, si bien estos pueden ser guías para expandir horizontes, no está haciendo nada «mal» si disfruta de algunas de las parejas mencionadas.
Con eso en mente, aquí están los maridajes comunes de vino y alimentos que todos se equivocan, desde combinar exclusivamente mariscos con vinos blancos hasta tratar el bien como un lienzo en blanco.
Los maridajes de vino y alimentos comunes que todos se equivocan, según los chefs
- Vinos blancos con mariscos y vinos tintos con carne
- Comida picante y vinos blancos más dulces
- Comida picante y vinos tintos audaces
- Vinos tintos de cuerpo con tacos al pastor
- Carne de cerdo exclusivamente con vino blanco
- Espárragos con Sauvignon Blanc o Riesling
- No emparejando Pinot Noir con pescado más denso
- Si te gusta el vino, la comida seguirá
- Vinos demasiado dulces con postres
- Asumir el color es más importante que la textura o el condimento
- Tratar el bien como un tamaño único
«El error más común de maridaje de alimentos y vinos es (la creencia) de que solo el vino blanco combina con mariscos y rojos con carne, pero en muchos casos eso no es cierto. Por ejemplo, un pinot noir puede combinarse muy bien con un pescado más gordo como el salmón y incluso una gran pieza de atún, especialmente las piezas más gordas como el chutoro y el ootoro y dependiendo de las salsas que acompañan el pescado, pueden ir a la misma categoría. que siempre se cree que se combina con un pez. —Marc Spitzer, Chef y socio ejecutivo, Okaru, Roslyn, NY
«A menudo encuentro que los vinos blancos más grandes y más dulces como Gewürztraminer o Riesling se recomiendan con platos altamente especiados. Si bien la combinación de vinos es en última instancia subjetiva, personalmente disfruto de los vinos tintos más audaces como Syrah o Cabernet Sauvignon con mi Cocina, que se centra en el Tesango regional de Gujarat. Bellamente cubra el paladar y domina sutilmente la profundidad de las especias «. —Heena Patel, chef ejecutiva y copropietaria, Besharam, San Francisco
«Como chef, siempre estoy pensando en el equilibrio, no solo en el plato, sino también en el vaso. Uno de los errores más comunes que noto en mis lugares es la gente que buscan rojos grandes y audaces como Cabernet Sauvignon o Syrah al comer comida picante. Parece intuitivo: vino audaz, sabores audaces, pero simplemente no se combina bien. Los alimentos picantes de la comida up up. La gasolina en los chiles ardientes en la lengua. La sensación ardiente en su paladar, desde el calor hasta el ácido. —Paul Donnelly, chef ejecutivo, hospitalidad de Tuxedo, ciudad de Nueva York
«Un emparejamiento que a menudo pierde la marca es servir a un vino tinto de cuerpo con tacos al pastor. Los ricos taninos se enfrentan con la piña picante, el achiote y la especia de la carne. Siempre recomiendo un blanco ligeramente efervescente como un pét-nat o incluso un chenina seca que levanta los flavors, enfría el calor, y el calor y el Traomto a la lata. Hilton Cancún, todo se trata de compartir la riqueza de la cocina y la cultura mexicana de manera fresca e inesperada. —Miguel Estrada, chef, dosel de Hilton Cancún la Isla, Cancún, México
“The common misconception is that pork is a white meat, so it should always go with white wine. Technically, pork is a white meat, but that’s where the simplicity ends. From lean, subtly seasoned loin to fatty, smoky belly, pork’s diversity makes blanket wine rules unreliable. Light white wines can complement simpler preparations, but as soon as bold flavors like spice, sweetness, or rich sauces come into play, they often fall Corto. — Eeric Jaeho Choi, Chef ejecutivo y copropietario, C como en Charlie, NYC
«El espárrago parece tener una reputación tan mala como ser muy difícil de combinar con el vino, con Sauvignon Blanc o un Riesling como los favoritos de los fanáticos. Como chef, trato de identificar las características únicas y prominentes de los asparos y sacar sus perfiles de sabor más complejos, en este caso el ‘césped’, y proporcionar una lámpara brillante para estos asparagos y un sabor más complejos». —Brian Lewis, chef y propietario, Full House Hospitality Group
«A menudo se ve como tabú para combinar un vino tinto y un pescado, pero un vino tinto más ligero como Pinot Noir puede funcionar maravillosamente con pescado más carnoso y más carnoso como Amberjack o Cobia». —Ben Triola, chef ejecutivo, Chloe, Nueva Orleans
«Encuentro que las personas se sienten intimidadas por las combinaciones, pero les animo a no sudar demasiado. Si te gusta el vino, la comida seguirá. Me gusta enfatizar el equilibrio: si tu comida es rica, contrasta con un vino con más ácido. Si tu comida es súper picante, un vino de cuerpo más completo con un toque de un toque de frango, entonces, mi experiencia, mi vino favorito y la comida es una rosa casera con un rosa risueño. Disfrutando del Crémant de Loire Rosé de Arnaud Lambert. —Kelsey Bush, chef y propietario, Bloomsday / Loretta’s, Filadelfia
«Creo que uno que me destaca sería tener vino demasiado dulce con postre. Me inclinaría hacia algo más seco o ácido y refrescante. Algunos ejemplos que me gustan son Riesling, Sherry, Sherry, Amaro, Lambrusco y Franciacorta». —Bob Truitt, chef ejecutivo, Finch en Stockton Inn, Stockton, NJ
“One of the most common food and wine pairing misconceptions is the outdated notion that white wine should always be served with fish and red wine with red meat. While that pairing can work in some cases, it overlooks the nuance of preparation, fat content, and seasoning. At Tu Tu’ Tun, we often serve rich, oily fish like black cod or salmon that shine when paired with a light red wine, especially when grilled or glazed with something savory. One of our favorite Los emparejamientos son bacalaes negros asados con miso con el GSM de Cowhorn. plato sin dominarlo. —Derek Piva, chef ejecutivo, el restaurante de Tu Tu ‘Tun, Gold Beach, Ore.
«La gente a menudo asume que el vino tinto siempre va mejor con la carne, pero se trata más de textura y condimento que el color. Un delicado Pinot Noir puede ser superado por un filete muy carbonizado, mientras que un syrah de pepperio podría elevarlo maravillosamente. Otro error de emparejamiento es un par de carne de un tamaño o un pareja de un solo tamaño de un pareja de un tamaño de un pareja de un tamaño de un pareja de un solo rango para un pareja de un solo marco de un tamaño de un pareja de un tamaño de un pareja de un tamaño de un pareja de un solo tamaño de un pareja de un tamaño. quesos, donde surgen su profundidad y acidez sutil «. —Oliver Lange, chef ejecutivo, al lado, NYC
