Una mala barra no siempre revela su naturaleza inferior de inmediato. En su lugar, proporciona sutiles sugerencias que apuntan a una mala calidad, y estas pistas generalmente no se pueden ver hasta que los invitados se instalen en sus taburetes. Sin embargo, cuando se identifican, pueden convertirse en banderas rojas tan grandes y brillantes que alteran radicalmente la experiencia del invitado.
En lugar de que el bar se convierta en el conducto para una sesión de reunión divertida en un par de cócteles, se rebaja en un lugar donde beber rápidamente una cerveza embotellada mientras se le ocurre un plan de contingencia es la única opción viable.
Estos signos a menudo no son detectados por muchos clientes. Pero independientemente de su tamaño o matices, probablemente no superen a un camarero experimentado que se preocupe por su oficio. Con eso en mente, le pedimos a 11 profesionales de la industria que nombraran la bandera roja que más les destaca. Esto es lo que tenían que decir.
Las banderas rojas más grandes en un bar, según los camareros
- Falta de limpieza y organización
- Menús grandes y sobrecomplicados
- No hay saludo al entrar
- Camareros impulsados por el ego
- Falta de conciencia y conocimiento
- Una barra pegajosa y pegajosa
- Botellas y estantes polvorientos
- Cristalería sucia
- Hielo húmedo
- Hierbas marchitas
«La bandera roja más grande cuando me siento en la barra es notar una falta de limpieza y organización. Para mí, la limpieza se aplica a la cristalería, la higiene de los empleados y los pisos que están limpios y libres de escombros. La organización se aplica a las sillas y las mesas colocadas de manera ordenada, botellas que se muestran con etiquetas hacia adelante y sin desorden detrás de la barra». —Sunil Yaradi, Subdirector de Operaciones, Alimentos y Bebidas, Hyatt Regency Chicago, Chicago
«Menús grandes y sobrecomplacados. Creo firmemente que» menos es más «: la restricción es una habilidad en sí misma; muestra madurez y confianza. Por lo tanto, cuando veo grandes menús con ingredientes innecesarios que no tienen sentido juntos, a menudo me asusta. Si es uno, tal vez dos cócteles, generalmente estoy bien con él. Pero cuando se convierte en un patrón en el menú que sale en mi cabeza». —Justin Shun Wah, cofundador, Bar Leone, Hong Kong
«La bandera roja más grande al ingresar a un bar es no recibir un saludo. No necesito una pequeña charla o bromas, pero no importa cuán ocupado sea el cantinero, espero una sonrisa, asentimiento u otro reconocimiento verbal o no verbal de mi presencia. Después de eso, tómese su tiempo. Sin embargo, si estoy sentado allí, ya que nadie sabe que estoy allí, no importa cuán bueno o la bebida sea. No enviaré una hamburguesa cocinada y beberé un cóctel que no me guste, pero la falta de hospitalidad me impedirá regresar «. —Ben Lowell, propietario/chef/gerente de bebidas, Hanoi House, NYC
«Una bandera roja que he notado en el mundo de los cócteles es cuando los camareros dejan que el ego eclipse la hospitalidad. La creatividad es importante, pero cuando los menús se sienten inaccesibles, los invitados pueden quedarse fuera. En Audrey, nos enfocamos en el calentamiento, la orientación y la reunión de los invitados donde están, si quieren un clásico, algo nuevo o una opción no informal. Performative. —Lucy Oglesby, asistente de gerente, Audrey, Nashville
«Para mí, la bandera roja más grande en un bar es la falta de conciencia o conocimiento. Si un camarero no puede hacer un cóctel clásico como un martini o Negroni seco, que muestra inmediatamente una brecha. Más allá de la técnica, el personal también debe conocer la historia del lugar, ya que esto transforma una bebida en una experiencia». —Jamie Bokhorst, gerente de bar, Advocatuur, Amsterdam
«Si la parte superior del bar es pegajosa al tacto, a menudo es un signo de malos hábitos de limpieza. Esto puede reflejar problemas más profundos que una barra puede tener con la higiene». —Randy Wilson, gerente general de restaurantes y bares, Claremont Resort & Club, Berkeley, California.
«Botellas y estantes polvorientos. Esto es mucho más común de lo que piensas, y muestra una actitud bastante carecida de una limpieza profunda que probablemente se extiende a otras partes de la barra». —Edmund Weil, cofundador, Nightjar, Londres
«La cristalería sucia o fuera de olor. No me importa si están sacudiendo cócteles como un mixólogo de estrellas Michelin, si mi vidrio no está limpio, estoy fuera. Al final del día, no necesito perfección, solo cuidan. —Tobias Burkhalter, asistente de gerente general, The Art Hotel, Denver
«Las topas de bares húmedas o pegajosas, sin agua, híbridos y errores de ortografía son todo lo que preocuparse, pero el verdadero problema es cuando no hay sentido de reconocimiento. Los bares se ocupan, los invitados quieren su tiempo, pero si no puede hacer que todos se sientan vistos y notados, incluso si es para demostrar que estará con ellos, es una demostración de que no hay que preocuparse como un individuo. Usted es vista como un cheque, o cualquiera que sea un cheque. —Ryan Chetiyawardana, fundador, Silver Lyan, Washington, DC
«El hielo de alta calidad es uno de los elementos esenciales más pasados por alto en una barra de cócteles. No es solo un ingrediente simple: es la base del equilibrio, la consistencia y la temperatura en cada bebida. Cuando los camareros usan hielo húmedo, es una bandera roja. El hielo húmedo se derrite demasiado rápido, inundando el cóctel con el resultado de la dilución incómoda y evitando que lleguen a la bandera de claro, refrescante que el hielo que define el resultado, el resultado es el resultado que es el resultado de un resultado. El cóctel que sabe plano, acuoso e inacabado. —Emilio Giovanazzi, camarero principal, The American Bar at Gleneagles, Auchterarder, Reino Unido
«Si veo menta marchita, o alguna hierba marchita, detrás del bar, es una bandera roja inmediata. Para mí, eso muestra que no había mucho cuidado en el abastecimiento y/o preservar las guarniciones, lo que me hace preguntarme sobre la consideración de los otros elementos del bar o restaurante». —Erin Green, gerente de bar, el Fox Fox, Jersey City, NJ
