En el mundo de la creación de whisky, cada destilería cuenta su propia historia de nacimiento. En Ardgowan, esa historia comenzó no con la entrega de las imágenes fijas, sino con la llegada de un vaso modesto pero crucial: la caja Grist, un cuadrado de capacidad de cinco toneladas con una base cónica que anunció la primera entrega de equipos de destilería.
Al igual que las piezas de un rompecabezas industrial gigante, las entrañas de la destilería llegaron una por una. El Mash Tun hizo quizás la entrada más dramática: un gigante dividido en dos, su diámetro de cinco metros demasiado vasto para transportar todo. Los hemisferios se levantaron en su posición en su marco dentro de la destilería y luego se sentaron pacientemente esperando, como la crisálida de una mariposa antes de la transformación. Mientras esperaban, sus hermanos llegaron: los tanques de agua caliente, el cargador de cerveza y los receptores de espíritu intermedio encontraron sus hogares. Seis Washbacks, cada uno con una capacidad de 34,000 litros, están listos para el servicio. Luego llegó la gloria de la corona: las imágenes de cobre, iba en su lugar como los gigantes de cobre tomando sus tronos.
El matrimonio del puré de Tun valió la pena la espera. Cuando llegó el momento, las dos mitades finalmente fueron unidas en una clase magistral de ingeniería de precisión. Una espectacular costura de acero inoxidable ahora se abre paso a través del piso y la pared hasta el techo cónico del recipiente, una cicatriz de cirugía que dice su nacimiento inusual.
Este no es un puré de puré, es un tun de puré completo, que representa el pináculo de la tecnología de puré. Los artesanos de Briggs de Burton hablan de él con orgullo justificado. Sus rastrillos giran y luego bajan y levantan los brazos en un baile a través del puré que persuade cada gramo posible de azúcar de la molienda.
El viaje de la cebada malteada a través de la destilería Ardgowan es un proceso cuidadosamente coreografiado que comienza en los silos de malta. El grano desciende a través de un guante de alta tecnología: primero a través de un destino y luego un imán que arrebata a cualquier grava no deseada o pisos metálicos, luego a través del abrazo de una fábrica de cuatro rolas. Aquí, la malta se transforma en Grist: una mezcla precisa de harina y cáscara que contiene la clave para perfeccionar el drenaje en el proceso de combinación.
En el caso GRIST, cuatro células de carga actúan como escalas digitales, midiendo con precisión hasta exactamente 5,000 kg de GRIST descansa en el contenedor. Es un negocio polvoriento, donde hay molienda, existe el riesgo de explosión de polvo, pero los aspiradores de polvo modernos atrapan y reciclan partículas de polvo, manteniendo el aire limpio y el proceso seguro.
La magia realmente comienza durante la mezcla, donde Grist se encuentra con el agua en el machador de Steeses. Es un proceso controlado de temperatura y sincronización, con hierba débil de puré anteriores que unen agua caliente fresca en proporciones precisas, típicamente de 3.5 a 4.0 litros de agua por cada kilogramo de molienda. Las enzimas naturales de la malta cobran vida en este cálido abrazo, transformando almidones en el dulce mosto que eventualmente se convertirá en whisky.
El acto final es de claridad, literalmente. El mosto circula a través del Mash Tun en un proceso que es parte de la ciencia, parte del arte. El objetivo no es la claridad cristalina, sino ese punto óptimo de la posibilidad que creará el perfil de sabor deseado en la fermentación y la destilación.
El proyecto Fase One está diseñado para producir 830,000 litros de alcohol puro por año o más de 1.3 millones de litros de nuevo espíritu de Make en un ABV del 65%. Una de nuestras primeras decisiones de diseño fue el tamaño de la malta y el sistema de puré para ser capaz de duplicar esta capacidad sin necesidad de cambiar el equipo o el edificio. Entonces, si bien el Mash Tun puede parecer de gran tamaño, está diseñado para permitir una duplicación futura de la capacidad de destilería.
En Ardgowan, cada recipiente, cada proceso, cada medición cuidadosa se une en un sofisticado ballet industrial. Deliberadamente elegimos un proceso semiautomático. Mientras que la complejidad de la mezcla y la recuperación de energía de la recompresión del vapor térmico se automatiza la clave de nuestro espíritu único, el proceso de fermentación y la operación del espíritu aún son manuales. Nuestros operadores de destilería abrirán válvulas manualmente, cambiarán manualmente las mangueras y narrarán manualmente el nuevo alma humana a nuestro único whisky de malta Ardgowan.
Lea entregas anteriores en la serie de destilería del edificio Ardgowan aquí.
