Vermut se puede tomar un sorbo ordenado, convertirse en bolas altas con un chapoteo de refrescos o mezclar en innumerables cócteles. Con un perfil y ABV sentado cómodamente en el punto medio entre el vino y los espíritus, es posiblemente uno de los líquidos más versátiles en el arsenal de cualquier barman. Y a pesar de que múltiples marcas compiten en el espacio, Dolin French Vermouth sigue siendo uno de los favoritos de la multitud, si no el más respetado, especialmente por sus expresiones secas y blanc. Lo más probable es que, si ha tenido algunos martinis en su tiempo, es probable que haya disfrutado de Dolin, ya sea que lo sepa o no.
Cada uno de los vermuts del Dolin es rentable, delicioso (pero sutil), y con recetas probadas y verdaderas que se remontan a principios del siglo XIX. Cada botella proviene de la ciudad alpina francesa de Chambéry, y se produce con vinos, botánicos y especias de origen nacional. Cuando se enfrentan a una pared de opciones en la licorería, los bebedores pueden estar seguros de que alcanzar dolin es un esfuerzo de bajo riesgo y alto recompensa.
Más allá de la ubicuidad de la barra trasera, la marca hay mucho en términos de historia y producción que lo hacen tan ampliamente amado. Desde traer Blanc Vermouth a las masas, tomar el ejemplo de los monjes que hacen chartreuse y permanecer de manera independiente desde el principio, aquí hay ocho cosas que debes saber sobre Dolin.
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Dolin probablemente no estaría aquí si no fuera por Chartreuse.
Después de ser entrenado en el arte de la fabricación de confitería en la ciudad de Grenoble del sudeste de Francia, un joven Joseph Chavasse se mudó a la comuna cercana de Les échelles en 1814. Allí, se enamoró de los licores hechos por los monjes cartafusos de la Monastería Grande Chartreuse, que ahora se venden bajo la marca Charreuse. Según Dolin, los productos Chartreuse inspiraron a Chavasse a seguir una carrera en la destilación. Construyó una destilería, comenzó a producir licores de frutas, y a principios de 1821, comenzó a hacer Vermuth.
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El nombre de ‘dolin’ proviene del yerno del fundador de la compañía
En 1830, Chavasse reubicó sus operaciones de destilación a la entonces Booming French Alpine Town de Chambéry. En los próximos años, se hizo mejor conocido por sus vermuts, pero tristemente falleció en 1840. Su hija Marie se casó con un hombre local, Louis-Ferdinand Dolin, poco después, y compró la destilería familiar en 1852. Para honrar el producto principal de la compañía, y él mismo, dio la destilería «Vermut Dolin», que finalmente se acortó a solo el acortado «Dolin».
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Las recetas de Vermuth de Dolin son un secreto de la compañía estrechamente vigilada.
Como es el caso de Chartreuse, las recetas de Vermuth de Dolin son un secreto estrechamente protegido transmitido de generación en generación. Sin embargo, la compañía ha compartido algunos detalles sobre lo que entra en sus productos. Dolin afirma que su vermut seco contiene 15 botánicos y especias diferentes, incluidos Wormwood, Rose y Brooklime. Entre 30 y 40 plantas y especias aparecen en la receta de vermut rojo de la marca, incluidos el ruibarbo, el cilantro y el hysop como algunos ingredientes confirmados. Para su vermut blanco (también conocido como Blanc), Dolin utiliza una mezcla de 32 plantas y especias, con albahaca, hibisco, gentio, canela y artemisia en la mezcla.
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Todas las vermuts dolin están hechas con uvas de vino blanco.
Es posible que solo conozcamos un puñado de los ingredientes que componen las facturas botánicas de vermuts dolin, pero la marca también ha retirado la cortina de las uvas que usa. Según su sitio web, todas sus vermuts están hechas con la uva de vino blanco Ugni Blanc, que también es la uva principal para la producción de Cognac y Armagnac. La uva es una variedad de alto ácido, pero relativamente neutral, lo que lo convierte en un gran lienzo para los innumerables botánicos que saboran a los vermuts dolin.
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La marca fue fundamental en la creación de French Blanc Vermouth.
Sweet and Dry son los dos estilos más conocidos de Vermut, pero tienen un hermano menos conocido llamado Blanc Vermut (en Francia) o Bianco Vermut (en Italia) que simultáneamente aterriza seco, dulce y floral. Hay teorías competitivas sobre quién inventaron el estilo, pero todos señalan a dos productores en Chambéry: Dolin y la Casa de Comoz. Se dice que ambas compañías comenzaron a producir sus versiones en Blanc Vermouth en 1881, con la expresión de la primera siendo más dulce y fruida y Blanc de Comoz es más herbácea. A principios del siglo XX, los productores de Vermouth en Italia habían comenzado a hacer sus propias versiones del estilo, llamando a sus productos «Bianco Vermuth». La casa de Comoz cerró en 1981, pero Dolin ha resucitado la marca.
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Dolin es uno de los dos únicos productores que honran las pautas de Vermuth de Chambéry AO de Francia.
Según Haus Alpenz, la compañía que importa a Dolin a los EE. UU., Había un boom de Vermuth en toda Francia después de la introducción de Blanc Vermouth, con muchas marcas usando el nombre «Chambéry» como una marca de calidad incluso si se basaban en otros lugares. Para evitar imitadores, los productores de la región establecieron con éxito una denominación d ‘Origine (AO) para Vermouth de Chambéry en 1932. Hasta 2017, cuando el AO caducó, los vermuts que llevaban el nombre de la ciudad tenían que ser producidos bajo circunstancias específicas: tenían que estar hechos en Chambéry, producidos por las plantas reales maceratorias, y dulces con la urbulación, el vino o el azúcar. Actualmente, solo hay dos compañías en Chambéry que siguen estas pautas de producción: Distillerie des Alpes y Dolin.
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Dolin hace más que solo Vermouth.
Aunque Dolin es uno de los pocos nombres de los vermutales domésticos, la compañía ha estado haciendo otros productos desde su inicio. Joseph Chavasse comenzó haciendo Génépi, un licor alpino herbáceo. En 1902, Dolin comenzó a producir Chambéryzette, una mezcla embotellada de licor Blanc Vermut y Strawberry. Cuando las marcas francesas de Vermuth estaban perdiendo participación de mercado ante sus homólogos italianos a mediados del siglo XX, Dolin lanzó una línea de jarabes de frutas para ayudar a reforzar sus ventas. Dolin no solo produce todo lo anterior, sino que también hace una gran cantidad de otros apéritifs, licores e incluso Eaux-de-Vie.
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Solo dos familias han dirigido la compañía en su historia de más de 200 años.
La marca Dolin permaneció en la familia Chavasse-Dolin desde su apogeo a principios de 1800 hasta 1919. Cuando varios miembros de la familia fallecieron durante la Primera Guerra Mundial, los Chavasse-Dolins decidieron que era hora de vender el negocio. Afortunadamente, los amigos de la familia y los supermercados con sede en Chambéry, Charles y Joseph Sevez, estaban interesados en comprar. Ellos y sus descendientes guiaron a la compañía a través del siglo XX y principios del siglo XXI con publicidad hábil, productos innovadores y acuerdos de distribución que llevaron a la marca a nuevos mercados de todo el mundo. Ahora, el yerno del ex presidente de la compañía, Bernard Sevez, Pierre Olivier Rousseaux, se desempeña como presidente y CEO de Dolin. Incluyendo suegros, la compañía ha sido propiedad de solo dos familias desde su inicio.
