El concepto de terruño ha sido esencial en la historia de Borgoña desde (al menos) la Edad Media, cuando los monjes cistercienses comenzaron a documentar los viñedos de la región. Cada parcela fue trazada y categorizada meticulosamente en función de dónde tuvieron más éxito las vides y cómo sabían los vinos resultantes.
Muchas de las zonas que entonces fueron elegidas como la flor y nata de la cosecha siguen gozando de gran prestigio hasta el día de hoy. Los monjes establecieron Clos de Vougeot como el primer viñedo amurallado de la región en 1336 y los vinos de este emblemático lugar de gran cru en la Côte de Nuits todavía son buscados.
Aunque algunos de los viñedos más famosos siguen produciendo vinos increíbles, encontrarlos (a un precio razonable) puede ser un desafío debido a la oferta limitada y la alta demanda. Pero Borgoña es una zona en constante evolución para la viticultura y la elaboración de vino. Factores como el cambio climático, los nuevos enólogos y las tendencias en el estilo de elaboración del vino pueden contribuir a la calidad del vino que sale de un pueblo o viñedo específico.
Entonces, si bien es posible que algunas de estas áreas no tengan el reconocimiento de Meursault o Gevrey-Chambertin, los sommeliers están encontrando gran valor e innovación en los pueblos menos conocidos. Algunos están viendo cosechas más consistentes debido a cambios en los patrones climáticos. Y otros son el hogar de una interesante cosecha de productores prometedores.
Preguntamos a los sumilleres qué pueblos de Borgoña les entusiasman más en este momento para ver más de cerca qué áreas están prosperando según los estándares de 2025. Si está buscando expandir su colección de Borgoña más allá de los nombres más importantes, o espera obtener un gran valor en una de las regiones vinícolas más caras del mundo, siga leyendo para ver las áreas que a los somms les encantan en este momento.
naranjas
Haran McElroy, Smithereens, Nueva York
Maranges es un pueblo en el extremo sur de la Costa de Beaune que produce principalmente Pinot Noir. La zona está relativamente cerca de denominaciones de origen prestigiosas como Chassagne-Montrachet, pero en su mayor parte ha pasado desapercibida. Esto se debe a que los suelos ricos en arcilla del pueblo eran conocidos por producir Pinot Noirs más oscuros y concentrados. Los vinos de esta zona se enviaban tradicionalmente a los négociants de los pueblos del norte, cuyos vinos eran demasiado ligeros y necesitaban un poco de carácter extra. Maranges fue finalmente reconocida como su propia denominación en 1989 y desde entonces han surgido una serie de dominios interesantes, que producen Pinots expresivos que superan su peso.
“Estoy muy entusiasmado con Maranges y diría que mucho de eso se debe a Hugo Mathurin y Talloulah Debourg en Domaine de Cassiopée”, señala Haran McElroy, sommelier de Smithereens de Nueva York. «Hay tanta energía en los vinos y una visión clara desde el principio que me tiene cautivado. Estoy ansioso por ver no sólo lo que harán en el futuro sino también lo que podrían inspirar en el resto del pueblo. Es muy parecido a encontrar una banda realmente buena mientras todavía están de gira en clubes, pero sabes que pronto estarán en un estadio».
Pernand-Vergelesses
Julia Schwartz, Claud, Nueva York
En el extremo norte de la Costa de Beaune se encuentra el pequeño pueblo de Pernand-Vergelesses. Si bien no es una denominación del todo desconocida, los vinos no reciben tanto reconocimiento como las botellas de la zona vecina de Corton.
«Pernand-Vergelesses no está necesariamente fuera de lo común, pero uno podría pensar que sí considerando lo pasado por alto que puede pasar», dice Julia Schwartz, directora de vinos de Claud de Nueva York. «El pueblo alberga viñedos de cero grandes crus, pero se encuentra justo al lado del famoso Corton Charlemagne. Cada vez más productores han aprovechado este terroir especial y furtivo y los vinos que se elaboran superan con creces sus precios».
Un productor que arroja luz sobre la región en particular es Maison Skyaasen, que no embotelló su primera cosecha hasta 2019. «Joachim Skyaasen es un verdadero defensor de la región», dice Schwartz. «Su Pernand-Vergelesses Premier Cru Blanc ‘Ile des Vergelesses’ muestra especias, frescura y longitud, prueba del serio terroir del pueblo».
Savigny-lès-Beaune
Matías Cattelin, Verjus, San Francisco
Al otro lado de Pernand-Vergelesses se encuentra la zona más grande de Savigny-lès-Beaune, que también ha vivido a la sombra de sus vecinos más prestigiosos. Pero recientemente, los profesionales del vino como Matthias Cattelin, director de vinos de Verjus de San Francisco, han comenzado a prestar atención al impresionante conjunto de productores de esta zona.
«Savigny lès Beaune todavía pasa desapercibido en comparación con algunos de sus vecinos, pero el valor es increíble para la calidad que se obtiene», dice Cattelin. «Los vinos tienen este gran equilibrio de frutos rojos brillantes, especias suaves y la estructura suficiente para mantenerse serios sin perder su encanto. Con añadas más cálidas, las exposiciones más frías de Savigny realmente están mostrando su fuerza».
Cattelin destaca a productores de renombre que trabajan en esta zona, como Simon Bize y Chandon de Briailles, que siguen marcando la pauta de los vinos clásicos de la región, pero también destaca una nueva generación de enólogos. «Puy de l’Ours, Maison Skyaasen, Maison Gautheron d’Anost y Domaine Le Grappin aportan mucha frescura y energía al pueblo», afirma. «Parece como si Savigny realmente estuviera pasando por un momento en este momento».
San Romain
Ellis Srubas-Giammano, Penny, Nueva York
Otro pequeño pueblo en la Côte de Beaune de Borgoña, Saint-Romain, es donde Ellis Srubas-Giammano, director de vinos de Penny de Nueva York, busca borgoñas blancos llenos de emoción y valor. «Esta pequeña comuna está ligeramente alejada de la calle principal de Borgoña, hacia el oeste por un estrecho valle desde Meursault y Auxey-Duresses. La elevación de los viñedos aquí se acerca a los 400 metros, notablemente más alta que las franjas más preciadas de Meursault, Puligny y Chassagne», explica. «Históricamente, los vinos de Saint-Romain se describen como más magros que sus homólogos de la zona baja, aunque las temperaturas más cálidas ahora ofrecen una cómoda garantía de madurez».
Srubas-Giammano también señala que no hay viñedos designados como cru de primer nivel en Saint-Romain, por lo que incluso los mejores vinos de un solo viñedo de la denominación tienden a tener precios razonables.
Dentro de la zona, Srubas-Giammanco comparte que se siente particularmente atraído por los vinos del viñedo Combe Bazin. “Mi expresión favorita de este lugar proviene de Pierre-Henri Rougeot, que produce dos embotellados en este sitio (uno con y otro sin sulfitos añadidos)”, dice. «Las viñas de su familia aquí tienen casi 100 años y producen un vino de concentración robusta y soleada, sostenido por una fina columna de acidez que, para mí, es la firma de Saint-Romain».
Saint-Aubin
Eun Hee Kwon, Saga, Nueva York
Eun Hee Kwon, sommelier de Saga, con dos estrellas Michelin, recomienda Saint-Aubin como otra zona que a menudo se pasa por alto para vinos blancos destacados en Côtes de Beaune.
“Cuando se trata de vender vinos a huéspedes que están considerando beber Borgoña, normalmente me inclino por pueblos como Vosne-Romanée y Meursault, ya que a menudo buscan los clásicos de productores de referencia, que a todos les encantan, por supuesto”, dice. «A mí también me encantan los vinos de los grandes, pero lamentablemente no siempre puedo permitírmelo con regularidad, por lo que busco vinos de pueblos que ofrezcan un gran valor, como Saint-Aubin y Savigny-lès-Beaune».
A menudo puede encontrar vinos de productores estrella a un mejor precio aquí, en lugar de sus otros embotellados de los sitios más prestigiosos, pero también hay varios productores prometedores que trabajan en Saint-Aubin.
Altas Costas
Max Mackinnon, Petit Coquin, San Antonio
En lugar de buscar valor en pueblos específicos, Max Mackinnon, chef detrás de los restaurantes de Nueva York Libertine y Plus de Vin, así como de Petit Coquin, un nuevo restaurante francés en San Antonio, sugiere buscar botellas de las denominaciones de origen Hautes-Côtes. Estas zonas (incluidas las Hautes-Côtes de Nuits y las Hautes-Côtes de Beaune) incluyen viñedos en las laderas altas que rodean las denominaciones de origen más prestigiosas ubicadas en las laderas medias. Aquí, donde es más fácil conseguir uvas, se pueden encontrar vinos de productores prometedores e interesantes.
«Cuando busco vinos interesantes en Borgoña, a menudo busco enólogos más jóvenes o fincas más nuevas. Muchos de ellos han pasado tiempo con los mejores dominios, y algunos continúan trabajando en esos trabajos mientras construyen su propio nombre», dice. «Encontrar fruta de las denominaciones de origen más conocidas es difícil y caro, por lo que los vinos de Hautes-Côtes son el lugar donde los enólogos pueden comenzar su trabajo sin una gran inversión. Algunos productores que creo que están elaborando grandes vinos son Domaine de Mandelot, La Chaume des Lies, Les Jardiniers Vignerons, Maison A&S y Domaine des Rouges Queues».
Blagny
Michael Chung, Muku, Nueva York
Blagny es una pequeña aldea de 2,5 acres situada entre los pueblos más afectados de Meursault y Puligny-Montrachet. La pequeña denominación se creó en 1937 para cubrir los vinos tintos de siete viñedos alrededor de las zonas de cultivo predominantemente de vino blanco de la zona, por lo que a menudo se pasa por alto.
Pero Michael Chung, sumiller del nuevo Muku de Nueva York, dice que más recientemente, están saliendo algunos Chardonnay interesantes de Blagny. «El éxito comercial del Borgoña blanco ha llevado a los pueblos de la Costa de Beaune a sacar Pinot Noir para plantar Chardonnay, y lo mismo ocurre con Blagny», dice. «Oficialmente, sólo produce vino tinto, mientras que sus vinos blancos se etiquetan como ‘Meursault-Blagny’ o ‘Puligny-Montrachet’, según de qué lado de la frontera procedan. Excelentes ejemplos proceden de productores como Benjamin Leroux y Domaine Matrot».
