Un nuevo léxico de descriptores del vino ha surgido del movimiento para democratizar la bebida en las últimas décadas. A pesar de los esfuerzos por hacer que el vino sea más comprensible y accesible, la jerga del vino de la nueva era a menudo puede parecer tan esotérica como los términos sofocantes de antaño.
Ya sea que se hayan popularizado mediante catas grupales, videos de catas a ciegas o bares de vinos, estos términos extraños se han extendido entre los consumidores informados. Ya no es raro escuchar a su amigo bon vivant detectar «corral» en su garnacha, ni es sorprendente escuchar a un sommelier describir un Grüner Veltiner servido por copa como «elegante».
Para el consumidor promedio, estos términos pueden parecer confusos, si no desagradables; después de todo, muchos describen sabores ahora famosos que alguna vez se consideraron defectos. Pero una vez que comprenda sus significados, es posible que se encuentre buscando (o evitando) vinos con estas características menos comunes. Aquí hay 15 términos de vino poco convencionales, junto con sus definiciones, que usted debe conocer.
- curita: Hace referencia a un aroma que recuerda a las vendas de plástico o al consultorio de un médico. El olor es causado por Brettanomyces, una levadura que puede oler casi como un trozo de cordero graso y jugoso.
- Corral: Significa que un vino huele similar a los aromas originales de un corral. También causado por Brettanomyces, los aromas a corral en el vino evocan heno y estiércol.
- Chicle: Señala un aroma afrutado que a menudo proviene de la maceración carbónica o semicarbónica. Este proceso de fermentación, popular en Beaujolais, produce notas ligeras y dulces de fresa, como un paquete de chicle recién abierto.
- orina de gato: Describe un olor agrio y desagradable similar a la orina de gato. Una de las palabras de moda para los aromas del Sauvignon Blanc, este aroma también es causado por Brettanomyces.
- Crujiente: Se refiere a vinos blancos con alto contenido de acidez, típicamente de climas fríos. El ácido de estos vinos sacia el paladar y desprende un refrescante «crujiente».
- Pedernal: Significa que un vino tiene una mineralidad terrosa en su olor y sabor. Las notas de pedernal suelen estar presentes en los vinos blancos ácidos de uvas cultivadas en suelos ricos en minerales.
- Glou Glou: Es la onomatopeya del sonido de beber en francés. Se refiere a vinos fáciles de beber, de cuerpo ligero y refrescantes. Los vinos Glou glou sacian la sed y son aptos para consumir sin comida.
- Caliente: Significa que un vino tiene un alto contenido de alcohol, lo que generalmente indica que proviene de un clima cálido. Los climas más cálidos producen frutos más maduros, lo que produce más azúcares naturales que se fermentan en alcohol. En los vinos calientes hay un olor a alcohol, similar al de los licores de mayor graduación.
- Ratón: Se refiere a una impureza causada por un deterioro bacteriano que huele como el regusto de carne curada o un sótano húmedo. Algunos lo ven como un defecto, mientras que otros aprecian la imperfección como un sabor.
- Elegante: Por lo general, indica un vino que incluye sabores originales y poco convencionales, como «ratón» y «corral». Aunque este término ha llegado a definir la sobrevinificación del ambiente, los vinos elegantes generalmente se elaboran con una mínima intervención.
- oxidativo: Define un estilo de elaboración de vino con exposición intencionada al oxígeno. A menudo desprende aromas de extracto de almendras y galletas. Durante el proceso de fermentación o elevación, los vinos oxidativos se ponen deliberadamente en contacto con el oxígeno.
- Salado: Significa que un vino sabe a sal o a agua de mar. La salinidad en el vino puede indicar la proximidad costera de un viñedo o que sus uvas se cultivan en suelos de conchas o granito.
- Sedoso: Se refiere a un vino con taninos delicados. Los vinos sedosos tienen un cuerpo medio y no abruman la boca con astringencia.
- pelota de tenis: Denota aromas a caucho y plástico, como una lata de pelotas de tenis recién abierta. Los bebedores también pueden detectar en estos vinos el olor a manguera de goma, algo típico del Riesling.
- Acidez volátil (VA): Significa que un vino contiene ácidos gaseosos. VA describe un aroma ácido, más que un sabor. Los vinos con VA tienden a contener ácido acético, que desprende olor a vinagre.
