Si el ascenso del Negroni puso a su licor principal, Campari, en el centro de atención durante la última década, lo mismo podría decirse de su vermut. Pero, ¿cuánto sabe realmente la gente sobre el dulce Vermuth, más allá de su papel de apoyo en el cóctel de igualdad de partes?
A diferencia de sus contrapartes secas y blanco, el vermut dulce o el vermut rojo, se destaca por su vibrante color rubí que proviene del azúcar caramelizado que se usa para producir el producto del vino. Naturalmente, el vermut rojo contiene una mayor concentración de azúcar que otros tipos de vermut, pero también tiende a contener botánicos como nuez moscada, clavo, canela y vainilla. Es por esa razón que juega tan bien al calentar cócteles como el Manhattan, mientras que su dulzura proporciona un buen contrapeso en bebidas más amargas como el Negroni.
Pero fuera de los clásicos de Big-Hitter, hay muchos cócteles que muestran la versatilidad de Sweet Vermut. Desde originales de Nueva Orleans como el Vieux Carré hasta los cócteles con pico de jerez que llevan los antiguos cazadores griegos, aquí hay 13 de los mejores cócteles para hacer el uso de vermut dulce.
El bulevardero
Un primo del Negroni, el bulevardero fue agitado por primera vez en París de la década de 1920 por la expatriada estadounidense Erskine Gwynne. El Boulevardier utiliza la misma construcción de tres ingredientes que el Negroni, con una diferencia notable: en lugar de la ginebra, es el bourbon el que sirve como un tercio del trío. Al cambiar el whisky por el espíritu botánico claro, el cóctel adquiere una columna vertebral más rica y roble que complementa perfectamente las notas de especias del dulce Vermuth.
El Adonis
Llamado así por la figura mitológica griega conocida como el pináculo de la belleza masculina, el Adonis es un cóctel de preprohibición con raíces que datan de 1887. La primera receta oficial del cóctel finalmente surgió en el libro de Jacques Straub de 1913 «Straub’s Manual of Mixed Mixed», en el que solicitó dos partes Sweet Vermuth, una parte de Sherry, y dos Dube de Bitters de Orange. Hoy, la receta se ha modificado ligeramente para incluir partes iguales de vermut dulce y jerez Fino, con dos guiones de amargos de naranja para redondear las cosas. Nutty y ligeramente dulce, el Adonis es una excelente manera de disfrutar de un cóctel de baja ABV si un Manhattan se siente demasiado borracho.
El Martínez
Si bien los ingredientes del Martínez podrían leer como una combinación de Manhattan y el Martini, el Martínez en realidad es anterior al martini por unos cuatro años. En cambio, el Martínez se originó como un riff en el Manhattan, la primera receta incluso dice tanto, con las únicas direcciones que decían «igual que Manhattan, solo que sustituye a la ginebra por el whisky». La combinación de ginebra, vermut dulce, licor maraschino y amedrines de Angostura es compleja, botánica e ideal para aquellos que disfrutan de 50:50 martinis.
El Recuerda el Maine
Recuerde el principal recibe su nombre del USS Maine, que explotó en el puerto de La Habana de Cuba durante la Guerra de Independencia de Cuba en 1898. El incidente dio lugar a la frase «Recuerda al Maine, al infierno con España» durante la Guerra Hispanoamericana, que inspiró la creación de este cóctel. La receta de la bebida apareció por primera vez en «The Gentleman’s Companion» en 1939 y pidió Whisky de centeno, Sweet Vermouth, Cherry Brandy y una pizca de ajenjo. En la mayoría de las versiones que se sirven hoy, Cherry Heering toma el lugar de Cherry Brandy, prestando notas dulces de cereza y almendras a la base picante y botánica.
El Vieux Carré
Inventado en el icónico bar de carrusel de Nueva Orleans en 1938, Vieux Carré es uno de los cócteles clásicos más populares creados en la ciudad de Crescent. El nombre del Barrio Francés (Vieux Carré, o Old Square, es lo que se llamaba el vecindario antes de que se conociera como el Barrio Francés), el cóctel comienza con una base dividida de whisky de centeno y coñac antes de una onza de vermut dulce y una cuchara de barra de Bénédictina. Con Angostura y Peychaud’s Bitters, Vieux Carré adquiere una audaz complejidad con notas de centeno y especias horneadas, vainilla y hierbas.
La pequeña Italia
Un riff sobre el clásico Manhattan, el Little Italy recibe su nombre del vecindario real de Little Italy en Manhattan, donde nació la bebida en 2005. Creada por Audrey Saunders en el club Pegu-Shuttered, la Little Italia swaps out Angostura para los amargos de Angostura para Cynar, un amaro italiano hecho de Artarichoke y 13 Botánicos. El licor de alcachofa le da una calidad más medicinal al cóctel, con amargos amargos y frutas secas que se casan con las características notas de especias de Rye.
La mano izquierda
La mano izquierda fue creada en 2007 en Milk & Honey por Sam Ross, conocida por crear varios clásicos modernos, incluidos la penicilina y el avión de papel. Si bien la mano izquierda podría no ser tan conocida, ciertamente no es menos amada: la bebida a base de bourbon se considera ampliamente como el apretón de manos de un cantinero. Se unen al bourbon se encuentran Campari y Sweet Vermuth a la Boulevardier, aunque dos guiones de amargos de chocolate en capas de chile, canela y cacao.
La mano derecha
Como la contraparte oficial del cóctel izquierdo, la mano derecha fue creada de manera similar por Ross en Milk & Honey. Dadas las similitudes de las dos bebidas, también comparten una especificación prácticamente idéntica, con Campari, Sweet Vermuth y Chocolate-Bitters, todo en la mezcla. Sin embargo, en lugar de Bourbon, el ron envejecido sirve como espíritu base, lo que le da una dulzura más redonda a la mezcla de borrachas.
El Rob Roy
Se rumorea que el Rob Roy fue creado en el icónico Hotel Waldorf de Nueva York, un lugar adecuado para un famoso riff sobre el Manhattan. En lugar del whisky de centeno, el escocés mezclado se une a los dulces amargo de vermut y angostura, un intercambio que provoca notas maltier y más ahumados. En otra desviación del original, el Rob Roy se sirve sobre un bloque de hielo fresco en lugar de arriba, lo que permite que los sabores del escocés evolucionen con dilución.
El Bobby Burns
Como la mayoría de los cócteles clásicos, la historia de Bobby Burns es turbia en el mejor de los casos, pero lo que se sabe es que es un riff sobre el Rob Roy llamado así por el poeta escocés Robert Burns. La receta apareció por primera vez en el libro de 1930 de Harry Craddock «The Savoy Cocktail Book» en el que fue descrito como «uno de los mejores cócteles de whisky». La bebida presenta una base dividida de escocés mezclado y vermut dulce, con el elemento botánico agregado a través de dos cucharas de barras de Bénédictina.
El tipperary
No hay muchos cócteles clásicos hechos con whisky irlandés como base, pero el Tipperary es uno que debería estar en todos los radares de los amantes del whisky. Llamado así por un pequeño pueblo en Irlanda, el cóctel es una combinación inusual de whisky irlandés, chartreuse verde, ajenjo, vermut dulce y amargos de Angostura. La nariz estalla con aromas de regaliz, botánicos leñosos y aceite de cítricos de la guarnición. En el paladar, espere una compleja mezcla de dulce y salado, con toques de especias y frutas del whisky.
El pañuelo de pañuelo
Creado en algún momento en la década de 1920 por Ada Coleman en el American Bar en el Savoy Hotel de Londres, el Hanky Panky ha sido descrito como una versión más contundente del Negroni. En la verdadera moda de Negroni, la bebida comienza con una base de ginebra igual y dulce Vermuth, aunque ahí es donde las similitudes llegan a su fin. En lugar de Campari, la amargura del pañuelo de pañuelo proviene de dos guiones de Fernet-Branca antes de que todo se combine y se sirva en un vidrio coupé.
El Greenpoint
The Greenpoint es otro clásico moderno soñado en Milk & Honey, solo este fue desarrollado por el camarero Michael McIlroy. Llamado así por el vecindario frente al mar de Brooklyn, el cóctel es otra variación del Manhattan, solo este presenta Chartreuse. En Greenpoint, el vermut dulce se divide con chartreuse amarillo y se agrega al whisky de centeno, los amargos de Angostura y los amargos de naranja. El cóctel resultante es uno que ofrece especias de centeno robustas, hierbas florales y amargas, y sutiles notas de naranja y cereza confitadas.
