Al entrar a cualquier bar o restaurante en 2024, sería una apuesta bastante segura que las mesas estuvieran cubiertas con varios spritzes (Aperol, Hugo, Cynar) y Martinis (Espresso, Dirty o incluso Sour Cream & Onion). Sí, al igual que en 2023, el spritz y el Martini dominaron los menús de cócteles este año. Pero 2024 también marcó el surgimiento de varias otras tendencias. Hubo un aumento significativo en los menús creativos sin y con bajo contenido de alcohol, una obsesión por los cócteles clarificados y carbonatados y, desafortunadamente, un aumento masivo de precios en las listas de vinos en botella y por copa.
Si bien es poco probable que la manía del Martini o el querido spritz desaparezcan pronto, sospechamos que hay algunas cosas nuevas guardadas para 2025. Predecimos que algunas tendencias que se han estado incubando durante los últimos meses despegarán de manera dramática: ¿Es posible que Guinness crezca aún más? — Surgirán nuevas modas pasajeras y los factores económicos seguirán determinando la forma en que salimos a beber, para bien o para mal.
Aquí hay 11 tendencias de bebidas a tener en cuenta en 2025.
El vino blanco continúa su ascenso
El largo reinado del vino tinto sobre la categoría podría haber terminado oficialmente. Si bien Cab y Merlot obtuvieron un impulso en popularidad debido a las afirmaciones de que eran más saludables debido a su contenido de polifenoles, el halo de salud del vino tinto ha disminuido y los bebedores ahora buscan su contraparte más ligera y con menor ABV: el vino blanco. En los últimos años hemos visto importantes adquisiciones de marcas, incluidas las bodegas californianas Rombauer y Massican by Gallo centradas en el vino blanco, lo que indica que la demanda de vino blanco está aumentando.
La gente busca comer más ligero y sospechamos que sus hábitos de bebida seguirán el mismo ejemplo (basta con mirar el aumento astronómico de restaurantes de mariscos en Nueva York este año). Smithereens, un nuevo restaurante en East Village centrado en la cocina de Nueva Inglaterra, incluso abrió con una carta enteramente de vinos blancos (con solo una opción roja para los detractores). No estamos diciendo que en 2025 todos los restaurantes nuevos sirvan solo Riesling y Chardonnay, pero el vino blanco seguirá creciendo.
Nuevas normas para los precios de vinos y cócteles
2024 fue el año del shock de las pegatinas. En muchas ciudades importantes, los precios de los cócteles alcanzaron los 20 dólares, las botellas que solían costar 50 dólares aumentaron hasta 90 dólares en las listas de los restaurantes y los champagnes de nivel básico comenzaban en 80 dólares la botella en los estantes de las tiendas de vinos. Y es posible que los precios aumenten aún más con los inminentes aranceles de la nueva administración. Ahora entramos en 2025 con la expectativa adecuada: salir a beber es caro. Sospechamos que esta nueva realidad seguirá determinando cómo y cuándo salimos, y si elegimos o no beber en un restaurante.
Más riffs de variaciones clásicas de Martini
No es ninguna novedad que el Martini esté de moda en estos momentos. Durante los últimos años, tanto los profesionales de la industria como los nuevos bebedores se han subido al tren del Martini, ya sea con ginebra o vodka, con una rodaja de aceituna o limón, batido o revuelto, húmedo o seco, o incluso con hielo. Los bares también han estado presentando sus propias versiones más inventivas del cóctel durante los últimos años, desde el Bonnie’s MSG Martini que inició todo hasta la versión más reciente de Sour Cream & Onion en el nuevo local del Soho, The Corner Store. Ahora, bueno, se espera tener un Martini inesperado en el menú. Entonces, ¿qué sigue? Parece que la progresión natural es hacer riffs de variaciones ya clásicas de Martini como el Tuxedo, el Gibson o el Vesper. Espere ver más bebidas como Tuxedo No. 39 del Riff Raff Club, Mignonette Gibson de Tusk Bar y Pepper Vesper de Bridges en el menú el próximo año.
‘Zebra Striping’ entra en la lengua vernácula
El consumo consciente de alcohol ha sido un tema de tendencia durante los últimos años y, aunque muchos bebedores siempre se han esforzado por lograr la moderación, hay un término nuevo y de moda que podría hacer que este concepto sea una prioridad en 2025. «Rayas de cebra», como dice la gente. como lo llaman ahora, es una estrategia que implica sustituir una bebida sin alcohol entre cada bebida alcohólica. Beber un vaso entero de agua o un refresco con lima entre Manhattan es una forma segura de reducir las posibilidades de sufrir una resaca brutal y, en general, es una buena forma de inculcar mejores hábitos de hidratación. Así que no se sorprenda cuando escuche a los invitados entrar a una fiesta en una casa el próximo año proclamando que esa noche harán rayas de cebra; anticipamos que será algo común.
Guinness se hace aún más grande
En 2024, “dividir la G” capturó una audiencia cada vez mayor en las redes sociales. En 2025, esperamos que esta tendencia se globalice. Si bien Guinness ya es una marca icónica, con una historia que se remonta al siglo XVIII, la cervecería irlandesa definitivamente está atravesando su momento ahora mismo. El año que viene, esperamos que aún más clientes opten por una Guinness en cualquier pub o bar irlandés donde esté disponible, e incluso podríamos ver personas usando productos de Guinness o más colaboraciones de la marca Guinness.
La buena mesa se toma los tragos
Los tragos podrían haber sido lo último que uno esperaría ver en un restaurante de lujo en el pasado. Pero estamos viendo que cada vez más restaurantes elegantes adoptan la naturaleza lúdica de los shooters. En el recientemente renovado Le Veau d’Or del Upper East Side, el menú de cócteles tiene una sección «Les Shooters» para que los huéspedes puedan comenzar su comida con un Trou Normand, elaborado con Armagnac congelado y jugo de manzana verde fresco, o compartir algunos tragos Stinger. con postre. Theodora, el último restaurante de mariscos de Brooklyn, también ofrece una selección de tragos en su menú de cócteles, y la última apertura de Kent Hospitality Group, Time and Tide, ofrece un trago de mezcal con uni por $ 45, un juego de la siempre tan popular combinación de caviar y vodka. A medida que más comensales buscan restaurantes que les brinden una experiencia nocturna completa, espere que más restaurantes «elegantes» se diviertan un poco con tragos.
Las cafeterías alcanzan su punto máximo de espuma fría
Este año, vimos cada elemento del menú de especialidades en Starbucks cubierto con una capa flotante de espuma fría aromatizada, y el atractivo estético de esta cobertura espumosa también despegó en las cafeterías boutique. A medida que la tendencia continúa ganando fuerza, vemos que más cafeterías agregan cafés con leche Einspanner con cubierta de crema a sus repertorios e incluso lanzan elementos de menú que se parecen más a comidas completas que a una rápida dosis de cafeína: los clientes hacen fila diariamente en el Diálogo de Nueva York. para probar su café con leche de pastel de zanahoria ultraesponjoso. E incluso los cócteles no están a salvo de esta tendencia. Sospechamos que los brebajes de espuma fría se volverán más locos a partir de ahora y está previsto que alcancen su punto máximo en 2025.
Los destiladores de bebidas espirituosas artesanales podrían estar en las rocas
Si bien las bebidas espirituosas artesanales de pequeña producción tuvieron un auge durante la pandemia, la categoría ha experimentado una desaceleración significativa, ya que las ventas disminuyeron en 2024 por primera vez en años. Las perspectivas para estas marcas en 2025 son inestables, con continuos problemas en la cadena de suministro y altas tasas de interés. Además, a medida que los consumidores empiezan a sentir los efectos del aumento de los precios, podrían optar por marcas más grandes y conocidas en los lineales.
El sake se alejará de la cocina japonesa
El turismo en Japón alcanzó niveles récord en 2024. Dado que muchos viajeros estadounidenses regresan de viajes recientes al país, esperamos que más bebedores estén ansiosos por probar el sake en más situaciones que solo en el mostrador de sushi. Si bien muchos sommeliers han presionado durante mucho tiempo para incluir sake junto con vino en sus menús, parece que el concepto finalmente está comenzando a imponerse. Penny, un nuevo y animado bar crudo en Nueva York ofrece sake por copa, Carmelia, un nuevo restaurante francés en Los Ángeles ofrece copas de sake y vino en su menú, y Chez Fifi, un bistró recién inaugurado en el Upper East Side también ofrecerá una amplia selección.
La popularidad de los medicamentos GLP-1 fomenta la premiumización
Hay varias razones por las que la gente podría estar bebiendo menos en 2025, desde el aumento del movimiento sobrio-curioso hasta programas de bebidas de NA más accesibles en bares y restaurantes. Pero no olvidemos una tendencia importante que no creemos que vaya a desaparecer pronto: el mayor uso de medicamentos para bajar de peso. Estos medicamentos disminuyen gravemente el apetito de los usuarios, lo que reduce el deseo de comer y beber. Esperamos que, aunque la cantidad de lo que la gente bebe disminuya, la calidad aumentará, impulsando aún más la primacía del alcohol.
Más vinotecas con servicio de mostrador
Dado que el costo de administrar un bar o restaurante en muchas ciudades de los EE. UU. aumenta cada vez más, predecimos que más vinotecas intentarán ahorrar mano de obra cambiando a un modelo de servicio de mostrador. Además, los vibrantes bares de vinos naturales como los recién inaugurados Plus de Vin, Frog y Bouquet de Nueva York están adoptando una estética más informal de inspiración europea, en la que el modelo de mostrador encaja perfectamente. (Algunos incluso están abandonando por completo las listas de vinos en favor de paredes de vino interactivas). Así que espere bares de vinos más relajados en 2025, donde los huéspedes puedan pedir una copa de vino tinto frío, y tal vez algunas papas fritas, en el bar y publicar en el patio trasero durante horas.
*Imagen recuperada de aboutmomentsimages a través de stock.adobe.com
