La mayoría de las veces, mezclar alcohol con helado suena mucho mejor de lo que sabe. Ha habido innumerables intentos equivocados de marcas para lanzar sabores de helado con infusión de alcohol, que nunca parecen ponerse al día. (Sin mencionar el reciente aumento en las modernas barras de vinos naturales que intentan combinar vinos brumosos con contacto con la piel y pét-nats con el regalo congelado). Pero para un postre que ofrece una textura y temperatura tan distintas, se necesita un perfil de sabor muy específico para igualar adecuadamente su intensidad.
Como dice el consejo de combinación tradicional, la bebida que elija debe coincidir (o exceder) el nivel de dulzura de la comida. Entonces, para un postre como el helado, es importante seleccionar algo igualmente dulce para que el líquido no salga tan duro en el paladar. Además, dado que el helado tiene una textura tan gruesa y cremosa, es importante que la bebida tenga suficiente peso y sabor para enfrentar el cuerpo. Es por eso que los vinos fortificados o dulces que ofrecen un alto abogado y contenido de azúcar tienden a combinarse mejor que los vinos secos tradicionales. (Un delgado Santerre o Pinot Noir terroso no lo va a cortar).
Entonces, si está buscando agregar una patada a su próximo helado, aquí hay cuatro bebidas borrachas que están especialmente deliciosas vertidas sobre el helado.
Pedro Ximénez Sherry
Pedro Ximénez es una uva de vino blanco más conocida por su papel en los dulces vinos de Sherry. Los vinos PX (como se llaman) están hechos por el sol secando las uvas para concentrar los azúcares. Las uvas asaltadas resultantes se fermentan, fortalecidas por la adición de un espíritu de uva neutral y envejecidos en el sistema Solera tradicional de Sherry. El resultado es un vino deliciosamente grueso y concentrado con notas confitadas de toffee, chocolate y frutas secas. La textura de almibarado y los fuertes sabores de estos vinos los hacen ideales para rociar sobre un tazón de helado de vainilla en lugar de una salsa de chocolate o caramelo. Mientras que otros vinos dulces y fortificados como Port o Vin Doux Naturels del sur de Francia también pueden funcionar, el precio de un buen jerez PX no puede ser vencido.
Cerveza de cereza lambic
Uno de los combos clásicos de todos los tiempos para helado es la cerveza de raíz. Las intensas burbujas y los sabores herbáceos del refresco son la lámina perfecta para la riqueza lechosa del helado. La cerveza lambic de cereza podría ser el equivalente del mundo de las bebidas alcohólicas a este alimento básico de la fuente de soda, con burbujas espumosas y perfil de sabor ligeramente dulce y agrio de las cerezas.
Pineau des Charentes
Pineau des Charentes es el aperitivo menos conocido de la región de Cognac de Francia. Es una mezcla de coñac y jugo de uva no fermentado envejecido en barriles de roble. El resultado es una expresión más dulce de ABV que todavía recuerda el clásico perfil de sabor a Cognac. La dulzura reforzada y el cuerpo rico y redondeado del envejecimiento del roble hacen que el vino fortificado sea ideal para maridajes de postres. Pero en lugar de verter un vaso para disfrutar de un lado, sugerimos dejar que su helado nade en una piscina de dulce y nuez Pineau des Charentes.
Monasterio
Cuando se trata de postres, Chartreuse es mejor conocido por su papel en el verte Chaud, un chocolate caliente borracho con la versión verde del espíritu. Pero si bien el chocolate caliente con púas es ideal para el invierno, Chartreuse también puede brillar en los meses más cálidos en forma de helado. Muchas recetas sugieren hacer su propio helado mezclando el brillante, verde herbáceo o suave e infundido con azafrán, chartreuse amarillo para agregar una patada de alcohol. Pero si no tiene tiempo para producir un lote, simplemente agregue una cucharada (o dos) encima de una cucharada de vainilla comprada en la tienda.
