AS deprimente que sea, Benjamin Franklin proclamó la última declaración de verdad cuando dijo: «En este mundo, nada es seguro excepto la muerte y los impuestos». En Irlanda, fue un impuesto impuesto británico sobre la cebada malteada en 1785 lo que llevó a los destiladores a comenzar a utilizar la cebada cruda sinaltada además de la cebada malteada como una forma creativa de evitar el impuesto. El resultado fue un estilo que se conoció como whisky de olla individual irlandesa.
Con la prestigiosa reputación de Irlanda por la destilación, no es sorprendente que el whisky individual todavía haya dominado el mercado mundial durante el siglo XIX. El impuesto de cebada malteado finalmente fue derogado en 1855, pero el estilo se mantuvo popular antes de desvanecerse en la oscuridad y casi extinguirse en el siglo XX. Entre la prohibición en los Estados Unidos, la guerra comercial angloirlandesa en la década de 1930, y ambas guerras mundiales, la industria destilación irlandesa fue afectada y mezcló whiskies de Escocia y Estados Unidos ganó favor, obligando a los productores a satisfacer la demanda del mercado. Si, olla individual Todavía el whisky nació de una ley fiscal, pero en los últimos años ha evadido Muerte gracias a un nuevo entusiasmo por el estilo.
Patrick y Meagan Miller se encuentran entre la nueva generación de destiladores que están defendiendo un solo whisky Pot Still. El dúo de marido y mujer posee y operan la destilería Talnua, un océano y la mitad de un continente lejos del lugar de nacimiento del espíritu en Colorado, EE. UU. Su camino para descubrirlo es romántico por decir lo menos.
Mientras estuvo en su luna de miel en Irlanda en 2011, los Millers recién casados fueron publicados en un pub de Galway mirando la Copa Mundial de Rugby y charlando con el cantinero mientras bebían whisky. Cuando un representante de licores entró en el pub con un caso de fuerza de barril de 12 años de Redbreast de 12 años, el camarero se emocionó visiblemente y su entusiasmo despertó el interés de los molineros. Les dio una muestra junto con una breve lección de historia sobre el whisky Pot Still, y fueron impresionados.
«Fue realmente interesante para nosotros, cuando miras a los consumidores que estábamos antes de nuestra luna de miel, el whisky irlandés era Jameson o Bushmills», dice Patrick. «Éramos más amantes de los escoceses que éramos irlandeses debido a la disponibilidad y eso era lo que preferimos (porque) somos personas de cebada, el bourbon nunca fue lo nuestro».
Se fascinaron con la historia y les encantó el perfil de sabor único, a menudo caracterizado por tener notas de especias y una sensación de boca suave y sedosa. Cuando los Millers regresaron a Colorado, se inspiraron para ayudar a revitalizar este estilo. Ambos tenían carreras en la industria del petróleo y el gas, pero pasaron su tiempo libre experimentando con destilación en su hogar e investigando. También trataron de hacer viajes anuales de regreso a Irlanda para educarse, probar el whisky tradicional de olla individual y, por supuesto, cargar una maleta llena de botellas que no podían comprar en los Estados Unidos.
Cuando la compañía de Patrick se redujo y se enfrentaron a la opción de tener que mudarse a Texas, la pareja optó por permanecer en Colorado y comenzar a ser frescos, decidiendo perseguir la destilación a tiempo completo. Patrick se inscribió en un curso de destilación inmersiva en Breckenridge Distillery y luego consiguió un trabajo en Stranahan’s Distillery en Denver, co.
Un día de noviembre de 2016, mientras trabajaba en Stranahan’s, Patrick recibió una llamada de un hombre que era dueño de un edificio con una destilería cerrada como su antiguo inquilino. Buscando vender el equipo de destilería izquierda, contactó a Stranahan como un comprador potencial. Patrick puso al hombre en contacto con un gerente de Stranahan’s, pero también lo contactó a un lado para preguntar sobre el equipo por su uso personal.
Los Millers habían soñado con que algún día abriera su propia destilería y Patrick pensó que esta podría ser la oportunidad perfecta para tomar su pasión de whisky para martillo individual. En un salto de fe, convencieron al propietario de dejar que se muden al edificio y comenzaran a destilarse a cambio de la propiedad de su destilería.
En 2019, Talnua Distillery se abrió al público como la primera destilería fuera de Irlanda en estar completamente dedicada al whisky de una sola olla. El nombre proviene de las palabras irlandesas gaelic «talamh», que significa tierra y «nua», que significa nuevo. Los Millers están llevando este estilo irlandés histórico a una nueva tierra, abrazando el terroir estadounidense mientras honra el archivo técnico irlandés que regula las reglas para la clasificación.
«Seguimos el archivo técnico de whisky irlandés porque queremos seguir los mismos estándares de calidad y seguridad que lo hacen porque también queremos que más personas estén haciendo este estilo de whisky», dice Meagan. «Y está sucediendo en todo el mundo. Todavía hay una olla individual japonesa, una canadiense, un par de tasmania y australianos, por lo que está sucediendo y solo queremos jugar el mismo juego de pelota».
Para ser considerado irlandés en una sola olla todavía whisky, el billete de puré debe ser un mínimo de cebada malteada del 30 por ciento, un mínimo de cebada un 30 por ciento sinalizar y hasta un 5 por ciento de avena, trigo o centeno. El proyecto de ley de Mash de la Cámara de Representantes de Talnua usa un 50 % de cebada malteada y 50 por ciento sin mal. Según Patrick, hay una propuesta en Irlanda para hacer del estilo un factor de puré de 30, 30, 30 que permitiría hasta el 30 por ciento de avena, trigo o centeno.
Al estar en los Estados Unidos y técnicamente no tener que cumplir con las reglas y regulaciones irlandesas que se encuentran actualmente, Talnua ha saltado el arma y colocó su alto centeno, una sola olla todavía hecha con un 30 por ciento de centeno cultivado en Colorado y un trigo de invierno blanco con trigo del 30 por ciento. Talnua está designando esos whiskys como parte de su programa de barril único y los Millers están entusiasmados de ver cómo resultan.
Otra regla que los destiladores deben seguir para tener un espíritu clasificado como un solo whisky de olla aún es que debe estar separado por mosto o destilado fuera del grano. En lugar de mantener los granos en el proceso de fermentación y destilación, la forma en que se hace el bourbon, el whisky todavía se destila solo con el mosto o el componente líquido de la mezcla. Los Millers señalan esto como una regla significativa dado que el puré atraviesa las imágenes fijas con la mayoría de los estilos de whisky estadounidenses.
Como su nombre indica, la especificación final para el whisky de una sola olla es que aún debe destilarse en una olla de cobre. Las imágenes híbridas no califican, y el whisky también se destila triple la mayor parte del tiempo.
«Tradicionalmente se destila triple porque esa cebada cruda es realmente aceitosa», dice Patrick. «Cuando solo se destiló, es un destilado muy terroso y pesado, por lo que los irlandeses aplican una tercera destilación que realmente aligera esa textura grasa y le da una buena sensación de boca aterciopelada al whisky. También redondea los bordes afilados del nuevo espíritu de marca».
Una especificación interesante con whisky de una sola olla es que debe estar envejecida en barriles de madera, no necesariamente roble. Como resultado, los destiladores pueden elegir castaño, amburana, cereza u otros bosques exóticos para envejecer el espíritu. La libertad de explorar con diferentes barriles abre un mundo de posibilidades para los destiladores que desean flexionar su control creativo.
En cuanto a Talnua, la destilería joven se adhiere a los sabores confiablemente deliciosos impartidos por American White Oak. El whisky insignia de la destilería tiene envejecido en roble blanco americano carbonizado y americano. Sin embargo, la destilería ofrece algunos acabados diferentes para su alineación central, incluida la serie de barril y pisos de bourbon y el whisky de barril continuo que descansa durante un mínimo de tres años en roble blanco nuevo antes de ser vattada en un barrio continuo inspirado en un solerador más grande. El whisky de selección del patrimonio de la destilería es el único que combina el whisky de grano de la destilería Cooley de Irlanda y no se hace según las especificaciones exactas del archivo técnico irlandés.
Si bien el whisky Single Pot Still es el énfasis para Talnua, los Millers también están orgullosos de las ginebras claras y de barril que están produciendo, que se hacen de la misma manera que el whisky, excepto con levadura de champán en lugar de la levadura Guinness. En la tercera destilación, el enebro, el cilantro, el cardamomo, el brezo irlandés y la raíz de Orris están macerados en la olla durante 24 horas, y finalmente el vapor pasa a través de una canasta con cáscara de limón y cáscara de naranja.
La dedicación del Miller a estas tradiciones irlandesas es innegable y tienen la oportunidad de solidificar a Talnua como una marca líder en el renacimiento de este estilo histórico. Los irlandeses pueden reclamar inventarlo, pero Talnua está definiendo con orgullo el whisky American Single Pot Still mientras sigue los pasos de los irlandeses.
«Nosotros (estadounidenses) hablamos bourbon, y para la mayoría de los estadounidenses es bourbon o escocés, y si es irlandés significa Jameson», dice Patrick. «Para la mayoría de los bebedores estadounidenses que siguen siendo el paisaje y, por lo tanto, una de las cosas divertidas es que podemos ser los portadores estándar, los portadores de la antorcha del renacimiento de este estilo. A medida que el bebedor de whisky en Estados Unidos se vuelve más conocedor, creo que vamos a ser algo realmente divertido de descubrir en algún momento».
