Imagine esto: estás fuera de bebidas con amigos y alguien ordena una botella de vino, solo cuando llega, huele un poco de apagado y no sabe bien. «Creo que podría estar cocinado», dice tu amigo, todavía girando el vino en su copa. ¿Cocido? ¿Un vino? ¿Qué significa eso incluso?
Para obtener más información sobre lo que significa cuando un vino está «cocido», así como cómo evitar que las botellas sucumban a este destino, hablamos con Sommelier y fundador de Babe Beer Bar Ren Peir.
«Para mí, el vino cocinado significa dos cosas», explica Peir. «O si significa que la botella ha estado en una temperatura que está demasiado caliente, o ha estado sentada directamente a la luz UV. La mayoría de las veces, esto significa sol, pero también existen otras luces UV.»
Si bien tanto el calor como la exposición a los rayos UV tienen el potencial de cocinar un vino, la temperatura tiende a ser más un riesgo que la luz. Para que un vino se cocine debido a la exposición a los rayos UV, tendría que sentarse a la luz directa en un espacio sin temperatura durante bastante tiempo antes de que se pudiera percibir cualquier degradación. La temperatura, sin embargo, no proporciona tanto margen de maniobra. Según Peir, cualquier temperatura de más de 70 grados Fahrenheit está en la zona de peligro, y corre el riesgo de cocinar su botella si deja que el vino se sienta a 70 grados o más por tan solo una hora.
«Al almacenar el vino a largo plazo, las temperaturas óptimas están en cualquier lugar del rango de 50 a 58 grados. Personalmente mantengo mi refrigerador a 55 grados para los rojos y los blancos», dice ella. «Pero si solo lo transporta y le preocupa cocinar, debería estar bien. Simplemente no permita que su vino se asiente por encima de los 70 grados durante más de una hora si desea garantizar un riesgo mínimo».
De cincuenta a 58 grados podría ser el rango de temperatura óptimo para el almacenamiento a largo plazo, pero ¿qué debe hacer si no planea envejecer la botella? Manténgalo en un lugar fresco y oscuro que no supera los 70 grados. Como explica Peir, las botellas de vino se mantendrán bien durante unas pocas semanas cuando se mantenga en estas condiciones, pero si planea almacenarlas por más tiempo, deben dejarse en un refrigerador o refrigerador de vino.
Si le preocupa que una de sus botellas se haya mantenido en condiciones subóptimas antes de abrir, habrá algunos regalos de que su botella se cocine cuando se ponga de sabor. Por un lado, el vino probablemente olerá a vinagre. Según Peir, esto puede ser un respeto por algunas botellas, ya que algunas variedades tienen una calidad más vinagre, pero si el estilo no se conoce por ese tipo de reducción, sabrá que algo está mal. Otra gran contada es la calidad de los sabores de la fruta.
«La pista más grande está allí en el nombre, cocinado. Entonces, si sabores las notas de la fruta cocinada, el vino probablemente se ha vuelto», dice ella. «Piense en las frutas mordaces que bordean el lado podrido, o si el vino está tan desglosado, huele a la sacarina, está cocinada. En general, los vinos más jóvenes de las cosechas más nuevas deberían tener fruta fresca y brillante, por lo que si está probando algo de lo contrario, sabes que está hecho».
Es importante monitorear estas mismas cualidades al tiempo que se da de probar el vino también. Si bien los bares de vino y los restaurantes tienden a tener soluciones de almacenamiento más sofisticadas que muchas personas en casa, sus métodos no son infalibles, y los vinos aún pueden ir mal. Si sospecha que el vino que ordenó por el vaso está cocinado, Peir explica que puede volver a enviarlo y pedir que se abra una botella nueva. Y si ordenó toda la botella, es imperativo que llame al defecto lo antes posible.
«La primera muestra de una botella que realiza es asegurarse realmente de que no haya fallas de vino como acidez volátil, mancha de corcho o cualquier cosa con almacenamiento», explica. «Entonces, si sospecha que el vino está cocinado, no dude en mencionarlo a su sumiller. Es probable que lo prueben ellos mismos y le ofrezcan una botella nueva o vuelvan y expliquen que así es como debe saborear la botella. En ese momento, depende de usted si desea discutir».
