A pesar de las muchas salvaguardas en su contra, el fraude continúa rampante en toda la industria del vino. Fuera de los principales escándalos de periódicos, como la caída del supuesto rudor Rudy Kurniawan, todavía hay instancias de fraude a menor escala de capitalización de los crecientes precios de los vinos de lujo. Y la mayor presencia de ventas de vino en línea deja a más compradores vulnerables a estafas que nunca.
Varios productores han tomado medidas para garantizar la autenticidad de sus botellas, desde la implementación de códigos especiales que permiten el seguimiento de la tecnología de comunicación de campo cercano (NFC) en el cierre de botellas. Incluso con estas medidas, ¿quién debe evitar que un estafador tome botellas reales y vacías de vino y que las vuelva a revender?
En muchos casos, el sumiller es la última línea de defensa en la lucha contra el fraude del vino. En los restaurantes de Fine-Dining, no es raro ver las botellas codiciadas de Somm de Borgoña o Burdeos que tienen un valor de reventa en las decenas de miles. Entonces, ¿cómo pueden los restaurantes evitar que los estafadores deslicen las botellas vacías para su propio uso? Onlinelicor le preguntó a Kristen Goceljak, directora de vinos para Kent Hospitality Group, qué hacen los profesionales del vino para evitar cualquier juego sucio en las instalaciones.
Goceljak comparte que hay un cierto protocolo en su lugar cuando el equipo de vinos abre cualquier botella que sean particularmente propensas al fraude. Esto generalmente se aplica a productores de Borgoña que impactan como Domaine de la Romanée-Conti (DRC), Domaine Leroy y Domaine Dujac; Las botellas de Burdeos superiores como Petrus, el famoso Château Rayas del Southern Rhône; O realmente cualquier vino que sea raro y altamente coleccionable. Para los vinos de este calibre, Goceljak y su equipo se aseguran de que las botellas vacías se descarten en el restaurante, por lo que los huéspedes no tienen la oportunidad de llevar la botella vacía a casa.
«En algunos casos, marcamos la etiqueta de la botella con un Sharpie. Especialmente cuando abrimos múltiples botellas de productores conocidos por ser falsificados», dice ella. Esto ayuda a oscurecer la etiqueta para que la botella nunca se pueda revender. «Por ejemplo, recientemente organizamos un evento de la RDC en Time and Tide, y marcamos todas las etiquetas de las botellas al final del evento y las descartamos en el restaurante».
Cuando se trata de las botellas más caras del mundo, que pueden recurrir fácilmente a más de $ 20,000, los sumilleros están en alerta máxima para asegurarse de que no se tomen los vacíos. Entonces, si sale con un vino caro en un restaurante, no espere llevarlo a casa como un recuerdo.
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