Hay algo casi mágico en abrir una botella de vino que has estado esperando durante mucho tiempo. Tal vez lo haya mantenido almacenado en su propia bodega durante años, o tal vez haya encontrado una botella más antigua mientras compra. Pero, ¿qué sucede cuando quita la lámina solo para encontrar moho en la parte superior del corcho? ¿El vino es incluso potable?
Para averiguar si es seguro consumir o no una botella de vino con moho en la parte superior del corcho, Onlinelicor habló con Calvin Barnett, sumiller y gerente de Perilla, un asador coreano en Chicago.
Como explica Barnett, el moho está en todas partes y ciertamente se encontrará en los productores de vinos y las bodegas de coleccionistas. Esto se debe a que los niveles de temperatura y humedad adecuados son imperativos al envejecer el vino. La humedad es especialmente importante, ya que es el factor clave para garantizar que los corchos permanezcan hidratados durante el almacenamiento a largo plazo, y que demasiado oxígeno no ingresa a la botella durante la maduración.
«Si notas un pequeño experimento científico que crece en la parte superior del corcho, no te asustes. El molde que ves no es una bandera roja inmediata para el deterioro, sino una buena indicación de que la botella se mantuvo en un entorno perfectamente húmedo», dice Barnett. «Ahora, si por alguna razón encuentra moho en el abajo del corcho después de la apertura, entonces sí, ¡debería haber alarmas a todo volumen! Es decir, el vino probablemente se mime y no debes beberlo.
El moho en el exterior del corcho es simplemente una indicación del envejecimiento de calidad. Y si ve alguna formación en su botella, sepa que el vino en sí es absolutamente seguro de consumir. Pero hay algunos pasos que deben tomarse antes de verter el vino en su copa. Primero, Barnett recomienda limpiar el labio de la botella con un paño húmedo después de quitar el corcho para eliminar el potencial de beber cualquiera del molde. Como el moho generalmente solo se encuentra en botellas de vino más antiguas, asegúrese de usar precaución al abrir la botella para mantener la integridad del corcho. Si se produce una rotura, la decantación eliminará cualquier sedimento adicional.
Si bien los vinos más antiguos pueden tener un poco de moho visible en la parte superior de sus corchos, no se preocupe si su botella más madura está libre de moho, no significa que haya envejecido incorrectamente.
«Algunos productores limpian sus botellas cuando lanzan las cosechas de la biblioteca», dice Barnett. «Trate cada botella de la misma manera. Abra delicadamente con una llave adecuada, vierta un pequeño gusto, luego huele, reflexione y confirme. Recuerde confiar en su intestino. Si el vino huele demasiado lejos en ese momento, probablemente lo sea».
