A todos nos ha pasado: es un paso crucial en una receta de alta presión y debes agregar una taza de vino a la sartén, pronto. Pero miras en el frigorífico y no encuentras vino. (Y no va a abrir ninguna botella preciada de su bodega para desperdiciarla en el risotto del martes por la noche). ¿Debería desechar toda la receta? ¿O hay alguna manera de solucionar este importante descuido de ingredientes? VinePair recurrió a Ron Yan, el chef y socio detrás de Tolo de la ciudad de Nueva York, para que brindara algunas ideas.
Primero, Yan sugiere que se debe considerar la importancia que puede tener el vino para la receta. «Si se trata de algo en el que el vino es el ingrediente principal, como una salsa de vino tinto para confitar la pierna de pato, es posible que desees seguir una receta diferente», dice. Entonces, si el vino es absolutamente esencial para el plato, y te das cuenta de que estás agotado antes de comenzar la receta, entonces tal vez sea mejor cambiar el plan o salir corriendo a la tienda a comprar una botella de Pinot Noir.
Pero si está comprometido con la receta, o si el vino solo juega un papel menor, existen algunos buenos sustitutos que la mayoría de la gente tendrá a mano en caso de necesidad. El caldo debería ser una opción en estas situaciones: «Si solo necesita desglasar una sartén con vino o agregarlo a un líquido para escalfar, generalmente puede reemplazar el volumen con agua o caldo sazonado», dice Yan. Otra opción para desglasar una sartén es utilizar un poco de salsa de soja mezclada con agua. Usar caldo o salsa de soja en lugar de agua corriente puede ayudar a mantener la riqueza y el sabor del plato, sin diluirlo.
Si una receta requiere vino en adobo, Yan señala que se puede considerar usar jugo de cítricos, o incluso cerveza, como reemplazo. Estas opciones aportan la cantidad adecuada de acidez y sabor. Si tiene a mano vino sin alcohol, eso también podría funcionar, pero Yan insta a los chefs a tener siempre en mente el perfil de sabor final del plato.
«Cuando cocino con vino, me gusta intentar utilizar algo que pueda beber solo», dice. “No bebo vino de NA con frecuencia, pero cuando se trata de cocinar, la misma pauta sigue siendo relevante; Intente elegir una selección que presente sabores que usted consumiría por sí sola y no solo como acento en una salsa”.
