Cada año, la industria del vino ve cómo las tendencias van y vienen. Y aunque estamos ansiosos por ver qué modas surgirán en 2025, ¿cuál será el próximo vino tinto o naranja refrigerable? – También hay algunos patrones de mercado que los profesionales de la industria están ansiosos por ver.
Un tema candente que ha sido central en la conversación durante los últimos años es el vino natural. Entonces, ¿cuál es la posición actual de los profesionales del vino en el debate sobre el vino natural? ¿Esperan que se apodere de más listas? ¿O se acabó el tiempo bajo el sol? ¿Y hay variedades de uva, estilos de vino o regiones en particular que algunos desean tachar del menú?
Para vislumbrar el futuro del vino, preguntamos a ocho profesionales del vino qué tendencia quieren que desaparezca en 2025.
Vinos que deberían desaparecer de las cartas de vinos este año, según somms:
- Vino natural falso
- Vinos a granel
- Vinos demasiado comercializados
- Vinos con orígenes poco claros
- Vinos inestables
- Vinos pretenciosos (y rosado de Tavel)
- Vinos comercializados como “naturales”
- Secciones del menú “Vino natural”
“Vino natural falso. El vino natural ha entrado en su era de centros comerciales y los caprichos del consumismo han pasado factura: demasiados vinos insípidos con etiquetas excéntricas están inundando el mercado y enturbiando el agua. ¿Es esa botella de vino natural hecha por un enólogo talentoso que respeta la agricultura de bajo impacto, o es un producto decididamente medio que te vende un creador de contenido que se aprovecha del trabajo de otras personas? Ambos pueden existir, pero no son lo mismo”. —Lauren Friel, propietaria y directora de vinos, Dear Annie, Cambridge, Mass.
“Creo que es importante centrarse en los vinos elaborados de forma sostenible. Me encantaría ver un alejamiento de las opciones excesivamente comercializadas y producidas en masa que actualmente dominan gran parte del mercado. Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por vinos respetuosos con el medio ambiente que reflejan el verdadero carácter de sus regiones”. —Lauren Hoey, directora de vinos, Manuela, Nueva York
“Todo lo que se elabora a granel en bodegas tipo fábrica, donde el vino se manipula para que sea el mismo año tras año y una gran parte del presupuesto se destina a publicidad. Con tantas bodegas pequeñas y familiares centradas en elaborar vino real impulsado por el terruño, ¡realmente no hay necesidad de exhibir vinos elaborados por grandes corporaciones! Muchos de estos vinos de pequeña producción son menos costosos, tienen una historia real y son elaborados por personas que viven y trabajan en la tierra donde se cultivan las uvas”. —Brian Butterfield, director de alimentos y bebidas, Kindred Fare, Ginebra, Nueva York
“En 2025, las listas de vinos deberían tener en cuenta los vinos con orígenes inciertos o poco claros. Comprender los métodos y prácticas laborales detrás de un vino es tan importante como su perfil de sabor. Si esta información vital no está disponible o no es transparente, a menudo es mejor reconsiderar la inclusión de ese vino en la lista”. —Karina Iglesias, experta en vinos, Otto & Pepe, Miami
“Vinos inestables y sin sentido de lugar. Los vinos deben estar bien elaborados y ser aptos para servir si van a estar en la carta de vinos de un restaurante. Me encanta una buena historia, pero amo más la buena elaboración del vino”. —Kristen Goceljak, directora de vinos, Kent Hospitality Group (Saga, Crown Shy, Time and Tide, Overstory), Nueva York
“En lo que parece un nuevo orden mundial emergente en la escena de restaurantes y bares pospandemia, siento que todas las decisiones sobre bebidas deberían tomarse sin ego y simplemente para hacer feliz a la gente. Colaboración por encima de competencia y descubrimiento de nuevas formas de informar sin pretensiones, especialmente en el mundo del vino. Dicho todo esto, el Tavel rosado debería ser eliminado de la villa”. —Chris Lingua, propietario, Sauvage, Phoenix
“No creo que haya ningún vino que no deba aparecer en una lista, sino que creo que el programa de vinos de cada restaurante es único y que hay un lugar más probable para todos los vinos en algún lugar. Por ejemplo, mi programa de vinos está impulsado por los vinos europeos, por lo que tener vinos del hemisferio sur en mi lista no tiene sentido en este momento, pero estoy seguro de que hay muchos restaurantes que son globales o más especializados que podrían beneficiarse de esos vinos. ¿Me encantan los vinos ecológicos y biodinámicos? Absolutamente, los quiero en toda mi lista. ¿No me importan tanto los vinos que se comercializan como «naturales» y que tienen esas características típicas del vino natural? Definitivamente no, pero sí creo que hay un lugar para ese tipo de vinos naturales y muchos programas que se benefician de su presencia en sus listas”. —Robin Wright, director de vinos, Café Carmellini, Nueva York
“Personalmente, no creo que ningún vino o estilo de vino en particular deba eliminarse de las listas de vinos. Deje que el director de bebidas hable con el menú y su paladar, y combine en consecuencia. Sin embargo, me encantaría no volver a ver nunca más una sección de ‘vinos naturales’ o un asterisco en una carta de vinos. Si elige vender vino natural, no debería ser una categoría como tinto/blanco/espumoso. Si eliges destacar el vino natural debe ser porque te preocupas por cómo se cultiva y elabora el vino. Y si ese es el caso, entonces los vinos cultivados industrialmente y elaborados de forma convencional ni siquiera deberían estar en la conversación”. —Heather LaVine, propietaria de Golden Hour Wine y Quicksand Bar à Vin, Orlando, Florida.
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