Los cambios en el gusto del vino y los años calendario no necesariamente van de la mano, pero sí parecen oscilar al ritmo. Cada año, a medida que los profesionales del vino se interesan por nuevos productores y estilos, otras categorías pueden empezar a parecer cansadas. Y hacer espacio para esos hallazgos frescos y subestimados a menudo requiere seleccionar otros vinos del menú.
Entonces, ¿qué vinos les gustaría a los sumilleres ver menos en 2026? Le pedimos a los profesionales de la industria de todo el país que compartieran las botellas que podrían hacerles poner los ojos en blanco si se les encontrara en otra lista. Como era de esperar, muchos estarían felices de ver desaparecer las regiones de renombre con precios elevados. Y si bien no hay duda de que el “vino natural” todavía ocupa un lugar en la conciencia del consumidor, ¿tienen los días contados?
Desde rosados jóvenes hasta Cabs con exceso de roble, estos son los vinos que deberían desaparecer de las listas este año, según los profesionales del vino.
Vinos que deberían desaparecer de las listas de vinos este año, según los profesionales del vino:
- Secciones ‘Vino natural’
- Vinos caros de regiones populares.
- Vinos inestables y ‘elegantes’
- Sancerre
- Vinos etiquetados como ‘naturales’
- Vinos de naranja
- rosado joven
- Cabernet Sauvignons sobre roble
- Vinos defectuosos
- Listas de champán estancadas
- Vinos seguros y demasiado pulidos
- Cartas de vinos corporativas
- Se sirve caro por copa
- mascotas
- listas impersonales
- Vinos mercantiles producidos en masa
- Vino joven
- Secciones de menú de ‘selecciones de sommelier’ descuidadas
- Botellas mal servidas
«Las secciones homogeneizadas de ‘vino natural’ deberían desaparecer de las listas en 2026, aunque entiendo por qué muchos de nosotros, incluido yo mismo, hemos confiado en el término. Se ha vuelto tan amplio que a menudo les dice a los invitados muy poco sobre lo que realmente hay en la copa. Las opciones agrícolas, las decisiones de bodega y el contexto cultural importan más que cualquier etiqueta general. Cuanto más nos decantemos por describir la intención en lugar de la identidad, mejor será la lista para el huésped». —Scott Woltz, gerente general y director de bebidas, Bibliotheque, Nueva York
«Vinos caros de regiones cuyos nombres se salen de la lengua con demasiada facilidad y, por lo tanto, son eliminados en los menús. Estoy hablando de lugares como Sancerre y Chablis. Hace poco estuve en un restaurante de Nueva York que se posiciona ruidosamente como hospitalidad primero y para sentirse bien, pero la botella menos costosa de Chablis costaba $98, dame un respiro. Hay muchas opciones sólidas de estas regiones a las que se les puede poner un precio más responsable y al mismo tiempo generar un margen saludable, y en un «En una economía con malas vibraciones, ese tipo de precios parece fundamentalmente fuera de sintonía con los valores que estos restaurantes dicen defender». —Paul Brady, propietario, Paul Brady Wine, Beacon, Nueva York
«Supongo que diría que me encantaría ver menos ‘vino elegante’ y más vino natural. Ya terminé con la elaboración de vino sin intervención. No todos pueden lograrlo y si voy a pedir una botella de la lista, quiero estar seguro de que es estable y deliciosa, independientemente del productor y el precio». —Omy Bugazia, directora de vinos, Sergeantsville Inn, Sergeantsville, Nueva Jersey
«¡En cuanto a qué vinos deberían salir de las listas de vinos este año, Sancerre! (Golpe en la frente.) Me encantaría ver a un director de bebidas incluir en su menú vinos de regiones o elaborados con uvas que amplíen las mentes y los paladares en lugar de aplacar. La mitad de las personas que preguntan por ‘Sancerre’ no saben que es un lugar (no una uva) y solo lo quieren porque es una palabra que han escuchado antes (¡también conocida como seguro!). Eso significa que hay espacio ¡Para una educación sin pretensiones! Lo cual, sinceramente, es una parte muy divertida de estar en el mundo del vino. ¡Hay mucho que aprender y muchos vinos más interesantes y magníficos para disfrutar que los mismos y seguros, lo prometo! —Leanne Franetovich, directora general de Grapefruit Wines, Hudson, Nueva York
«Vinos etiquetados como ‘naturales’, ‘orgánicos’, ‘veganos’, etc. No es que estos marcadores no sean importantes o informativos para los consumidores, sommeliers, vendedores y compradores, pero creo que envían el mensaje equivocado al consumidor, que esto es lo único que debe preocuparse en la elaboración del vino si está etiquetado en una carta de vinos. Algunos lugares del mundo que elaboran el mejor vino ya lo están haciendo con poca intervención, y otras regiones que elaboran vinos deliciosos y bien considerados Los vinos luchan por elaborar vinos de esta manera simplemente debido a presiones agrícolas y económicas”. —Emily Chen, sumiller, La Compagnie Flatiron, Nueva York
«Como propietario de un bar cuyas ventas se componen principalmente de vino de naranja, me gustaría ver una disminución en las listas que ofrecen vino de naranja de menor precio solo por el vino de naranja. Creo que es un objetivo noble ofrecer una variedad de precios en la categoría, pero creo que hay una buena cantidad de vinos que entran en contacto con la piel y que cuentan con un precio más bajo en lugar de profundidad o carácter. El vino Glou glou está muy bien, pero me gustaría ver un resurgimiento de listas que destacan vinos de naranja con un poco más de peso y estructura este año”. —Cerise Zelenetz, propietaria, Cherry on Top, Brooklyn
«Acostumbrémonos todos a beber rosado con un año de edad. Sólo un año. Directores de vinos, sé que es una gran molestia, pero ¿qué pasa si encontramos formas de conservarlo durante un año calendario antes de incluirlo en la lista? Consumidores, ¿qué pasaría si en lugar de buscar algo joven y rosado en la primavera, elegimos algo relativamente neutro y blanco? Les prometo que saben igual». —Jamie Rubin, director de vinos, Southwark y Ambra, Filadelfia
«No creo que los vinos deban ser ‘prohibidos’, pero algunas ideas definitivamente deben retirarse. Para 2026, me encantaría ver menos Cabernets de lujo anónimos y demasiado envejecidos que existan puramente como símbolos de estatus. Los grandes vinos no son el problema; los aburridos sí lo son. También me encantaría ver el fin de los vinos defectuosos que se excusan como ‘naturales’. Turbio, volátil o ratonil no es una filosofía, es simplemente una mala elaboración del vino. Los invitados merecen algo mejor. Y, finalmente, secciones de champán estancadas: enumerar el mismo puñado de Grandes Marques año tras año no parece estar en sintonía con lo curiosos que se han vuelto los bebedores. Los vinos que deberían desaparecer son los que reflejan complacencia. Las listas de vinos deberían evolucionar tan rápido como la gente que bebe de ellas”. —André Hueston Mack, sumiller, enólogo y diseñador de ropa, Maison Noir Wines, McMinnville, Oregon.
«En lugar de centrarnos en lo que debería desaparecer, me encantaría ver que más listas de vinos se inclinaran hacia botellas que realmente entusiasman a las personas y crean bebedores recurrentes. Con la industria en una clara recesión, los vinos seguros y demasiado pulidos que no ofenden a nadie pero que no entusiasman a nadie no nos están haciendo ningún favor. Las listas deben priorizar los vinos con energía, personalidad y un verdadero sentido de pertenencia: botellas que los invitados quieren buscar y beber de nuevo». —Joe Cricchio, propietario, The Wine Store Marlboro, Marlboro, Nueva York
«Cartas de vinos corporativas en buenos restaurantes y bares independientes. Estamos en 2026, y estoy cansado de ver cartas de vinos comprados y pagados en lugares con cocineros y camareros talentosos que piensan mucho en todo lo demás del menú, ¡especialmente con tanto buen vino disponible de productores pequeños y medianos! Si una empresa decide correr el riesgo de ofrecer una lista de botellas, y es un riesgo, no hay razón para que los huéspedes paguen cuatro veces el precio del vino que puede encontrar en los supermercados y tiendas de la esquina porque Daddy Warbucks dio incentivos a su ejército de representantes de ventas. Aunque me encantaría contratar a un profesional del vino e invertir en su equipo, entiendo que no es posible para todos. No es una vergüenza trabajar con representantes de ventas apasionados y conocedores que representan a productores pequeños y medianos para ayudar a crear una lista más impactante. —Zack Eastman, propietario, Easy Does It, Chicago
«No creo que haya ningún vino que deba desaparecer por completo de las listas, pero sí creo que los programas por copa (BTG) podrían necesitar un reinicio. En With Others, tenemos la intención de mantener los vinos BTG accesibles y al mismo tiempo invitar a la curiosidad y la exploración. Dedico mucho tiempo a buscar variedades y regiones menos conocidas, para que los huéspedes sientan que están descubriendo algo nuevo cada vez que vienen, en lugar de ver las mismas opciones esperadas. Cuando los precios de las copas suben demasiado, desalienta esa sensación de descubrimiento y diversión y hace que el vino parezca demasiado valioso. Como industria, deberíamos centrarnos en hacer que toda la experiencia sea más accesible y agradable”. —Shanna Nasiri, propietaria, Con Otros, Brooklyn
«Supongo que no nos enojaríamos si los pét-nats salieran de la lista. No es que los odiemos, ¡ni mucho menos! Para nosotros, estos vinos pertenecen a una manta de picnic a cuadros junto a una cesta de pollo frito, ¡no a un mantel blanco!» —Sara Velázquez, propietaria, Slug Wine, Jeffersonville, Nueva York
«¡Listas impersonales! Mis experiencias favoritas este año han sido ordenar de listas seleccionadas con cuidado, creatividad y un punto de vista. Al igual que un gran menú, una gran lista te habla sobre el restaurante. Me encanta cuando la perspectiva y la diversidad de las personas a cargo de las botellas es tan expresiva como las personas a cargo del menú. ¡Ha sido un gran placer encontrar listas únicas, llenas de matices o inesperadas y espero ver muchas más en 2026!». —Cali Faulkner, propietaria, Third Falcon, Nueva York
«Me encantaría ver que los vinos industriales desaparezcan de las listas en 2026. Estas botellas producidas en masa carecen de la conexión cultural y la riqueza histórica que definen una elaboración de vino significativa. En una era que exige calidad sobre cantidad, los comensales merecen vinos elaborados por pequeños productores que realmente expresen el lugar, la cultura y la conexión con la tierra. Estas no son solo bebidas: son expresiones de la artesanía humana y el terruño. A medida que los consumidores buscan cada vez más autenticidad y propósito en lo que consumen, las listas de vinos deben reflejar esa misma intencionalidad y alma”. —Michael Drapkin, propietario, West Palm Wine Co., West Palm Beach, Florida.
«Creo que en 2026 deberíamos dejar atrás el vino joven. ¡No quiero más lanzamientos nuevos! Estoy cansado de las etiquetas de vino de regiones icónicas como Burdeos, Borgoña y Barolo que dicen ’22 y ’23. Con la forma en que se sintió el mundo en 2025, busco derrochar un poco de opulencia. Todos merecemos un pequeño capricho, algo especial, y nada es tan especial como el vino que has guardado durante mucho tiempo. Si estás escribiendo una lista así año, pregunta por los vinos de la biblioteca a tu distribuidor. No dejes que se queden con todo lo bueno mientras intentas explicar el ‘uso del nuevo roble’ a otro invitado mientras compra tu Saint-Emilion del 23 o tu Meursault del 22, ¡¿o Dios no lo quiera un Saint-Denis del 2024?! —Max Glenn, director de bebidas, Picnic, Filadelfia
«Es difícil decir que una categoría específica de vino no merece estar en la lista; hay excelentes vinos en todas partes. Pero me encantaría ver que las ‘selecciones de sommelier’ desaparezcan, o al menos estén mal pensadas. A menudo encuentro estas páginas con selecciones de sommelier garabateadas en la parte superior de botellas al azar o vinos a granel que quieren ser movidos y eso no sólo resta valor al arduo trabajo que una lista bien pensada supone para un restaurante, sino que también priva a los huéspedes de tener interacciones realmente geniales con un sommelier que podrían crear una experiencia aún mejor de la que pensaban que podrían tener. Si terminas teniendo una de estas páginas, debería estar salpicada de pensamientos, imágenes, citas y conocimientos. Debería ser una muy buena lectura si va a estar ahí”. —Ramon Manglano, sumiller, Chez Fifi, Nueva York
«En 2026, espero que las listas de vinos sigan superando la idea de que la frescura solo proviene de la juventud. Envejecemos una buena parte de nuestra bodega (incluido el rosado), porque un poco de tiempo a menudo aporta más claridad, textura y profundidad aromática. También me encantaría ver una mayor diversidad en las listas, no solo unas pocas botellas ‘seguras’ de menos de $100 y un salto directo a $300, o varias botellas que cuenten la misma historia o región. Finalmente, un buen vino merece un buen servicio, es decir, temperaturas adecuadas y cristalería, porque incluso la mejor botella se desmorona cuando se sirve demasiado fría, demasiado caliente o en la cristalería equivocada”. —Blaise Faber, propietario, Valentine, Phoenix
