Hay cientos de uvas de vino blanco en el mundo y ninguna puede ser el vino del momento para siempre. Los Chardonnays de mantequilla dan paso a los Sauvignon Blancs de Nueva Zelanda o a los Vinho Verdes “triturables”; los Pinot Grigios pálidos pierden el favor de sus homólogos más modernos que entran en contacto con la piel; y vinos que alguna vez fueron accesibles como Sancerre pierden su propuesta de valor ante el aumento de precios.
A medida que el vino blanco continúa en auge, la gente seguramente tendrá algunas opiniones. Como siempre, las uvas, las regiones, los estilos y los productores se pondrán de moda (o simplemente en ubicuidad), inspirando una reacción inevitable. En otros casos, hay vinos que algunas personas de la industria podrían simplemente no me gusta — después de todo, si amaran todo, no estarían haciendo su trabajo.
Aquí le pedimos a 16 sommeliers, propietarios de bares, directores de bebidas y más profesionales del vino que compartieran los vinos blancos de los que ya estaban hartos, desde frutas maduras como Rieslings dulces y Chardonnays de roble hasta los favoritos del mundo del vino que ocupan demasiado espacio. Siga leyendo para saber qué necesitaban para desahogarse.
Los vinos blancos más sobrevalorados, según los profesionales del vino:
- Pinot Grigio
- sauvignon blanc
- Vinos blancos del norte del Ródano
- Sancerre
- Grüner Veltliner
- Frascati
- Riesling dulce
- Vinos blancos monovarietales
- Xarel·lo
- Oregón Pinot Gris
- Vinos blancos sudafricanos
- Sonoma Cutrer Chardonnay
- albariño
- Châteauneuf-du-Pape Blanco
- Cortese
- Chardonnay en roble
«El Pinot Grigio a menudo carece de complejidad y profundidad, principalmente porque sus uvas tienen pieles finas y frecuentemente se cultivan en viñedos de alto rendimiento. Estas condiciones tienden a producir vinos con sabores sutiles y apagados que pueden parecer débiles, indistintos y repetitivos, dejando poco espacio para los matices o el carácter distintivo. Cuando estudié para la sección de cata a ciegas para los exámenes de sommelier, aprendí a identificar vinos como el Pinot Grigio por su estructura media a media superior, es decir, la acidez, «El alcohol y el cuerpo están todos en niveles similares. Si bien este perfil equilibrado puede parecer beneficioso, a veces puede dar lugar a vinos que carecen de personalidad individual o arrogancia. En realidad, el Pinot Grigio a menudo se presenta como una opción sencilla y fácil de beber que no destaca por sus rasgos únicos sino más bien por su consistencia y simplicidad». —Brian Huynh, director de vinos, Rosewood Mansion en Turtle Creek, Dallas
«Hace unos 15 años, habría dicho que el Chardonnay era el vino blanco más sobrevalorado. Pero hoy en día, es el Sauvignon Blanc. Sin siquiera mirar la carta de vinos, muchos invitados lo piden automáticamente. Es una elección segura, pero hay todo un mundo de blancos increíbles que se pasan por alto y que merecen la misma atención». —Alonso Ascencio, director de bebidas, Meski, San Francisco
«¿Sobrevalorados? Blancos del norte del Ródano, sin lugar a dudas. Son un estereotipo en una botella: hermosos, de pedigrí y levemente insufribles. Marsanne y Roussanne cavilan con todo el tedio de una conferencia de filosofía, mientras que Viognier, siempre fanfarrón, está demasiado perfumado y demasiado confiado. Sí, pueden ser exquisitos (siempre hay excepciones: ¡la belleza del vino!), pero con demasiada frecuencia estos son vinos destinados a ser admirados por intelectuales. Estimulación, no disfrutes. Bébelos si es necesario, pero no confundas extravagancia con sustancia”. —Adam Waddell, director de vinos, Eleven Madison Park, Nueva York
«Sancerre es una región vinícola francesa famosa por su Sauvignon Blanc crujiente, seco, sin madera y con una acidez elevada. Sin embargo, es víctima de su propia popularidad y, por lo tanto, su precio sigue subiendo en el mercado. La buena noticia es que hay una gran cantidad de otros vinos ácidos con una fuerte veta mineral que pueden ofrecer una experiencia similar, o incluso superior, a una fracción del precio». —Thomas Kakalios, director de bebidas y sommelier principal, Andros Taverna, Asador Bastian y Mano a Mano, Chicago
«A menudo se trata a la Grüner Veltliner como esta favorita infinitamente compleja, pero la mayor parte de lo que hay en el mercado parece monótono y predecible. Los productores se inclinan por su facilidad de bebida y ese leve encanto picante, pero la uva en sí no ha evolucionado realmente en años». —Tecla Esposito, propietaria, Cielo y Tierra, Brooklyn
«¡Frascati está sobrevalorado! Este vino es muy popular en el centro de Italia, más específicamente en Lazio, y se elabora mezclando Malvasia Bianca di Candia y Malvasia del Lazio. Aunque se puede disfrutar con mariscos durante las vacaciones en Ponza, rara vez destaca cuando se consume fuera de esos momentos nostálgicos. Encuentro que no tienen la acidez brillante y las notas de manzana verde que son mucho más frecuentes en vinos como Arneis o Kerner. Algunos productores en Lazio han regresado casi extintos. variedades de uva como Bellone: Casale del Giglio produce un vino muy agradable, bien estructurado y con un sabor que persiste en cada sorbo. En su mayor parte, los vinos del Lacio se vendían a granel y se enviaban a otras partes de Europa para mezclarlos”. —Anthony Briatico, director de bebidas, ‘ino, Nueva York
«Dulces Riesling. Las ofertas repugnantemente dulces que han dominado los estantes de las tiendas de comestibles casi han alejado a la multitud que bebe vino. Los Riesling secos están mejor equilibrados, con una acidez fresca y crujiente que equilibra los grandes aromas que vienen con sus ricos sabores. Los estilos más secos también combinan con más estilos de comida de los que puedes contar, y los mejores de ellos desarrollan un carácter increíble con la edad. Es posible que tengas que buscar un poco y pagar un poco más para encontrar algo de Alsacia, Pfalz, Niederösterreich o Clare Valley, pero estas son las regiones que cambiarán tu percepción de lo que realmente es el Riesling”. —Leilani Anderson, sommelier, The Restaurant at Hotel Bel-Air, Los Ángeles
«Nuestra respuesta: vinos monovarietales. Nos encanta promover mezclas de campo y cofermentos en nuestra lista. A menudo más que los vinos monovarietales comunes, estos vinos se basan en la intuición, la alquimia, la colaboración, los métodos tradicionales y la inclinación hacia la tierra y su volatilidad. Y como estos vinos son menos reconocibles, a veces la lista de uvas es tan larga que tenemos que agregar ‘etc’. incluirlo en el menú: nos brinda la oportunidad de conversar con nuestros invitados sobre el proceso y el abastecimiento, y realmente celebrar la narrativa completa del vino”. —Alexandra Rosenberg y James Bailey, propietarios, RAE’s, Margaretville, Nueva York
«Vinos 100 por ciento xarel-lo. Cada vez que pruebo un vino blanco que es tan alcohólico que me recuerda a beber whisky escocés, normalmente es xarel-lo. Tal vez en un mundo anterior al cambio climático, esta uva era un vino hermoso, pero hoy en día es demasiado fuerte y dulce; mézclelo con el cava y disfrute de lo bien que se equilibra con el macabeo y la parellada». —Henry Rich, socio director, Oberon Group, Brooklyn
«Durante años, Pinot Gris fue el abanderado del vino blanco de Oregón, aunque su encanto siempre ha residido más en la consistencia que en el carácter. Crujiente, simple y seguro, rara vez sorprende. El Oregon Chardonnay, por el contrario, rebosa precisión y aplomo, la verdadera medida del potencial del vino blanco del estado». —Ryan McLoughlin, sumiller jefe, Sea Island Resort, Sea Island, Georgia.
«La categoría más sobrevalorada de vinos blancos, en mi opinión, proviene de Sudáfrica. Todavía no he probado un Chenin o un Sauvignon Blanc de allí que no me haga desear haber servido algo del Loira: más rico, con más capas y cada vez más convincente». —Jeff Norton, sumiller, The Bazaar de José Andrés, Washington, DC
«El vino blanco más sobrevalorado tiene que ser el Sonoma-Cutrer Chardonnay. Se encuentra en muchos restaurantes que no intentan tener nada original, y también en la bodega de mi madre, por la misma razón. Hay docenas de vinos que saben igual, pero mejor». —Troy Revell, director de vinos y cervezas, The Fearrington House Inn & Restaurant, Pittsboro, Carolina del Norte
«Alguna vez visto como un nuevo descubrimiento costero, el albariño se ha convertido en una ‘elección segura’ predeterminada en las listas de vinos. Demasiadas expresiones son todas cítricas y saladas sin profundidad, lo que lo hace más agradable para el público que un vino con evolución o textura real». —Freddy Salazar, director de bebidas, Enso, Brooklyn
«Para mí, el Châteauneuf-du-Pape Blanc tiende a estar sobrevalorado. Encuentro que muchos ejemplos están demasiado extraídos y un poco demasiado cocidos, ya sean jóvenes o con cierta edad. Si bien hay ciertamente buenas excepciones, el estilo a menudo se siente torpe y carece de la frescura que busco en los vinos blancos». —Claire Paparazzo, directora de vinos, Hotel Chelsea, Nueva York
«Yo diría que el vino blanco más sobrevalorado en circulación en este momento sería Cortese. Si bien hay algunos buenos vinos de estilo más ligero que salen de Gavi, ninguno de ellos se compara con Timorasso. Con el creciente conocimiento de los bebedores de vino cotidianos, predigo que habrá un mayor aprecio por él sobre Cortese». —Tommy Angelina, sumiller, Lark, Bala Cynwyd, Pensilvania.
«Mi respuesta probablemente será redundante. ¡Chardonnay en roble! Cualquiera que ame el vino le dirá que un buen vino está representado por la virtud del terroir, la expresión varietal, el equilibrio y la individualidad. Todo lo cual queda oscurecido y atenuado por el envejecimiento en roble. ¡Maldito seas, roble! ¡Aléjate de mi vino!». —Brian Kuhlen, sumiller y director general, Northern Spy, Canton, Mass.
