Pago Florentino es un Vino de Pago procedente de Castilla-La Mancha, solo aplicable a vinos tintos. La superficie del viñedo establecida según Registro vitícola es de 58,1192 ha del término municipal de Malagón (provincia de Ciudad Real). La densidad de plantación está comprendida entre 1.300-3.000 cepas /ha. La conducción se realiza en espaldera, disponiendo también de cepas de la variedad tempranillo en forma de vaso sin apoyo. Los sistemas de poda son doble cordón y vaso clásico.
El vino tinto Pago Florentino está elaborado con 100% Cencibel y pertenece a la D.O. Protegida Vino de Pago. Es el primer vino de Bodegas Arzuaga elaborado fuera de la Ribera del Duero, especificamente la Finca La Solana en Malagón Ciudad Real que se caracteriza por su climatología extrema. El sol es uno de los principales argumentos de esta bodega ya que las viñas reciben una gran cantidad de sol durante todo el día y esto optimiza el desarrollo de las funciones biológicas de la planta.
Tiene una crianza de 12 meses en barricas de roble Francés y Americano. Está especialmente recomendado para carnes, asados. En vista Pago Florentino se presenta color rojo cereza con tonos cardenalicios. En nariz se presenta con aromas frutales a mora, ciruela y uva. En boca se presenta con notas a frutas, vainilla, canela. Expresivo y con largo postgusto. No defrauda.
El vino procede del ensamblaje del vino varietal tempranillo, y proporciones variables de los varietales Syrah y Petit Verdot, aunque en ningún caso el porcentaje de estos dos últimos varietales, conjuntamente, supera el 10%. Se elabora cada variedad por separado, la fermentación alcohólica se realiza a una temperatura comprendida entre 14-34 ºC inducida en condiciones normales, por las levaduras naturales propias de la uva. La maceración se realiza en presencia de los hollejos, durante un periodo comprendido entre 7 y 21 días. Posteriormente se realizará el descube y prensado con programa de presión automático que no permite obtener más de 70 litros por cada 100 Kg uva. La fermentación maloláctica se produce a una temperatura comprendida entre 15 y 22 ºC. El envejecimiento se efectúa en barricas de roble de 225 y 228 litros de capacidad durante un periodo comprendido entre 6 y 18 meses. Previamente al embotellado se realiza una filtración con placa.
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