Al servir vino, la principal preocupación de la mayoría de los bebedores en casa es cómo enfriar una botella lo más rápido posible. Tal vez la cena esté lista antes de lo esperado, o tal vez sea necesario un brindis con champán de celebración de último momento. Pero hay ocasiones en las que el vino puede enfriarse demasiado y es posible que sea necesario calentarlo un poco para alcanzar la temperatura óptima. Entonces, ¿cómo saber cuándo una botella está demasiado helada y qué se debe hacer para calentarla? VinePair recurrió a Tira Johnson, directora de bebidas del grupo de restaurantes We All Gotta Eat (incluidos los restaurantes Sushi Noz y Chez Fifi, que pronto abrirá) para brindarle orientación.
Antes de entrar en detalles, ¿qué sucede cuando una botella se enfría demasiado? Johnson comparte que la temperatura de servicio depende principalmente de las preferencias personales y señala que, si bien a ella le encantan los vinos tintos con un poco de frío, otros pueden preferirlos a temperatura ambiente. Pero no importa cuál sea tu ambiente, si un vino está demasiado frío, sus aromas y sabores más delicados pueden parecer apagados.
«Cuando el vino se calienta, se abre», dice Johnson. «Obtendrás más aromas y podrás sentir más en el paladar». Esto puede ser particularmente cierto en el caso de vinos blancos con más cuerpo, más complejidades y textura. Si bien su Sauvignon Blanc fresco y fácil de beber se podrá disfrutar a temperatura de refrigerador en un caluroso día de verano, esos vinos más grandes y untuosos como Chardonnay y Viognier pueden comenzar a mostrar sus matices después de un tiempo fuera del refrigerador. Es por eso que Johnson les da una opción a quienes le piden Borgoña blanco, preguntándoles si prefieren el vino a temperatura de bodega o a temperatura de refrigerador antes de tomar la botella.
Otra razón para moderar la temperatura: esos sabores más profundos pueden continuar desarrollándose con el tiempo a medida que el vino se calienta.
«Por eso me encanta beber champán y vino blanco frío, y vino tinto frío para empezar», dice Johnson. “Entonces dejo la botella sobre la mesa y no pido que la pongan en hielo. A medida que lo bebas durante más de una hora, verás cómo evoluciona en tu vaso a medida que se calienta. Esa es la belleza del vino y lo que lo convierte en una bebida tan especial”.
Entonces, digamos que prefieres los vinos blancos con mucho cuerpo en el lado más cálido y te encuentras con un vaso helado: ¿qué debes hacer? Johnson se ha topado con este escenario en más de una ocasión.
“En casa, he tirado botellas en el congelador para enfriarlas”, explica. «Pero luego lo olvido y recuerdo que una hora más tarde hace demasiado frío». Ella dice que la mejor práctica es simplemente esperar. Deje el vino en la mesa durante unos 20 minutos y, mientras tanto, abra una cerveza o prepare un cóctel.
Una táctica común que usa la gente es sostener el cuenco de la copa en sus manos para usar el calor corporal y calentar el vino más rápido. Aunque esto podría ser aceptable en los confines de su propia casa, Johnson dice que probablemente sea mejor evitar este método si es invitado a un evento o si está en un restaurante. Ella sugiere que, en cambio, siempre es mejor hablar con el sommelier sobre la temperatura de servicio, especialmente si tiene preferencias particulares.
«Por eso es importante probar el vino antes de que el sommelier lo sirva en las copas de todos, no sólo para asegurarse de que el vino esté sano, sino también de que esté a la temperatura que prefiera», dice Johnson. “Si hace demasiado frío, pedir al sumiller que lo decante. La botella de vino de cristal en sí está fría, por lo que transferirla a una jarra la calentará más rápido”.
Johnson también advierte contra medidas más drásticas, como poner el vino en el microondas: «Simplemente no hagas eso». Aunque todos estamos ansiosos por empezar a beber vino en su estado más perfecto, la mayoría de las veces la mejor manera de alcanzar la temperatura ideal es tener paciencia.