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La instalación familiar produce principalmente whisky y brandy, y toma su nombre de las «raíces de hierro de Texas»: las raíces de vid de Texas injertadas en vides francesas a finales del siglo XIX para combatir la plaga filoxera. La técnica, que salvó a la industria vitivinícola francesa, fue desarrollada en la ciudad natal de Ironroot, Denison, Texas, por el horticultor TV Munson. Al igual que Munson, los Likarish son innovadores guiados por una filosofía del terroir de Texas, que los hermanos desarrollaron bajo la tutela del destilador de brandy Hubert Germain-Robin.
Cuando los hermanos Likarish comenzaron a vislumbrar su plan de negocios hace poco más de una década, con Jonathan a cargo de la producción y Robert a cargo del desarrollo comercial, el whisky de Texas todavía estaba en su infancia. Mientras el dúo buscaba lo que significaba ser un whisky de Texas, analizaron la historia de la zona y el clima en el que operarían. Jonathan adoptó técnicas de brandy francesas, como la destilación en alambique y la filosofía de gestión de barricas ‘élevage’. Para tener en cuenta el calor abrasador de Texas y la baja humedad, el enfoque de elevación consiste en que cada barril se controle y administre cuidadosamente para lograr una maduración óptima. Además, en lugar de utilizar el trigo o el centeno habituales en la industria del bourbon de Kentucky, se utilizan diferentes variedades de maíz como «granos aromatizantes» en los purés de Ironroot, un método pionero que se ha convertido en uno de los sellos más famosos de la destilería.
La familia Likarish siempre había bromeado acerca de dejar atrás la vida corporativa y montar una cervecería o una bodega, pero, cuando Robert anunció su intención de montar una destilería, fue su madre, Marcia, quien se puso a trabajar planeando un viaje a Kentucky para aprender más. sobre la industria destiladora. Marcia, que ahora forma parte integral del equipo directivo de Ironroot, pasó a ser apodada la «Madre del whisky de Texas» y fue nombrada Gerente de destilería del año por Icons of Whiskey en 2024.
Hoy en día, Ironroot cuenta con 14 empleados, incluidos los miembros de la familia. El padre de los hermanos, John, se encarga de gran parte del negocio diario en el lugar y hay numerosos operadores y vendedores de destilería. Recientemente se inició la construcción de un nuevo edificio que albergará la línea de embotellado y el tan necesario espacio de almacenamiento para el inventario de Ironroot en proceso de maduración. Esta expansión liberará espacio en el edificio principal para un Vendome adicional más grande para aumentar la capacidad de producción.