El embotellador independiente Johnson Reserve ha conseguido un récord mundial Guinness por «La mayor variedad de sabores en un whisky» por su nuevo whisky, Ascension.
El título refleja el complejo proceso de maduración y acabado detrás de Ascension, una única barrica de whisky de pura malta que pasó un tiempo en una secuencia de 33 barricas. No se utilizó ninguna mezcla; Johnson Reserve utilizó barricas solas para realzar el sabor del whisky.
El director general Alexander Johnson comentó: «Si bien el viaje de Ascension puede parecer complejo, el resultado es un whisky que se desarrolla con gracia, ofreciendo capas de sabor que se descubren lenta y cuidadosamente. Cada barrica ha sido seleccionada con el objetivo de crear equilibrio, no una complejidad abrumadora. »
Entre las 33 barricas utilizadas se encontraban barricas de Madeira, mezcal, Rivesaltes, marsala, ruby port, Pedro Ximénez y Armagnac, cada una de las cuales agrega un elemento diferente al producto final, ya sea carácter de jerez de frutos secos o notas ahumadas y terrosas de mezcal.
El enfoque de maduración en barricas de Johnson Reserve se ha desarrollado durante los últimos 12 años. Cameron Jessiman, gerente de operaciones, explicó: “La familia Johnson ha pasado los últimos 12 años dedicada a esta estrategia específica, buscando cuidadosamente el stock adecuado, explorando procesos óptimos e invirtiendo en investigación y aprendizaje exhaustivos…
«Tomamos muestras de cientos de barricas para asegurarnos de seleccionar solo aquellas con el perfil exacto necesario. Este proceso requirió años de prueba y refinamiento para comprender los matices de la secuencia de las barricas. Algunas barricas tienen que preceder a otras para crear un equilibrio, permitiendo que cada capa de sabor se emergen claramente sin dominar el perfil”.
Para Alexander Johnson, la técnica récord de la compañía tiene implicaciones para la industria en general: «Nuestra visión se extiende más allá de Johnson Reserve. Nuestro objetivo es compartir lo que hemos aprendido, de modo que la maduración avanzada en barricas pueda beneficiar a la industria en su conjunto. Si bien las declaraciones de edad a menudo guían las compras de whisky, muchos pueden sentirse decepcionados por los whiskies más añejos que carecen de una «gestión activa». Queremos resaltar que la maduración de la calidad es una cuestión de cuidado y experiencia, no sólo de tiempo».
«El proceso es meticuloso y, aunque costoso, garantiza una profundidad de carácter que es realmente poco común. Estamos abriendo las puertas a toda la industria al mayor potencial de la influencia avanzada de las barricas».
Al comentar sobre Ascension, Johnson agregó: «Ascension representa el pináculo de nuestro oficio, y creemos que aquellos que buscan las experiencias más raras y refinadas encontrarán su valor reflejado en los años de dedicación e innovación detrás de cada botella».
Las notas de cata de la marca destacan sabores extensos, como lo reconoce el récord mundial. Las notas mencionadas incluyen frutas (higo, pera, cereza), nueces (almendra, avellana), cacao, humo y especias.
Solo hay 40 botellas de Ascension disponibles y se realizará una votación para tener la oportunidad de comprarlas. El precio está disponible previa consulta a Johnson Reserve.
